precle są przekąskami, które mają unikalne kształty i twardą, błyszczącą powierzchnię zewnętrzną. Są one produkowane masowo przy użyciu głównie zautomatyzowanych maszyn. Po raz pierwszy opracowany w VII wieku precle zostały nazwane jednym z najstarszych przekąsek na świecie. Ostatnie badanie rynku wykazało, że rynek precli w Stanach Zjednoczonych wynosi około 560 milionów dolarów rocznie z ponad 300 milionów funtów (136.,2 mln kg) precli i wyrobów precli. Rynek precli rozrósł się w ostatnich latach, ponieważ precle są uważane za zdrowszą, beztłuszczową przekąskę.

unikalny, dwuwarstwowy kształt precla jest jedną z jego cech charakterystycznych. Typowy precel ma przyjemny smak podobny do krakersa, chrupiącą, kruchą konsystencję i brązowy błyszczący kolor powierzchni. Kryształy soli są często posypywane na jej powierzchni, aby smakowały bardziej atrakcyjnie. Precle mają Wilgotność od 2-4% i dlatego mają bardzo długi okres trwałości.,

podczas gdy precle w kształcie węzła o dwóch pętlach, twarde mogą być najpopularniejszym rodzajem precla, są inne rodzaje, które są sprzedawane. Produkowane są również precle miękkie. Produkty te mają zazwyczaj znacznie większą zawartość wilgoci niż twarde precle i są zwykle większe. Mają również krótszy okres przydatności do spożycia. Produkowane są również inne kształty, takie jak grube i cienkie pręty, pierścienie precla i pętle. Dodatkowo, precel Smakowy, takie jak ser, żytni, kminek, koszerne i masło są również dostępne. W końcu powstają precle bez soli zwane łysymi.,

Historia

niektórzy historycy twierdzą, że precel jest najstarszą przekąską, jaką kiedykolwiek stworzono. Uważa się, że precel został po raz pierwszy opracowany w 610 r.n. e. przez mnicha w południowej Francji lub północnych Włoszech. Używając ciasta pozostałego po wypieku chleba, uformował kształt precla, który miał wyglądać jak złożone w modlitwie ramiona dziecka. Używał tych kreacji jako smakołyków dla dzieci, które nauczyły się ich modlitw. Nazwał przekąski pretiola, co po łacinie znaczy mała nagroda., Pretiolowie w końcu znaleźli drogę do Niemiec i Austrii, gdzie stali się znani jako precle. Precle zyskały na popularności i podobno zostały przywiezione do Ameryki na Mayflower w 1620 roku. Pierwsze precle były miękkiej odmiany. Legenda głosi, że pewnej nocy piekarz, który piekł partię precli, zasnął. Kiedy się obudził, cała wilgoć została z nich ugotowana i narodził się twardy precel.

surowce

podstawowymi składnikami ciasta precel są mąka, woda, drożdże, skracanie i cukier., Każdy ze składników ma istotny wpływ na ciasto podczas produkcji i właściwości produktu końcowego.

mąka

w wypieku precli mąka jest chyba najważniejszym składnikiem. Składa się głównie ze skrobi i białka. Po dodaniu wody białko mąki szybko wchłania wodę i reaguje z nią, tworząc masę znaną jako gluten. Gluten można rozciągnąć i uformować dość dużą odległość bez zerwania. Pozwala to na formowanie precli w pożądane kształty., Czasami mąka jest wzbogacana o różne składniki odżywcze, takie jak tiamina, ryboflawina i żelazo, aby zwiększyć wartość odżywczą produktu. Wzbogacanie składników odżywczych jest wysoce regulowane przez rząd, więc zaprogramowane limity są wymagane, aby mąka została nazwana wzbogacona. Mąka używana do precli nazywa się mąką pszenną miękką i ma zawartość białka około 9%. Jest największym składnikiem ciasta stanowiącego około 65-70% całkowitej receptury.

drożdże i środki zakwaszające

ciasto Precel jest niezwykłe, ponieważ zawiera zarówno drożdże, jak i chemiczne środki zakwaszające., Drożdże umieszcza się w cieście i wytwarza dwutlenek węgla, ponieważ metabolizuje cukier podczas fermentacji. Ten gaz tworzy małe kieszenie powietrzne w cieście, co pomaga uczynić precle lżejszymi i chrupiącymi. Drożdże są zazwyczaj dostarczane jako suchy, granulowany produkt. Suche drożdże są pożądane, ponieważ mogą być przechowywane przez długi czas w temperaturze pokojowej. Środki zakwaszające mają podobne działanie jak drożdże fermentacyjne, jednak mają mniejszy wpływ na końcowy smak. Chemiczne środki zakwaszające obejmują materiały takie jak wodorowęglan sodu i wodorowęglan amonu., W obecności wody rozpadają się chemicznie, tworząc gazowy dwutlenek węgla.

skracanie

skracanie warzyw jest stałą formą tłuszczów i olejów roślinnych. Jego głównym celem w cieście jest hamowanie powstawania glutenu. Dzięki temu ciasto pozostaje bardziej miękkie, zwiększa objętość i nadaje mu kruchą konsystencję. Tłuszcz pozwala również ciasto pozostać bardziej smaczne na dłużej. Typowy przepis na precla może wymagać około 2-3% skracania warzyw.

Inne ważne składniki

ciasto precel nie byłoby możliwe bez użycia wody., Podczas gdy w cieście precel jest mniej wody niż w cieście chlebowym, nadal stanowi około 30-35% przepisu. Woda jest ważna, ponieważ umożliwia przepływ ciasta i pozwala drożdżom kontaktować się z cukrami w celu fermentacji. Powoduje również aktywację chemicznych środków zakwaszających.

smak precla jest wynikiem takich składników jak sól, cukier i aromaty. Sól jest używana w cieście na około 1%. Pomaga wzmocnić ciasto oprócz poprawy smaku. Cukry takie jak sacharoza lub syrop kukurydziany są używane do około 2% ciasta preclowego., Cukier ma podstawowy efekt dostarczania pożywienia dla komórek drożdży. Dodatkowo daje lekko słodki smak, choć jest to bardzo minimalne w tworzeniu precli. Cukier przyczynia się również do brązowego koloru precla.

proces produkcji

dziś produkcja precli jest niemal całkowicie zautomatyzowanym procesem, który przekształca surowce w kształtowany, gotowy produkt. Szacuje się, że 90% wszystkich precli nigdy nie jest dotykanych ludzkimi rękami podczas procesu produkcji., Poniższe kroki przedstawiają procedurę stosowaną przy tworzeniu typowych twardych precli. Precle miękkie mają nieco inną procedurę wytwarzania.

mieszanie ciasta

• 1 ciasto precelowe jest wytwarzane przez fabryczne mieszalniki w dużych zbiornikach ze stali nierdzewnej. Mąka i ciepła woda są przechowywane luzem i automatycznie przekazywane do zbiorników. Drożdże dodaje się i trzy składniki miesza się z szybkimi poziomymi mieszalnikami. Po odpowiednim wymieszaniu dodaje się pozostałe składniki, takie jak cukier, wodorowęglan sodu, skracanie warzyw, sól i aromaty., W porównaniu do wielu produktów ciasta, takich jak chleb lub krakersy, ciasto precel jest stosunkowo pod mieszane. Pozwala to ciasto wytrzymać karę obróbki bez stania się zbyt lepki lub misshapen. Następnie ciasto fermentuje i rośnie przez około 30 minut.

formowanie precli

• 2 sfermentowane ciasto jest następnie przenoszone do zbiornika urządzenia do kształtowania kształtowników. Tradycyjnie precle były robione przez zwijanie ciasta i skręcanie go w znany kształt precla., Jednak obecnie większość firm ma urządzenia do wytłaczania, w których ciasto jest wymuszane przez otwór i tłoczone do kształtu za pomocą przecinaka do drutu. Nadmiar ciasta jest poddawany recyklingowi do
  

  ciasto jest mieszane w dużych kadziach przez fabryczne mieszalniki. Po fermentacji ciasto jest przenoszone do leja, który zasila sprzęt do kształtowania kształtu. Surowe precle są następnie transportowane na taśmie z siatki drucianej do kąpieli alkalicznej.

  Lej, podczas gdy stemplowane precle są przenoszone na przenośnik., Są one przekazywane pod rolkami, aby zapewnić płaską powierzchnię i jednolitość wielkości.

zanurzanie i solenie

• 3 surowe precle są następnie transportowane na taśmie z siatki drucianej do kąpieli alkalicznej. Zazwyczaj precle docierają do wanny po kilku minutach. Ten powolny transport jest celowy, ponieważ pozwala precelom przejść kolejną krótką fermentację lub okres odpoczynku. Kąpiel alkaliczna jest wypełniona wodnym roztworem węglanu sodu lub ługu. Powstająca kąpiel ma całkowite 1% stężenie wodorotlenku sodu., Jest również przechowywany w temperaturze około 200° F (93,3° C). Precle są zanurzane w wannie na 10-20 sekund i zazwyczaj unoszą się po zakończeniu. Proces ten żelatynizuje skrobię na powierzchni precla, czyniąc ją żelową i lepką, umożliwiając łatwiejsze przyleganie soli.

  po opuszczeniu gorącej kąpieli precle są przekazywane pod maszynę, która dostarcza na ich powierzchnię kryształy soli. Nowoczesne linie do produkcji precli wykorzystują wibracyjny salter, który składa się z wibracyjnej płyty napędzanej szeregiem małych silników i magnesów., Sól jest równomiernie rozprowadzana na każdym preclu, a nadmiar spada przez taśmę z siatki drucianej i jest poddawany recyklingowi. Ogólnie rzecz biorąc, celem jest dodanie około 2% soli do każdego precla.

gotowanie

• 4 precle w trakcie procesu są następnie transportowane do długich pieców konwekcyjnych opalanych gazem
  

  surowe precle są solone przed transportem do długich pieców tunelowych opalanych gazem. Temperatura gotowania waha się od 350-550° F (176,7-286,1° C) i ten etap pieczenia trwa od około 4-8 minut. Po upieczeniu precle są suszone i pakowane.,

  piece tunelowe. Temperatura gotowania waha się od 350-550° F (176,7-286,1° C) i ten etap pieczenia trwa od około 4-8 minut. Z przodu pieca temperatura jest znacznie wyższa niż na końcu. Początkowe wysokie ciepło karmelizuje żelatynizowaną skrobię, która wytwarza charakterystyczny ciemnobrązowy kolor precla. Temperatura jest stopniowo podnoszona na początku, ponieważ w przypadku zbyt szybkiego podgrzania struktura precli zostanie osłabiona, co może spowodować pękanie i pękanie podczas transportu., Pod koniec pieca temperatura jest chłodniejsza, aby umożliwić uwolnienie wilgoci w preclu. Podczas całego cyklu pieczenia zawartość wilgoci zmniejsza się do około 15%. W następnej fazie pieczenia precle są suszone w piecu lub suszone w piecu w temperaturze około 250 ° F (119,4° C) przez 20-40 minut. To dodatkowo zmniejsza zawartość wilgoci do poniżej 4%.

opakowania

• 5 z pieców precle są przekazywane wzdłuż przenośników i pozostawiane do ostygnięcia. Następnie są one przenoszone do maszyn pakujących., Tutaj precle są ważone, a odpowiednia ilość jest umieszczana w opakowaniu. Można je umieścić w wielu różnych rodzajach opakowań, w tym tace, pudełka lub torby z powłokami celofanowymi lub polietylenowymi. Ważne jest, aby opakowanie było szczelne, aby zapobiec absorpcji wilgoci przez produkt. Nadmierna wilgoć spowodowałaby, że staną się miękkie. Opakowanie musi mieć również atrakcyjną dla konsumentów grafikę, która pomoże mu wyróżnić się na półkach sklepowych. Większość największych piekarni dystrybuuje produkty do wszystkich największych miast na świecie., W związku z tym jest bardzo niewielu ludzi, którzy nie są zaznajomieni z przekąskami precel.

Kontrola jakości

aby utrzymać wysoki stopień jakości, producenci precli rozpoczynają od dokładnego testowania surowców. Materiały te są oceniane przez inspektorów kontroli jakości i poddawane różnym testom. Ocenia się różne cechy sensoryczne, takie jak zapach, kolor i smak. Badane są również inne czynniki, takie jak wielkość cząstek mąki, grubość skracania i pH cieczy., Testy te zapewniają, że surowce będą produkować spójną partię precli. Na produkcie końcowym ocenia się wiele tych samych cech, które zostały przetestowane na surowcach. Chemicy i technicy sprawdzają takie rzeczy, jak wygląd, Tekstura, smak i kolor. Poświadczy to, że każda partia precli wysyłanych do sklepów będzie tej samej jakości, co te opracowane w laboratorium spożywczym.

przyszłość

przyszłe zmiany w produkcji precli będą prawdopodobnie widoczne w produkcji nowych produktów i ulepszonych maszyn., Marketerzy bez wątpienia stworzą nowe zwroty akcji na istniejących produktach, starając się, aby smakowały lepiej, wyglądały na zdrowsze i bardziej wyjątkowe. Ulepszenia w automatycznych maszynach do wytwarzania precli skupią się na projektach, które zwiększają wydajność pieczenia i szybkość, z jaką precle są wytwarzane.