przepis na ciasta ręczne
- podziel się
- Pin
div
domowe ciasta ręcznie z nadzieniem słodkim lub pikantnym, zawinięte w maślaną, łuszczącą się skórkę. Upiec je, smażyć na głębokim tłuszczu lub nawet użyć frytkownicy powietrza bez wycieku!, Wypełnij je swoimi ulubionymi smakami, takimi jak nadzienie jabłkowe, nadzienie brzoskwiniowe, twarożek cytrynowy i nadzienie jagodowe. Wszystko, co kochasz w cieście w dłoni.
ciasto ręczne to w zasadzie miniaturowe ciasto, które mieści się w dłoni. Może być słodki lub pikantny i jest wytwarzany przez umieszczenie niewielkiej ilości nadzienia na okrągłym (lub prostokątnym) kawałku ciasta, złożenie ciasta i zamknięcie go przed pieczeniem. Będziesz w szoku, jak dużo łatwiej jest zrobić je niż prawdziwe ciasto.,
ciasta Ręczne to świetne desery na przyjęcia i wesela, ponieważ nie ma potrzeby krojenia ciasta i podawania go. Wystarczy ustawić je i goście mogą służyć sobie!
czy ktoś jeszcze pamięta te ciastka? Sklep spożywczy zawsze był dla mnie magicznym miejscem, kiedy byłem dzieckiem. Piekarnia zawsze dawała mi „darmową próbkę”, a gdybym była naprawdę dobra, mój tata kupowałby mi jedno z tych ciastek za $1.
kiedyś je uwielbiałam! Bardzo rzadko dostajemy jakieś smakołyki lub słodycze dorastając, więc to była poważna sprawa, jeśli kiedykolwiek dostałeś taki.,
postanowiłem pokazać Avalon, czego jej brakuje, więc podniosłem ją, gdy byłem poza domem (i jedną dla siebie oczywiście).
Niestety ciasto z rączką nie było takie, jakie zapamiętałam. Skórka była Nieświeża i mdła, a nadzienie było bardzo goopy i nie bardzo aromatyczne.
Dlaczego smakołyki z dzieciństwa nigdy nie są tak dobre, jak je pamiętamy?
więc oczywiście musiałam spróbować i zrobić je dla siebie, ale tym razem bardzo smaczne i z wieloma nadzieniami!,
składniki ciasta ręcznego
w zależności od pory roku dostępne są nieskończone możliwości przygotowania ciasta ręcznego. Większość składników, których potrzebujesz, jest dość standardowa, jak mąka, sól, cukier, jajka, woda i masło.
w przypadku nadzienia składniki będą się różnić. Jednym ze składników, które możesz potrzebować do zakupu z wyprzedzeniem, jest ClearGel (podobny do skrobi kukurydzianej, ale pozostaje naprawdę błyszczący) lub możesz użyć skrobi kukurydzianej, jeśli to wszystko, co masz.,
PÁTE BRISÉE krok po kroku
Pâte Brisée to francuska wersja klasycznego ciasta. Świetnie nadaje się do ciast ręcznych, ponieważ odpycha ciecz podczas pieczenia, upewniając się, że ciasta ręczne nie rozmoczą się.
Krok 1-Umieść mąkę, sól i zimne kawałki masła w misce miksera stojącego i miksuj na niskim poziomie, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnisty piasek.
Krok 2 – dodaj jajko i tylko tyle zimnej wody, aby połączyć mieszaninę.
Krok 3 – Naciśnij na dysk i owiń folią., Schłodzić przez minimum godzinę. Nie pomiń chłodzenia, lub ciasto ciasto stopi się w piekarniku.
domowe ciasta ręcznie krok po kroku
Krok 1-Rozgrzej piekarnik do 400ºF i wyłóż 2 duże patelnie z pergaminem. Papier pergaminowy uchroni Cię przed brudnym sprzątaniem, jeśli jedno z Twoich ciastek pęknie podczas pieczenia, co może się zdarzyć!
Krok 2 – Wyjąć schłodzone ciasto i umieścić je na płaskiej powierzchni posypanej mąką. Niech ciasto rozgrzeje się trochę (około 20-40 minut), aż będzie można rozwałkować bez pękania., Nie chcesz go zbyt ciepło choć lub będzie trzymać się wałka do ciasta. Wyjmij nadzienie i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową.
Krok 3-rozwałkować zimne ciasto na grubość 1/8 „i pokroić w 6″ kółka. Zrobiłem też niektóre z 5 ” cutter więc ciasta były trochę mniejsze i lepsze, jeśli nie chcesz tak ogromne porcje.
Pro wskazówka: podczas walcowania zimnego ciasta, zacznij od środka i pracuj, tworząc małe rolki i obracając się często, aż stanie się łatwiejsze do rolowania. Idź powoli i bądź cierpliwy!,
Krok 4-Dodaj 3 łyżki nadzienia (nie przepełniaj, bo pękną podczas pieczenia) 5″ kręgi potrzebują tylko 1 łyżki nadzienia. Jeśli używasz twarogu, możesz dodać trochę więcej.
Krok 5 – brzegi umyć jajkiem, złożyć i mocno zagniatać krawędzie, aby zamknąć je widelcem.
Krok 6 – małym ostrym nożem wyciąć 3 szczeliny na górze, na środku ciasta. Uważaj, aby nie przeciąć aż do dna, ale naprawdę upewnij się, że szczeliny są otwarte. Powietrze uwolni się przez te otwory wentylacyjne podczas pieczenia i zapobiegnie wydmuchiwaniu nadzienia.,
jaki jest najlepszy sposób na pieczenie ręcznych ciast?
pieczenie, smażenie na powietrzu, czy smażenie na głębokim tłuszczu? W jaki sposób najlepiej upiec te smaczne ciasta? Chciałem się dowiedzieć, więc przetestowałem każdy sposób pieczenia.
pierwsze pieczone ręcznie placki!
Krok 1-ułożyć placki na blasze do pieczenia i przechowywać w lodówce przez 20 minut.
Krok 2-Piec przez 20-25 minut. Powinny być złocisto-brązowe na wierzchu i dnie, a nadzienie zacznie się bąbelkować.
Krok 3 –Niech twoja ręka ostygnie przez 10 minut., Podczas gdy twoje ciasta ręczne chłodzą, zrób glazurę. Wystarczy ubić cukier puder i sok z cytryny na gładką masę.
smażone ciasta ręczne
Większość ciastek ręcznych jest pieczona, ale możesz (i powinieneś) spróbować zrobić smażone ciasta ręczne! Skorupa bąbelki się pięknie i jest bardzo chrupiące, gdy smażysz swoje ciasta dłoni.
Krok 1-Przygotuj ciasto ręcznie jak zwykle, ale zamiast przeciąć nożem 3 szczeliny, użyj widelca do zadokowania 3 otworów na górze, a następnie włóż je do lodówki, aby schłodzić na co najmniej godzinę.
Krok 2-rozgrzej 4 cale neutralnego oleju (jak skracanie warzyw lub olej rzepakowy) w głębokim garnku (jak holenderski piekarnik) do 375ºF. Użyj termometru, aby mieć oko na temperaturę., Upewnij się, że umieścisz garnek z tyłu pieca, zwłaszcza jeśli masz dzieci. Gorący olej jest bardzo niebezpieczny, podobnie jak rozpryski.
Krok 3 – Umieść 2-3 pasztety w gorącym oleju i smaż 3-4 minuty, aż staną się złote.
Krok 4 – Przed podaniem osuszyć na papierowym ręczniku, ostudzić przez 10 min, a następnie posmarować cukrem pudrem lub przykryć glazurą cukrową. Najlepiej spożywać je tego samego dnia.
smażone ręcznie ciasta smakują najbardziej jak wersje kupione w sklepie, ale nie byłem wielkim fanem wersji smażonej w głębokim tłuszczu w porównaniu do smażonej powietrzem.,
smażone ręcznie placki powietrzne
Jeśli masz frytownicę powietrzną, możesz smażyć swoje ciasta ręcznie w ten sposób. To mój ulubiony sposób na ręczne ciasta. Frytownica powietrzna sprawia, że ciasto jest SUPER lekkie i chrupiące bez dodatku oleju z głębokiego smażenia.
Krok 1-Jak zwykle przygotuj ciasto ręczne i schłoń przez godzinę.
Krok 2-umyć powierzchnię jajkiem i posypać cukrem szlifierskim dla koloru i smaku (opcjonalnie).
Krok 3 – Ustaw temperaturę na 400ºF na frytownicy.,
Krok 4-Umieść ciasto w Koszyku frytkownicy i smaż przez 13-15 minut lub do uzyskania złotego koloru.
jaki rodzaj ciasta jest najlepszy do ciasta ręcznego?
ciasto ręczne to malutka wersja pełnowymiarowego ciasta, więc chcemy użyć podobnego ciasta. Używam Pâte Brisée, który jest bardzo prostą, niezbyt słodką, ale pyszną skórką.
jest bardzo podobny do ciasta, ale tekstura jest drobniejsza i mocniejsza niż tradycyjne ciasto. Idealny do robienia ręcznie robionych ciast., Pâte Brisée jest również idealny do pikantnych ciast ręcznych, ponieważ nie zawiera cukru.
jak zapobiec wyciekaniu ciasta?
są trzy powody, dla których może wyciekać twoje ciasto. Wykonaj poniższe kroki, aby upewnić się, że Twoje ciasta nie pękną.
- nie przepełniaj-możesz pomyśleć, że chcesz napełnić to ciasto na maksa, ale nadzienie rozszerza się podczas pieczenia, więc jeśli twoje ciasto jest zbyt pełne, nadzienie rozszerzy się, a następnie wycieka z Twojej skorupy.
- uszczelnij krawędzie-upewnij się, że naprawdę uszczelnisz te krawędzie., Zwilżyć skórkę odrobiną mycia jajek, a następnie docisnąć widelcem. Upewnij się, że nie ma żadnego nadzienia na krawędzi ciasta lub złamie uszczelkę i spowoduje wyciek ciasta ręcznego.
- Vent – nie zapomnij dać ciastom kilka otworów wentylacyjnych, aby para mogła uciec podczas pieczenia, w przeciwnym razie ciśnienie może wzrosnąć i spowodować wyciekanie ciasta ręcznego wszędzie.
- pęknięcia – pęknięcia mogą również spowodować pęknięcie ciasta podczas pieczenia. Wygładzić je, aby zapobiec wyciekaniu nadzienia.,
jakie nadzienie jest dobre do ciasta ręcznego?
jabłko i jagoda są najpopularniejszymi nadzieniami do ciast ręcznych, ale możesz użyć prawie każdego rodzaju nadzienia, które lubisz, w tym nadzienia wiśniowego, twarogu cytrynowego, kremu czekoladowego, nadzienia truskawkowego lub nadzienia brzoskwiniowego.
Jeśli nie chcesz zrobić kilka domowych nadzień, możesz kupić gotowe nadzienie do ciasta w sklepie spożywczym i nie będę cię oceniać ani trochę.,
na pikantne ciasta ręczne możesz spróbować nadzienia z kurczaka, kremowych grzybów i wołowiny, a nawet szynki i sera na śniadanie ciasto ręczne.
nie jestem przekonany, że istnieje jakiś posiłek, którego nie da się przekształcić w ciasto ręczne.
nadzienie brzoskwiniowe
nadzienie jagodowe
nadzienie wiśniowe
twaróg cytrynowy
nadzienie Truskawkowe
nadzienie jagodowe
▢ 1 uncja (28 g) wody
glazura
- ▢ 4 uncje (113 g) cukru pudru
- ▢ 1 łyżka soku z cytryny
sprzęt
- ▢
mikser stojący z mocowaniem łopatkowym
instrukcja
do ciasta ręcznego
-
umieść mąkę, sól i zimne kawałki masła w misce miksera stojącego i wymieszaj na niskim poziomie, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnisty piasek.,
-
dodaj jajko i tyle wody, aby połączyć mieszaninę
-
naciśnij na dysk i owiń folią. Chłód na godzinę.
do nadzienia owocowego
-
przygotuj świeże owoce siekając na małe kostki (w razie potrzeby) lub użyj mrożonych owoców. Nie ma potrzeby rozmrażania.,
-
umieść owoce i masło w dużym rondlu na średnim ogniu, aż masło się stopi i bulgocze.
-
dodaj wodę (lub sok), cukier, sok z cytryny i sól i wymieszaj do połączenia. Przynieś na wolnym ogniu.
-
Połącz ClearGel z wodą i ubijaj, aby uzyskać zawiesinę. Wlać do gotującej się mieszanki i wymieszać przez 1-2 minuty, aby ugotować żel., Jeśli używasz skrobi kukurydzianej, musisz tylko gotować, dopóki nie będzie jasne.
-
wyjąć z ognia i pozostawić mieszaninę do ostygnięcia.,
jak zrobić ręcznie ciasta
-
Rozgrzej piekarnik do 400ºF i wyłóż dużą patelnię z pergaminem
-
pozostawić ciasto w temperaturze pokojowej na 15 minut, aby nieco zmiękło
-
odkurz powierzchnię mąką. Zacznij od naciśnięcia ciasta wałkiem do ciasta, aby rozpocząć spłaszczanie go.,
-
rozwałkuj ciasto na 1/8 grubości lub mniej więcej grubości płyty ciasta. Cieńsza niż myślisz. Cieńsze ciasto daje bardziej chrupiącą, chrupiącą skórkę do ciastek ręcznych.
-
pokrój ciasto na 6″ kółek. Użyłem 6-calowej planszy do ciasta jako szablonu lub możesz użyć 5-calowego noża do kół, jeśli chcesz mniejsze ciasta ręczne.
-
wypełnij ciasto 6″ ręcznie z 3 łyżkami nadzienia owocowego (5″ koła wziąć 1 czubata łyżka)., Nie przepełnić.
-
umyć zewnętrzną krawędź jajkiem (jedno jajko ubić z 1 łyżką zimnej wody)
-
Złóż ciasto ręczne i zagniataj widelcem, aby dobrze uszczelnić
-
użyj noża lub widelca, aby wykonać otwory wentylacyjne na górze
-
umyć ciasto ręcznie i umieścić je na blasze wyłożonej pergaminem. Schłodzić przez 20 minut.,
-
piec przez 20-25 minut. Powinny być złocisto-brązowe, a nadzienie zacznie się bąbelkować.
-
niech twoja ręka ostygnie przez 10 minut.
-
użyj szczotki do ciasta, aby umyć cienką glazurę na cieście dłoni i cieszyć się!,te ciasta ręcznie najlepiej smakują w dniu, w którym są pieczone, ale będą trwać trzy dni w szczelnym pojemniku w lodówce lub zamrożone do 2 miesięcy.
uwagi
instrukcje dotyczące frytkownicy powietrznej
- przygotuj ciasto ręczne jak zwykle i schłoń 20 minut
- umyj powierzchnię jajkiem i posyp odrobiną cukru szlifującego, aby uzyskać kolor i smak (opcjonalnie).
- ustaw temperaturę na 400ºF na frytkownicy powietrznej
- umieść ciasta ręczne w koszu frytkownicy powietrznej i smaż przez 13-15 minut, aż złocisty brąz i nadzienie zacznie się bąbelkować
smażone ciasta ręczne instrukcje
- przygotuj ciasta ręczne jak zwykle, ale nie wycinaj dużych szczelin na otwory wentylacyjne, użyj widelca do małych otworów wentylacyjnych, aby nadzienie nie wyciekło., Następnie umieść je w lodówce, aby schłodzić na co najmniej godzinę.
- rozgrzej 4 cale neutralnego oleju (jak skracanie warzyw lub olej rzepakowy) w głębokim garnku (jak holenderski piekarnik) do 375ºF. Użyj termometru, aby mieć oko na temperaturę. Upewnij się, że umieścisz garnek z tyłu pieca, zwłaszcza jeśli masz dzieci. Gorący olej jest bardzo niebezpieczny, podobnie jak rozpryski.
- ułożyć 2-3 pasztety na gorącym oleju i smażyć 3-4 minuty na złoty kolor.
- przed podaniem odcedzić na ręczniku papierowym, a następnie przesmarować cukrem pudrem lub przykryć glazurą cukrową. Najlepiej spożywać je tego samego dnia.,
