metoda

przygotowanie: tosty kolendra, pieprz i kminek na patelni do jasnobrązowego. Usłyszysz trzaski, kiedy będą gotowi. Niech przyprawy ostygną, więc będą łatwo zmielić.

pokrój szalotkę, trawę cytrynową, galangal i korzenie kolendry na małe kawałki. Używam jednej łodygi trawy cytrynowej. Pokroić cienko lub zetrzeć skórkę z limonki kaffir, około 1 łyżki stołowej. Będą mielić się na drobną pastę z mniejszymi włóknami.

uwagi na temat używania zaprawy i tłuczka: składniki wbijać w bok, prawie w najgłębszym miejscu, pod kątem 65 stopni., Nie wbijaj prosto w środek moździerza; rzeczy odbiją się na Tobie. Funt i przeciągnij tłuszcz, aby oddzielić włókna.

techniki mielenia pasty curry: składniki o najmniejszej zawartości wody i / lub twardych składników wchodzą w pierwszej kolejności. Szalotki pozostawić na koniec.

przyprawy zmielić na proszek. Dodać trawę cytrynową i galangal do zaprawy. Zmiel je na szorstkie włókna. Dodaj sól, czosnek, skórka wapienna kaffir, korzenie kolendry i pasta krewetkowa dalej. Dodać świeżą zieloną papryczkę chili i liście dalej., Funt, aż mieszanina zamieni się w drobną pastę, tak, że nie można rozpoznać poszczególnych składników. Zajęło mi to dobre 20 minut prostego walenia; dobre dla Twojej ręki. Możesz iść dziś na siłownię!

rolą soli w pastach curry jest pomoc w Mieleniu i działanie jako środek konserwujący. Możesz dodać więcej soli niż to, co jest wymagane; po prostu pamiętaj, kiedy gotujesz z nim do smaku curry przed przyprawą.