od karaibskich smaków i świeżych owoców morza na północy po obfite dania Antioquia, odkrywanie świata kolumbijskiej żywności jest własną formą przewodnika.

Kolumbia zawsze była sumą jej części geograficznych, a większość historii narodu została określona przez jej podziały topograficzne., Nadmorskie miasta, takie jak Cartagena, mają długą i złożoną kolonialną przeszłość. Trudne do przebycia terytorium pozwoliło górzystym miastom centralnym, takim jak Medellín, rozwinąć własną odrębną formę Kultury kolumbijskiej, podczas gdy Region Amazonii jest do dziś nieco osłonięty wszechogarniającym środowiskiem naturalnym.

ta nieuchronna relacja z ziemią odciska swoje piętno na prawie każdym aspekcie kolumbijskiego życia, a nigdzie ta więź nie jest bardziej widoczna niż w kuchni kraju. Supermarkety i restauracje są zdominowane przez lokalne produkty i potrawy.,

grillowane plantany przy każdym posiłku, awokado jako ozdoba, a Arepa jako podstawa stołu jako sól i pieprz – związek między Ziemią a talerzem jest silny. Więc wejdź do tego małego sklepiku i zapytaj o produkty, a potem usiądź z miejscowymi na lunch i ciesz się. Eksploracja nigdy nie smakowała tak dobrze.,

historia kuchni kolumbijskiej

poznanie podstaw kuchni kolumbijskiej jest czymś więcej niż formalnością; tradycyjne taryfy są częścią codziennego życia i dominują w zakresie opcji żywieniowych.

ta przewaga klasycznej gastronomii jest częściowo wynikiem burzliwej przeszłości kraju., Od pięciu dekad konfliktu zbrojnego z rebeliantami FARC do niesławnych wojen karteli narkotykowych, wewnętrzne spory utrzymywały Kolumbię stosunkowo zamkniętą przed nadmiernymi wpływami zagranicznymi. Ale głównie dlatego, że tak zawsze było.

przed 300-letnią dominacją kolonialną Hiszpanii, prekolumbijskie plemiona tubylcze migrowały z Panamy i przez tysiąclecia powoli budowały społeczeństwa agrarne., Muisca, jedna z najbardziej zaawansowanych grup tubylczych w przedkolonialnej Ameryce Południowej (licząca ponad pół miliona przed przybyciem Hiszpanów), miała ugruntowaną kulturę żywności skupioną wokół upraw takich jak kukurydza, ziemniaki, fasola i komosa ryżowa. Chicha, sfermentowany napój alkoholowy na bazie kukurydzy, był używany przez Muisca ponad 5000 lat temu i jest nadal popularny wśród mieszkańców dzisiaj.,

a regional food tour

zwracając uwagę na subtelne różnice w kulturze żywności w kraju może być pomocna metafora dla większego kolumbijskiego etosu – podwójnej tożsamości, która jest zarówno mocno Narodowa, jak i dumnie regionalna.

większość tradycyjnych potraw Kolumbii ma podobnie obfite walory estetyczne., Ajiaco to bogaty gulasz z kurczaka i kukurydzy z wysoko położonych regionów Cundinamarca i Boyacá (w pobliżu Bogoty) przyrządzony z kilku odmian ziemniaków i miejscowego zioła zwanego „guasca.”Mondongo to kolejne danie narodowe, zupa z flaków wołowych z warzywami i kolendrą, często podawana z dodatkiem ryżu, awokado, banana i zawsze obowiązkowej arepy. Podczas pobytu w Bogocie zatrzymaj się w Dona Elvira, aby poznać autentyczne wersje tych kolumbijskich klasyków.,

żartobliwie nazywa się to „chłopskim jedzeniem”, jednak mimo poważnych walk z powszechnymi nierównościami Kuchnia Kolumbijska jest obszarem o niewielkiej stratyfikacji klasowej. Robotnicy i właściciele finca musieli jeść to, co było dostępne, a te tradycje od gospodarstwa do stołu nadal kolorują kolumbijskie jedzenie, przekraczając granice społeczne i pozostając jednoczącym aspektem codziennego życia.

chociaż różnorodność menu może wydawać się na pierwszy rzut oka ograniczona, zauważenie niewielkich różnic podczas przemieszczania się po kraju może pomóc rzucić światło na cechy otoczenia.,

zrozumienie klasycznej bandeja paisa

Kiedy nieuchronnie zaoferujesz bandeja Paisa, nieoficjalne danie narodowe Kolumbii, zapraszamy na chwilę do wspomnianego kawałka historii., „Bandeja” (talerz) i „paisa” (przydomek mieszkańców regionu Środkowej Antioquia) to mieszanka ryżu, fasoli, jajka sadzonego, awokado, arepy, babki lancetowatej i obfitego wyboru różnych mięs. Jego rodowód pochodzi od miejscowych rolników z campesinos, którzy musieli uzupełnić dostępne węglowodany i białka przed wyjazdem do pracy na polach. Jeśli w Medellín, sprawdź Asados La 80 dla lokalnych zatwierdzonych bandejas w ciepłej atmosferze.,

bez względu na Departament (Kolumbijska nomenklatura stanu lub prowincji) zawsze można znaleźć bandeja paisa, zazwyczaj z grillowaną wieprzowiną chicharrón i kiełbasą chorizo. Jednak w Jardín, uroczym andyjskim pueblo poza Medellín, znajdziesz mieszkańców, którzy grillują trucha (pstrąg) z ich bandejas zamiast mięsa. Otoczona zielonymi górami i skalistymi wodospadami, obszar Jardín obfituje w pstrągi rzeczne, zasoby naturalne regionu nie tylko dyktują menu, ale prowokują eksplorację.,

idąc wzdłuż rzeki, aby znaleźć La Argelia trucheria (farmę pstrągów i restaurację) na lunch nad rzeką, możesz spotkać Cristo Rey lookout na malownicze widoki lub natknąć się na rustykalne domki do wynajęcia, położone wzdłuż brzegu rzeki.

(Wskazówka: wegetarianie nie muszą głodować. Potrawy takie jak bandejas są łatwe do zastąpienia – wystarczy poprosić o sin carne z dodatkową fasolą i awokado. Większość miejsc chętnie pomoże.,)

znalezienie idealnego menu del dia

innym pomocnym przewodnikiem jest menu del dia del día. Ta tradycja obfitych, wielodaniowych posiłków w porze lunchu jest niedrogim sposobem na jedzenie jak lokalne, jednocześnie smakując regionalne odmiany.,

w Cartagenie jest to Grillowana ryba z sosem czosnkowym ajillo (prawdopodobnie kupiona wczesnym rankiem w busting Mercado Bazurto) z arroz con Coco (Ryż kokosowy). Po stronie Oceanu Spokojnego znajdziesz sałatki z krewetek i ryż z małż. W regionach Amazonii jest to casabe (chrupiący płaski chleb z manioku lub yuca) z pirarucú, największą na świecie i coraz bardziej zagrożoną rybą słodkowodną. Dla wyższej klasy i imponująco kreatywny przykład kuchni amazońskiej, spróbuj La Chagra w Medellín.,

Arepas, Arepas wszędzie

wtedy są arepas. Kolejna z kolumbijskich narodowych potraw, Arepa są dosłownie wszędzie. Pieczone świeżo przez ulicznych sprzedawców, podszewki półek sklepów spożywczych lub podawane jak chleb z każdym posiłkiem-Arepa to wszechobecny kolumbijski węglowodan. Ale to nie musi oznaczać pieszego, a te kukurydziane smakołyki podobne do pity mają pewne regionalne niuanse.,

regiony Centralne paisa często używają podstawowej mąki kukurydzianej i pop je na grilla nadziewane serem topionym; lub piec nieco słodszą wersję z choclo, bardziej kolorowa żółta kukurydza, która daje pysznie zaniżone naleśniki efekt (miej oko na te Arepas de choclo dostarczane świeże w lokalnych tiendas (sklepy), wszechstronna przekąska dla podróżnych w podróży).

na karaibskim wybrzeżu arepy są pieczone z nasionami anyżu dla odrobiny aromatycznego smaku; lub są robione con huevo, z jajkiem, dla bogatszej konsystencji., Gdy zapytany o te subtelne różnice, kucharz costeño prawdopodobnie uśmiechnie się i powie, że lubi rzeczy z nieco bardziej sazón (slang dla „specjalnego smaku” lub „trochę czegoś ekstra”).

aby przeczytać więcej o kuchni południowoamerykańskiej, zajrzyj do naszego artykułu tutaj.

dzięki naszemu cotygodniowemu newsletterowi otrzymuj więcej inspiracji, wskazówek i ekskluzywnych ofert podróżniczych. Upewnij się, że jesteś gotowy na wszystko z ubezpieczenia podróży od naszych Zaufanych Partnerów.