jedną z najlepszych części o naszej kuchni testowej, pracy Brada Leone, jest jego cotygodniowa wycieczka na targ. Jego obowiązkiem jest zaopatrywanie kuchni w Dojrzałe produkty, białko i zszywki do spiżarni przez cały rok. W lecie i jesienią, kiedy farmy robią dobre rzeczy, Brad jest jak dzieciak w sklepie ze słodyczami., W każdą środę trafia na rynek ze swoimi torbami na zakupy wielokrotnego użytku, aby zaopatrzyć się w to, co świeże i dobre—i oczywiście po drodze podjadać i pstrykać. Sprawdź tutaj w naszej kolumnie z rynku, aby zobaczyć, co Brad podniósł i, oczywiście, aby uzyskać inspirację do gotowania.

Romanesco to naprawdę fajne warzywo. To skomplikowany, matematyczny wzór sprawia, że jest to fraktal(możesz całkowicie kujonować na tym)., Jest częścią rodziny kapustnych (inni członkowie: kapusta, jarmuż i kalafior) i ma smak podobny do brokułów. Funky, zabawny wygląd Romanesco jest znany z tego, że zachęca nawet najbardziej wybrednych zjadaczy do jedzenia warzyw, ale okazuje się, że wszyscy, od dzieci po dorosłych, kochają romanesco—i być może nikt bardziej niż Brad Leone, kierownik kuchni testowej BA. Oto jego wskazówki dotyczące zakupu i gotowania go.

wybierz najlepsze z grona

Brad nie Garbi, jeśli chodzi o wąchanie najlepszej jakości warzyw., Oto jego wskazówki dotyczące znalezienia idealnej głowy romanesco:

•Wybierz głowy, które są jasne w Kolorze (żywa zieleń, głęboki fiolet, itp.).
•łodyga nie powinna wykazywać oznak więdnięcia; powinna być jędrna i nie zwiędła.
•Szukaj głów, które mają jeszcze przyczepione liście, bo to dobra oznaka świeżości. Jeśli liście zostały usunięte, istnieje większe prawdopodobieństwo, że warzywo jest starsze.
•głowy powinny czuć się gęste i ciężkie jak na swoje rozmiary.,

jak je przechowywać

nieumyte romanesco należy przechowywać w plastikowej torebce zapinanej na suwak w lodówce.można je pokroić w kwiatuszki, ale spłukać tuż przed użyciem. Zacznie tracić jakość po tygodniu, ale Brad zaleca gotowanie go w ciągu 24 godzin od zakupu (prawdopodobnie będziesz tak podekscytowany gotowaniem, że nie będziesz chciał czekać!).

pomysły na gotowanie

podobnie jak brokuły, romanesco może zabrać cię daleko od tacy crudité. Oto kilka sposobów, w jakie Brad lubi go przygotowywać:

(Staną się wyciszone, jeśli pominiesz szokujący krok.) Dodać wstępnie ugotowane romanesco do sałatek, Tac warzywnych, a nawet zimnych potraw z makaronem.
* bardzo dobrze komponuje się z makaronem., Zachowaj prostotę z twardym, dojrzałym serem i oliwą z oliwek lub Poczuj fantazję z czymś bardziej pikantnym i skomplikowanym.
•spróbuj pieczone lub smażone w oliwie z oliwek z cebulą i czosnkiem. Podawać na kanapce z kiełbasą lub włoskiej łodzi podwodnej. Nie bój się dostać trochę char na warzywo; może stanąć do smaku.
* rozbijamy na kwiatuszki i marynujemy czosnkiem.

najważniejszą rzeczą do zapamiętania: nie przegotować. „Chcesz zachować unikalny kształt warzywa, a nie przekształcić go w papkę.,”

zrób to teraz: zwęglone Romanesco z anchois i miętą