„oliwa z oliwek” to po prostu oliwa ekstrahowana z owoców drzew oliwnych, ale nie wszystkie są sobie równe. Liczne odmiany, które możesz zobaczyć na lokalnym supermarkecie, mogą być oszałamiające, a używanie terminów takich jak lekki, czysty, klasyczny, dziewiczy, extra-virgin, najpierw tłoczony na zimno i niefiltrowany, aby opisać, co znajduje się w butelce lub puszce, nie zawsze ułatwia wybór oleju odpowiedniego do Twoich kulinarnych potrzeb., Jeśli wszystkie te oleje są z oliwek, to jaka dokładnie jest różnica między jednym gatunkiem a drugim?

chociaż różne gatunki oliwek uprawianych w różnych krajach mogą z pewnością tworzyć różne degustacje oliwy z oliwek, ogólna jakość gotowej oliwy zależy od procesu jej produkcji. Warto jednak wiedzieć, że proces produkcji oliwy jest wybierany po sprawdzeniu jakości surowej oliwy pozyskiwanej z oliwek., Gatunek jest oświadczeniem składników chemicznych olejów i jego wytrzymałości w czystym smaku oliwek, a także oświadczeniem metod ekstrakcji i udoskonalania wykorzystywanych do tworzenia produktu.

oliwa wytworzona z oliwek jest zazwyczaj grupowana w klasyfikację rafinowaną lub nierafinowaną i klasyfikowana na podstawie poziomu kwasowości lub wolnego kwasu oleinowego. Wszystkie oliwy z oliwek będą albo nierafinowanym olejem „z pierwszego tłoczenia”, o mocnym smaku idealnym do dressingu sałatek i przystawek, takich jak bruschetta, lub rafinowaną czystą oliwą z oliwek, o lżejszym smaku i idealnych właściwościach gotowania., Chociaż wiele rodzajów oliwy z oliwek można często stosować zamiennie, ważne jest, aby wiedzieć, co odróżnia je od siebie.

nierafinowana oliwa z oliwek

oliwa z oliwek Extra Virgin to najwyższej jakości i najczystszej jakości oliwa z oliwek dostępna. Normy branżowe dla klasy extra-virgin wymagają 100% czystości; EVOO to nieskażona oliwa z oliwek, która nie wykorzystuje chemikaliów ani ciepła do ekstrakcji oleju z czystości owoców i zawartości wolnych kwasów tłuszczowych nie większej niż 0,08%., Oprócz badań chemicznych oliwa musi również spełniać normę organoleptyczną, bez wad aromatu i smaku oraz pozytywnego smaku zielonych lub dojrzałych oliwek.

Chociaż istnieje wiele oliwy z oliwek, które twierdzą, że są prawdziwe extra-virgin, kilka marek znalezionych na półkach sklepowych rzeczywiście zrobić gatunek po przetestowaniu, a mniej nadal są niefiltrowane lub po raz pierwszy tłoczone na zimno, przy użyciu starożytnych technik i sprzętu do produkcji oliwy z oliwek naprawdę bez przeszkód przez prawdziwe oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia były w całej historii.,

oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest oliwą nierafinowaną, zwykle z niewielkimi wadami aromatu lub smaku, niższymi standardami chemicznymi i wyższym poziomem wolnych kwasów tłuszczowych niż oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Olej z pierwszego tłoczenia jest tańszy i mniej zdrowy niż EVOO, ale pozostaje nieskażonym olejem o wystarczającej jakości.

rafinowana oliwa z oliwek

Czysta oliwa z oliwek, klasyczna oliwa z oliwek, zwykła oliwa z oliwek, lub po prostu „oliwa z oliwek”, to te oleje z owoców oliwek, które nie kwalifikują się do oznaczenia virgin ze względu na poziom kwasowości i inne czynniki., Każda oliwa z oliwek, która nie spełnia norm jakości chemicznej i organoleptycznej, jest rafinowana za pomocą ciepła i / lub substancji chemicznych w celu usunięcia niepożądanych zapachów i smaków. Otrzymany produkt jest mdły i prawie bezbarwny olej, który miesza się z niewielką ilością oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby dodać tyle oliwy z oliwek.

Czysta oliwa z oliwek zwykle musi zawierać co najmniej 10% oliwy z pierwszego tłoczenia oraz kwas oleinowy o stężeniu 3-4%. Jest to popularny uniwersalny olej do gotowania, ponieważ jego wyższa temperatura dymu i mniej widoczny smak niż oleje z pierwszego tłoczenia.,

Lekka oliwa z oliwek i ekstra Lekka oliwa z oliwek to najniższe gatunki, mające najlżejszy prawdziwy smak oliwek. Chociaż większość ludzi uważa, że termin „światło” przekłada się na obniżenie tłuszczu lub kalorii, co nie ma miejsca w przypadku lekkiej oliwy z oliwek. Tylko smak jest lżejszy, ponieważ do lekkich olejów dodaje się mniej niż 10% oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.

*czy oliwa z oliwek źle działa?*

tak, a zjełczała ropa jest bardziej powszechna w Ameryce niż myślisz…

sprawdź ten dogłębny artykuł o fresh v., zjełczały oliwa z oliwek fakty zdrowotne, okres przydatności do spożycia i jak optymalnie przechowywać i utylizować oliwę.