Sancocho (Polski)
dzisiaj udajemy się do pięknego kraju Panamy, aby poznać wybuchowe smaki jednego z najpopularniejsze zupy w kraju Sancocho, znane również jako Sancocho de gallina panameño.
to pyszne, ekonomiczne danie jest aromatyzowane kurczakiem, popularnym południowoamerykańskim ziołem o nazwie culantro, odmianą warzyw korzeniowych o wysokiej zawartości skrobi, która pomaga naturalnie zagęścić bulion i świeżą kukurydzę.,
Culantro to smak, który znajdziesz w sancocho, nawet bardziej niż kurczak. Nie tylko jest to smak Panamy, ale wiele innych wysp i krajów w Ameryce Południowej.
Co to jest culantro?
wbrew powszechnemu przekonaniu kolendra nie jest alternatywną pisownią culantro, ani nie jest tą samą rośliną. Chociaż należą do tej samej rodziny botanicznej i mają podobny aromat i smak.
liście culantro są pożądaną częścią do gotowania. Jest bardzo popularny w kuchni karaibskiej i szczególnie popularny w tworzeniu tego dania sancocho w Panamie.,w rzeczywistości mieszkańcy Panamy wierzą, że culantro jest tajną bronią dobrego sancocho. Jest to najbardziej wyrazisty ze wszystkich smaków, które można dostrzec w gulaszu, nawet bardziej niż kurczak, kukurydza, pieprz, czosnek, oregano i cebula.
panamskie sancocho pochodzi z regionu Azuero w kraju, a Panamczycy przysięgają jeść miskę gorącej zupy na lunch w najgorętsze dni, aby ochłodzić się. Sancocho jest uważane niemal za eliksir życia w Panamie.,
istnieje kilka odmian i unikalnych wersji sancocho, które można skosztować w całej Ameryce Łacińskiej, ale jest uwielbiany przede wszystkim w Panamie. Ten pyszny gulasz jest podstawą do wszystkich posiłków. Przywołuje przyjaciół i rodzinę, ożywione rozmowy przy stole i szczęśliwe brzuchy.
można jeść sancocho przez cały rok, ale w chłodny dzień, satysfakcjonująca mieszanka kurczaka, warzyw korzeniowych i kukurydzy na kolbie trafia na miejsce jako ciepły, odżywczy posiłek. Wszyscy kochają sancocho, Narodowe jedzenie pocieszenia Panamy.,
gorące jedzenie naprawdę ochładza, a ciepło jest jedną z wielu rzeczy, które panamskie sancocho mówi się zaradzić. Oczywiście rosół jest lekarstwem mamy na wszystkie choroby, na całym świecie.
w Panamie również twierdzą, że pomaga wyleczyć kaca, i to może być prawda. W końcu lokalny rum Abuelo jest tani.
w każdym razie, bez względu na to, gdzie podróżujesz po świecie, rosół ma reputację sprawiającą, że ludzie czują się lepiej, od domowego sancocho po kupioną w sklepie puszkę zupy z rosołu Campbell ' s chicken noodle.
jakie są różne wersje sancocho w Panamie?,
każdy przepis sancocho jest trochę inny, w zależności od regionu i szefa kuchni. Kolor i smak mogą się różnić od jasnobrązowego do jasnozielonego do żółtego i pomarańczowego.
chociaż składniki zupy mogą się różnić w zależności od gospodarstwa domowego lub szefa kuchni, jedno, co ich łączy, to to, że rzadko są pikantne. Istnieją różnice regionalne ze względu na różne warzywa korzeniowe, takie jak ten podawany w Panama City, który jest brązowy kolor.
zupy, które są ciężkie z dyni, dyni lub żółtych ziemniaków znany również jako słodkie ziemniaki będą bardziej żółty kolor., Wielu mieszkańców są znane gotować swoje sancocho na otwartym ogniu, tworząc dym do ich bulionu, który jest po prostu boski.
jedyna pikantna wersja sancocho powstaje na obrzeżach miasta Panama, w mieście La Chorrera. Nazwa pochodzi od miasta, sancocho chorrerano składa się tylko z kurczaka, cebuli, czosnku, oregano, ziemniaków i oczywiście ostrej papryki.
jakie są wersje sancocho w całej Ameryce Łacińskiej?,
Sancocho (z hiszpańskiego czasownika sancochar, „parboil”) to tradycyjna zupa (często uważana za gulasz) w kilku kuchniach Ameryki Łacińskiej.
odmiany reprezentują popularne dania narodowe na Wyspach Kanaryjskich, Puerto Rico, Hondurasie, Ekwadorze, Kolumbii, Kubie, Panamie, Dominikanie i Wenezueli oraz gulasze, takie jak wersja korsykańska, Irlandzka, duńska, Niemiecka i włoska, Plus bulion na Haiti i pot au feu we Francji. Zwykle składa się z dużych kawałków mięsa, bulw i warzyw podawanych w bulionie.,
na Wyspach Kanaryjskich potrawa jest zwykle przygotowywana z ryby gotowanej w całości.
w Portoryko sancocho jest uważane za dość rustykalne danie. Przyrządza się ją z kurczaka i wędzonej szynki (sancocho de gallina), górnej wołowiny okrągłej, nóżek wieprzowych z ciecierzycą (sancocho de patitas) lub krótkich żeberek wołowych z chorizo.
istnieje kilka wersji i każde gospodarstwo domowe ma swoje własne podejście do sancocho, ale prawdziwe portorykańskie sancocho zawsze wymaga kukurydzy na kolbie, różnych bulw, Gwinei, sofrito i sazón., Inne warzywa i aromaty to: seler, marchew, imbir, tymianek, pietruszka, liście laurowe, oregano, Wino i rum. Obfity gulasz podawany jest z małą miseczką ryżu, pique criollo, tostones i chleba.
w Wenezueli sancochos przygotowywane są w całym kraju, uznawane za typowy posiłek weekendu., Gulasz może być przygotowywany z wołowiny (zwykle w regionie Llanos), kurczaka (zwykle w Regionie Centralnym i zachodnim), żołądka wołowego i trzciny (po prostu nazywane „flaczki”) lub kozy (tutaj nazywane „flaczki kozie”, typowe dla zachodnich Stanów Falcón i Lara) i ryb lub owoców morza (zwykle na wschodnim i karaibskim wybrzeżu).,w Kolumbii sancocho jest tradycyjną potrawą przyrządzaną z wielu rodzajów mięsa (najczęściej kurczaka, kury, żeberek wieprzowych, żeberek wołowych, ryb i ogona wołowego) z dużymi kawałkami babki, ziemniaków, manioku i/lub innych warzyw, takich jak pomidor, cebula, kolendra i mazorka (kukurydza na kolbie), w zależności od regionu.
niektórzy dodają do tego świeżą kolendrę, cebulę i wyciśniętą limonkę, coś w rodzaju „pico de gallo”, minus pomidor. Podaje się go również z plasterkami awokado i talerzem białego ryżu, który zwykle zanurza się z każdą łyżką zupy.,
w Republice Dominikańskiej sancocho jest uważane za jedną z dań narodowych, wraz z „La bandera” (flaga), składającą się z białego ryżu, zazwyczaj czerwonej fasoli i mięsa, zazwyczaj kurczaka. Istnieje wariant zwany sancocho cruzado lub sancocho de siete carnes, który obejmuje kurczaka, wołowinę i wieprzowinę, z innymi mięsami.
Sancocho de siete carnes oznacza „siedem mięs sancocho” i jest uważane za ostateczne danie sancocho. Longaniza, rodzaj kiełbasy wieprzowej, jest również używany.
Sancocho de gallina (kura sancocho) jest również powszechne, często robione na specjalne okazje lub w weekendy., Podczas gdy sancocho de habichuela (fasola sancocho) i sancocho de guandules są powszechne, inne rodzaje sancocho są bardzo rzadkie.
w Paragwaju jest podobne danie o nazwie puchero, które jest również rodzajem gulaszu. Innym podobnym daniem jest olla de carne (garnek mięsa), który znajduje się w Kostaryce.
w Sierra w Ekwadorze sancocho, znane również jako fritada, jest wygodnym jedzeniem przyrządzanym z wieprzowiny. W regionie przybrzeżnym jest podobny do kolumbijskiego sancocho. Zawiera typowe składniki yuca, plantanów i kukurydzy (choclo). Może być wykonany z ryb, kur, kurczaków, ogonów wołowych lub wołowiny., Ze względu na różnice kulturowe, może powodować zamieszanie, gdy ludzie przechodzą z jednego regionu do drugiego.
rozważając swój wpływ Hiszpański, sancocho jest również spożywane na Filipinach, gdzie obfity gulasz jest z ryb, golonki wołowe, trzy rodzaje mięsa, kurczak, Tyłek wieprzowy, boczek, chorizo De Bilbao i morcilla (hiszpańska kiełbasa krwi), a także yuca, ziemniaki, kolendra, kukurydza, kapusta, bok choy, marchew i fasola szparagowa. Znany jako cocido na Filipinach, jest często mylony z puchero Filipińskim, które mogą używać szynki i różnych kiełbas.,
Sancocho w Panamie używa podstawowych składników, takich jak kurczak, ziemniaki i culantro (nadając mu większość charakterystycznego smaku i zielonkawego odcienia); często dodaje się yuca, mazorca (kukurydza na kolbie) i otoe (korzeń taro).
inne opcjonalne składniki to: siekana cebula, czosnek i oregano.
w sercu sancocho to pyszny gulasz, który można zjeść na śniadanie, lunch lub kolację. To niezwykle proste do zrobienia.
jedyne, co wymaga czasu, to obieranie warzyw korzeniowych., Aby zjeść go po Panamsku, podawaj go wraz z białym ryżem na boku. Możesz albo wymieszać ryż z zupą lub ugryźć z każdą łyżką. Często towarzyszą mu uwielbiane patakony, smażone plantany, które są kolejną podstawą diety panamskiej.
więc w gorący letni dzień lub mroźną zimową noc spróbuj tego sancocho de gallina panameño.,
Sancocho
instrukcje
-
umieść kurczaka w garnku i przykryj wodą.,
-
Cook over high heat for 5 minutes after boiling.
-
Reduce heat and add yams, corn, and cassava. Cook over low heat for 45 minutes.
-
Add the onion, bell pepper, cilantro, garlic, salt, and 1 teaspoon oregano.
-
Cook 15 minutes more.
-
Turn off the heat and add the remaining oregano., Przykryć i odczekać 10 minut przed podaniem.
-
podawać sancocho z białym ryżem.
Nita jest blogerką foodie za Tastesspicy. Pochodzi z małej Wyspy Trynidad i Tobago na Karaibach, teraz mieszka w zimnej tundrze w Minnesocie, USA, gdzie lubi dzielić się przepisami z całego świata, szczególnie z Karaibów featuring potraw z pikantnym, ale aromatycznym smakiem.,
