smażone morele Grzyby
gdzie byłeś przez całe moje życie? Poważnie. Jadłem morele od dziesięcioleci, ale dopiero niedawno doświadczyłem chwały smażonej moreli. Nie oglądam się za siebie.
smażenie w mące, panierce lub cieście jest metodą jedzenia tych najbardziej pożądanych wiosennych grzybów w większości Ameryki Północnej., Ale nie tam, gdzie mieszkam, na Zachodzie Pacyfiku.
tutaj mamy tendencję do saute je z innymi wiosennymi warzywami i wrzucić je do makaronu lub somesuch. Patrzyłem na smażone morele jak na pogranicze getta … aż w końcu miałem jakiś rok temu. Myliłem się. Proste? Jasne. Ale tak, tak dobrze.
sekretem jest powłoka na grzybie. Dobre panierowanie lub ciasto nie tylko da ci przyjemny chrupek, ale ochroni morel wewnątrz, który ugotuje się nie przez kontakt z gorącym olejem, ale przez gotowanie od wewnątrz., Kilka innych metod naprawdę podkreśla rzeczywisty smak i konsystencję grzybów morelowych.
ale wiedz, że jest w tym pewna sztuczka: potrzebujesz solidnej panierki lub ciasta. Szybkie zanurzenie w mące nie wystarczy, aby uzyskać taki efekt. Powodem jest to, że trzeba smażyć morele dłużej niż myślisz, ponieważ morele muszą być w pełni ugotowane, aby być bezpieczne do jedzenia. Surowe morele wyślą większość ludzi do szpitala.
niedogotowane morele wyślą wielu z Was do Porcelanowej miski. Jak długo? Ciężko powiedzieć, ale 6 minut na więcej wydaje się działać dobrze., Aby się tam dostać, nie chcesz smażyć moreli w ragingly wysokich temperaturach; 325°F do 350°F jest słodkim miejscem.
Moja panierka do wyboru to mąka, potem umyć jajko, potem jeszcze raz mąka. Podoba mi się to, ponieważ jest wystarczająco grube, aby uzyskać ten niesamowity efekt gotowania na parze, ale nie jest tak gęsty, że wszystko jest ciasto, jak ciasto piwne byłoby. Tempura to kolejny dobry wybór. Można również użyć drobno zmielonej mąki kukurydzianej, Zwykle sprzedawanej jako „Fish fry”.”W końcu niektórzy nazywają morele” rybami z suchego lądu.”
serwuj smażone morele bardzo prosto., W końcu jest to kulminacja długich godzin polowania na swój kamieniołom i chcesz, aby zabłysły. Ale chcesz coś dla cierpkości. Lubię kliny cytrynowe, ale ocet słodowy to kolejny dobry wybór. I piwo. Dużo piwa.
Drukuj przepis
smażone grzyby morelowe
.,>
1 tablespoon salt
Instructions
-
Slice large morels in half lengthwise and keep small ones whole., Upuść grzyby do miski z chłodną wodą i potrząśnij nimi trochę, aby wszelkie zanieczyszczenia wypadły z małych zakamarków w nich. Wyjąć z wody i osuszyć papierowymi ręcznikami.
-
włóż mąkę i wszystkie przyprawy do miski. Mleko i jajka ubić w innej misce.
-
wlać tyle oleju, smalcu lub masła, do dużej patelni smażonej, aby uzyskać około 1/2 cala. Płytko smażysz swoje morele, jak przy smażeniu kurczaka., Ogrzać to do co najmniej 325 ° F i wolę 350°F.
-
jak olej jest ogrzewanie, pył morele w przyprawionej mąki. Gdy olej jest gorący, zanurz tyle smoły, aby zmieścić się w patelni sauté – w jednej warstwie, nie dotykając się nawzajem-do mycia jaj, a następnie do mąki raz jeszcze. Nadmiar mąki otrząsnąć i podsmażyć. Chcesz, aby morele były w pełni ugotowane, więc smażyć je przez co najmniej 3 do 4 minut na stronę, dostosowując ogień, aby się nie paliły. Jeśli ciepło jest we właściwym miejscu, to wszystko powinno brzmieć jak smażenie bekonu.,
-
kiedy skończysz, przenieś morele do ręcznika papierowego, aby osuszyć. Jeśli masz dużo smażenia, umieść ręcznik papierowy w blasze do pieczenia i ustaw w piekarniku na ” ciepłe.”Serwuj morele z klinami cytrynowymi i dużą ilością piwa.,
