w drugim badaniu zespół chciał zbadać wpływ soli na spożycie pokarmu.

zapisali 48 zdrowych dorosłych w wieku 18-54 lat. Podobnie jak w pierwszym badaniu, wrażliwość smakowa tłuszczu uczestników była określana przez ich zdolność do smaku kwasu oleinowego.

w okresie 6-dniowym uczestnicy musieli wziąć udział w czterech sesjach lunchowych. Obiady składały się z makaronu i sosu, a sosy zawierały różne stężenia tłuszczu i soli.,

naukowcy mierzyli spożycie żywności przez uczestników w okresie badania, a uczestnicy byli zobowiązani do oceny przyjemności każdego jedzenia.

zespół stwierdził, że uczestnicy spożywali około 11% mniej jedzenia i energii, gdy ich obiady zawierały niską sól i wysoką zawartość tłuszczu.

„jednak, gdy podawano produkty o wysokiej zawartości soli, te same osoby spożywały znacznie więcej żywności i energii”, wyjaśnia Prof. Keast. „Ci, którzy byli mniej wrażliwi na tłuszcz, spożywali tę samą ilość w każdym stanie soli.,”

Ogólnie rzecz biorąc, autorzy twierdzą, że ich badania wskazują, że sól może zakłócać procesy biologiczne organizmu, które powstrzymują nas przed zbyt dużym jedzeniem.

„nasze ciało ma biologiczne mechanizmy, które mówią nam, kiedy przestać jeść, a tłuszcz aktywuje te mechanizmy u ludzi, którzy są wrażliwi na smak tłuszczu”, mówi Prof. Keast, dodając:

„jednak gdy sól jest dodawana do żywności, mechanizmy te są stępione i ludzie kończą jeść więcej żywności., Może to spowodować, że jeść więcej tłustych pokarmów i z czasem, twoje ciało dostosowuje się lub staje się mniej wrażliwe na tłuszcz, co prowadzi do jedzenia więcej, aby uzyskać te same uczucia sytości.

dodawanie soli do produktów o wysokiej zawartości tłuszczu może przyspieszyć ten proces. Pokarmy o wysokiej zawartości tłuszczu i soli przewyższają zdolność naszego organizmu do rozpoznawania, kiedy jesteśmy pełni i powoduje, że jemy więcej energii. Jeśli jemy za dużo energii, tyjemy. To połączenie wysokiej zawartości tłuszczu i soli jest toksyczną mieszanką dla naszego zdrowia.,”

zespół twierdzi, że wyniki badań” dodają wagi ” do wezwań do zmniejszenia ilości soli w przetworzonej żywności, a to może mieć znaczący wpływ na wskaźniki otyłości; ponad jedna trzecia dorosłych w USA jest obecnie otyła.

„w środowisku, w którym zbyt duża ilość energii powoduje przyrost masy ciała i cukrzycę, obniżenie poziomu soli może mieć pozytywny wpływ na wagę naszego narodu” – mówi Prof. Keast.