w zasadzie na budżet, omówimy wskazówki, składniki i przepisy, które pomogą Ci zaoszczędzić pieniądze i dobrze zjeść.

mleko nie robi się złe o północy, ale i tak wylewam ostatnie kilka uncji w dniu ważności, ponieważ nasz główny pijący mleko jest sześciolatek, który nie lubi żadnych funky smaków z jego matowe Mini-Wheats., Jednak w ciągu ostatnich kilku miesięcy wlewanie mleka do odpływu było ekstrawagancko marnotrawne, zwłaszcza jeśli jego użycie mogłoby opóźnić następną podróż do sklepu o kolejny dzień lub dwa.

Jeśli, jak w mojej rodzinie, galon to za dużo, ale pół galonu nigdy nie wystarczy, Oto pięć strategii, które pomogą Ci zamienić przeterminowane mleko w płynne złoto.

Uwaga: w moim domu zawsze mamy trochę za dużo pełnego mleka, co zapewnia dodatkowy tłuszcz, który umożliwia niektóre z poniższych przepisów., Jeśli używasz odtłuszczonego mleka, pomiń bogatsze przepisy, takie jak panna cotta i ricotta.

Porównaj z maślanką.

pierwszym krokiem do zużywania przeterminowanego mleka jest jego ponowne rozważenie. Kwaśne oznacza „zepsute”, ale jest różnica między lekko pikantnym mlekiem w lodówce a grudkowym mlekiem w kubku, który znalazłeś za kanapą. Ten ostatni najlepiej jest wysyłać do zlewu, podczas gdy ten pierwszy jest, z odrobiną kreatywności, nadający się do picia, przyjemny i ceniony., (Kwaśne mleko, szeroka kategoria, która obejmuje również mleko fermentowane i hodowane, jest cennym składnikiem zarówno wytwarzanym w domu, jak i kupowanym w sklepach spożywczych w dużej części świata.)

to co się dzieje w dzbanku z mlekiem to tylko fermentacja. Pomyśl o tym jak o kwarantannie bez pracy. Drożdże w przystawce na zakwasie zużywają cukry w nowej mące, którą dodajesz każdego dnia. Podobnie, bakterie już obecne w mleku zużywają cukry w tym mleku do produkcji kwasu mlekowego, co tworzy znane ” ile lat ma to mleko?”zapach., Hodowana maślanka, którą kupujesz w sklepie spożywczym, to tylko mleko z dodatkowymi bakteriami, które pomagają przyspieszyć ten sam proces fermentacji.

w związku z tym, ani domowe, ani komercyjne mleko nie jest „prawdziwą” maślanką. Jak wyjaśnia Sandor Katz w sztuce fermentacji, prawdziwa maślanka jest produktem ubocznym procesu wytwarzania masła., Ale jeśli użycie terminu maślanka sprawia, że bardziej kreatywnie myślisz o tym, co znajduje się na dnie dzbanka z mlekiem, wiedz, że Twoje kwaśne mleko będzie działać mniej więcej tak samo, jak maślanka kupiona w sklepie. Zadzwoń do swojej małej partii rzemieślniczej maślanki i zacznij od czterech kolejnych strategii.

Jeśli twoje mleko jest o krok od jego smaku, masz dobre uzasadnienie do jedzenia dowolnie słodzonych płatków zbożowych—smak mleka będzie skutecznie maskowany przez pianki., Kwaśne mleko dodaje również złożoności owsiance z mieszanką ciętego stali i szybkiego owsa, i działa szczególnie dobrze w recepturach, które już wymagają maślanki, takich jak naleśniki, naleśniki i gofry.

ponieważ mleko dalej zalewa, można go używać w recepturach, które wymagają więcej cukru. Zacznij od przekształcenia kuchni w herbaciarnię., Przynieś filiżankę mleka na wolnym ogniu, a następnie dodaj łyżkę cukru, niezależnie od mocnej czarnej herbaty masz wokół, i kilka całych przypraw, takich jak goździki, kardamon i cynamon. Gotuj przez pięć minut, a następnie ciesz się gorącym lub mrożonym napojem inspirowanym chai w cudownie pachnącej kuchni.

Jeśli paniczne zakupy pozostawiły ci za dużo mleka i za dużo ciężkiej śmietany, możesz połączyć równe części każdego z nich, aby uzyskać lżejszą wersję lodów mason jar., Próbowaliśmy ciemnej czekolady i malin, które maskowały każdy kwaśny smak i zachwyciły zarówno dorosłych, jak i dzieci.

lub kupić pudełko żelatyny do trzymania pod ręką i można zrobić co tydzień panna cotta. Podczas gdy niektóre przepisy wymagają wlewania gotowanej mieszanki do ramekins lub form, ja wlewam go do kubków Picardie dla łatwego przygotowania i czyszczenia. Chociaż jest to technicznie deser, nie możemy być wybredni podczas tych prób, więc jem moje kwaśne mleko panna cotta na śniadanie wraz z jagodami i bazylią.

,

kwaśne mleko jest doskonałym wyborem do pikantnego pieczenia, ponieważ działa jako środek zakwaszający, jednocześnie dodając lekkiego tangu do gotowego produktu. To także pretekst do zrobienia Babuni maślanych bułeczek, które ładowałam dżemem na drugie śniadanie.

aby pomóc wydłużyć czas między wyjazdami do sklepu, wyzwaliśmy się do wykorzystania niewielkich ilości zaniedbanych ziaren zbierających kurz w słoikach murarskich. Nasze kwaśne mleko pomogło nam przekształcić mąkę kukurydzianą w chrupiące babeczki kukurydziane, z soloną papryką Fresno i bez niej.,

Jeśli posadziłeś ambitną liczbę ziół w swoim ogrodzie panic, przeterminowane mleko może również pomóc siekać przerośnięty rozmaryn, bazylia i mięta, z których wszystkie dodałam do mleka przed mieszaniem go do tych wszechstronnych ziół i serów poppers.

moim ulubionym przepisem na mleko jest precel z kawałka Wolfganga Pucka., Wycięty z Bon Appétit w marcu 2009 i zawsze z przodu mojego pudełka z przepisami, ten przepis daje mi szansę wirtualnie wykończyć mleko, a także mniej wirtualnie wykończyć piwo pozostawione z precla-kłusowniczego płynu.

przeterminowane mleko jest doskonałym klejem do grubej warstwy bułki tartej, a bułka Tartaczna zamienia wszelkie mniej niż chwalebne produkty w smaczne przekąski. Squash, bakłażan i zielone pomidory są świetne. I po co zatrzymywać się na warzywach? Smażony ser kozi pasuje do wszystkiego.,

ale najbardziej imponujący przeterminowany przepis na mleko, z którym próbowałam się umówić, to klopsiki mojego męża z lodówką i zamrażarką, które używały trzech mrożonych kromek chleba, pieczonych w zamrażarce steków, kwaśnego mleka i wyciśnięcia pasty anchois, którą kupiłam dwa lata temu, ale wcześniej nigdy nie odważyłam się spróbować. Wrzucone do długo gotowanego sosu słoikowego, klopsiki wykonane na jeden z bardziej pysznych talerzy makaronu, które miałem od lat i służyły jako dobre przypomnienie, że wiele dań, które kochamy, zostały stworzone przez ludzi, którzy chcą rozciągnąć swoje budżety żywności.,

słyszałeś kiedyś o serze?

Jeśli kiedykolwiek zacząłeś przepis tylko po to, aby dowiedzieć się, że zapomniałeś kupić maślankę, nauczyłeś się, że możesz zrobić maślankę, dodając łyżeczkę białego octu lub soku z cytryny do filiżanki mleka. Jeśli więc twoje mleko jest już trochę kwaśne, dlaczego nie kontynuować procesu i nie fermentować mleka więcej? Po dwóch ostatnich filiżankach mleka, cytrynie i pięciu minutach, można zrobić połowę porcji ricotty z kuchenki mikrofalowej J. Kenji López-Alt z laboratorium żywności.,

wlać mleko do pojemnika z kuchenką mikrofalową. (Użyłem mojego 2-szklanki Pyrex, który pozostawia tylko tyle miejsca na mieszanie.) Sok z cytryny i wymieszać z mlekiem z ¼ łyżeczki. sól. Kuchenka mikrofalowa do bulgotania, około 4 minut, a następnie mieszać, aż twarogi tworzą. Skrzep na sitku wyłożonym papierowym ręcznikiem i odczekaj co najmniej pięć minut, aby zacząć jeść, ale nie tak długo, aby Twoja rodzina zjadła całą ricottę, zanim zaczniesz go smakować.,

jedynym problemem w tym przepisie jest to, że daje pyszną ricottę i około dwóch filiżanek cytrynowej, słonej serwatki. Serwatka świetnie sprawdza się zamiast gotować wodę do makaronu czy warzyw, ale wydawało mi się, że to kolejny, choć okrężny, sposób na wlanie mleka do odpływu. Więc zrobiłem jeszcze jedno przejście przez moje zakurzone słoiki mason zrobić krakersy semolina-whey przy użyciu tego stosunku., Krakersy idealnie pasowały do drugiej partii ricotty (ponieważ nie byłem wystarczająco szybki, aby spróbować mojej pierwszej), co oznacza, że mam jeszcze dwie filiżanki serwatki, aby spróbować w innej partii. Myślę o rye.

Stephanie Loomis Pappas pisze w snackdinner, gdzie uczy rodziców, jak prowadzić badania naukowe, oraz w snack lunch, gdzie uczy rodziców, jak pisać eseje ze studiów swoich dzieci.