wszystkie Octy nie są sobie równe
nie gotuj z Balsamico. Jest to przyprawa „wykańczająca”, stosowana oszczędnie albo na surowej potrawie, albo po ugotowaniu potrawy. Ogrzewanie lub chłodzenie balsamiczne uszkadza go.
nie próbuj robić pikli z Balsamico.
Balsamico nie zastępuje ostrych octów winnych czerwonych i białych. Zrobią przemoc
twoje danie i twój posiłek. Jedną z zalet Balsamico jest to, że jego łagodność nie koliduje z winem, nawet pod koniec posiłku., To właśnie tutaj sałatka wchodzi do włoskiego
posiłku; zdrowe surowe warzywa służą jako pomoc w trawieniu. Kompleks Balsamico słodki
i kwaśny w ostatnim biegu słonej części posiłku prowadzi do deseru. Nie wydmuchuje podniebienia tak, że nie da się niczego innego posmakować, tak jak robi to mocny ocet
. Ostry ocet jest nieprzyjemny tuż przed słodkim jedzeniem. Ocet balsamiczny, z drugiej strony, sprawia, że płynne przejście od pikantnej części posiłku do słodkiego
finału.
podobnie nie należy stosować Balsamico zamiast ostrego czerwonego lub białego octu winnego., Na przykład
jeden ze stylów kuchni sycylijskiej, poznany podczas panowania Arabów nad Sycylią, nazywa się agrodolce-
kwaśno-słodko. Sycylijczycy zastąpili lokalny ostry ocet kwaśnymi płynami, których Arabowie używają
do gotowania mięs i warzyw, takich jak sok z granatów i sok z wiśni. Balsamiczny
ocet byłby błędem w tych potrawach.
Jak uzyskać warstwę smaku, gdy używasz octu balsamicznego
istnieje określona kolejność, w której ocet balsamiczny powinien być stosowany do żywności, i tam
są tego powody., Jest to przyprawa” wykańczająca”, dodawana po zakończeniu gotowania potraw
lub do surowych potraw. Gdy używasz octu balsamicznego do sałatek lub surowych warzyw,
jest to kolejność: sól, ocet balsamiczny, oliwa z oliwek. To ma sens. Jeśli najpierw nałożysz olej na
, stworzy to barierę, która zapobiegnie przenikaniu smaku octu balsamicznego do potraw. Jeśli najpierw nałożysz ocet balsamiczny, a następnie dodasz sól, sól
nie wchodzi w interakcje z jedzeniem, ale zmieni smak octu balsamicznego. Ten
sposób, dostajesz warstwy smaku, pękają po pęknięciu.,
z gotowanymi potrawami: ocet balsamiczny ostatni.
z surowymi potrawami: solą, octem balsamicznym, oliwą z oliwek.
ile stosować? Bardzo mało. W przypadku octów balsamicznych w wieku poniżej 12 lat zaczynać od połowy
łyżeczki na porcję. W przypadku octów balsamicznych w wieku 12 lat lub więcej, kropla po kropli.
ponadto Amerykanie są uwarunkowani automatycznym myśleniem „olej i ocet”, że nie można
mieć jednego bez drugiego. Nieprawda. Zrób przerwę dla wolności. Rób to, co robią Włosi:
używaj tylko octu, lub tylko oliwy z oliwek. Nie ubijaj ich razem., Pozostawienie ich osobno
pozwala uzyskać pełny efekt każdego z nich. I nie dodawaj musztardy. Pamiętaj ,to są
Włochy, Nie Francja.
Przechowywanie-w sklepie
ocet balsamiczny to taki piękny ciemny, bogaty kolor. Niektóre sklepy uważają, że wygląda atrakcyjnie w
oknie, a przez nie przepływa światło. Światło i ciepło są wrogami wszystkich substancji aromatycznych . Nie kupuj octu, który został przechowywany w słońcu. Nie kupuj
octu, który był przechowywany w pobliżu źródła ciepła, takiego jak odpowietrznik. To zmieni
smak octu.,
Przechowywanie-w domu
Nie przechowywać octu balsamicznego w lodówce. Zimno może zmienić smak. Wilgotność może powodować
kondensację wewnątrz butelki. Woda rozcieńczy ocet. Ocet może odbierać
niepożądane smaki z innych potraw. Natomiast ocet może nadawać smaki innym potrawom
. Traktuj ocet balsamiczny tak, jak traktujesz dobre perfumy. Nie zostawisz
butelki otwartej, nie ustawisz jej na słońcu lub obok grzejnika.