Co To jest jogurt Starter?

przystawka jogurtowa to starannie zbilansowana mieszanka bakterii spożywających laktozę. Ta mieszanka bakterii przekształca laktozę w mleku w kwas mlekowy, nadając jogurtowi klasyczny, pysznie pikantny smak.

produkcja kwasu mlekowego obniża pH mleka, co pozwala na dłuższe przechowywanie jogurtu i zmienia strukturę białka, nadając jogurtowi jego teksturę., Każdy starter jogurtu ma unikalną mieszankę bakterii, które wytwarzają różne smaki i grubości.

smak

jak wspomniano powyżej, charakterystyczny pikantny smak jogurtu wynika z zakwaszenia mleka podczas fermentacji. Smak jogurtu może wahać się od lekko kwaśnego do dość cierpkiego i zależy od użytej Kultury i długości czasu hodowli. Dłuższy czas fermentacji zwykle daje tarter Smakowy jogurt.

konsystencja i Tekstura

grubość i Tekstura domowego jogurtu może się znacznie różnić., Stosowana kultura jogurtu, temperatura i czas hodowli oraz rodzaj stosowanego mleka przyczyniają się do konsystencji i tekstury jogurtu.

jogurt może być wystarczająco cienki do picia lub wystarczająco gruby, aby utrzymać swój kształt na talerzu. W przypadku bardzo gęstego jogurtu w stylu greckim konieczne jest opróżnienie serwatki. Jogurt może być również ropny, kremowy lub galaretowaty. Różnice te wynikają głównie z rodzaju bakterii w hodowli, o których możesz dowiedzieć się więcej w poniższej tabeli porównawczej.

, Kultury dziedziczne

Direct-Set = Kultury jednorazowego użytku

Kultury bezpośredniego lub jednorazowego użytku są dodawane do partii mleka w celu wytworzenia pojedynczej partii jogurtu. Z pewną ostrożnością, bezpośredni Zestaw startowy może być ponownie hodowany dwa lub trzy razy, używając niektórych jogurtów jako starter dla nowej partii. Ostatecznie jednak należy użyć nowego sproszkowanego startera. Mleko inne niż mleczne zasadniczo nie może być ponownie hodowane.

Heirloom = Kultury wielokrotnego użytku

Kultury wielokrotnego użytku lub Dziedzictwa mogą być rozmnażane w nieskończoność., Przy każdej partii część jogurtu jest zapisywana, aby dodać do nowej partii mleka, aby zrobić więcej jogurtu. Hodowle wielokrotnego użytku powinny być rozmnażane co najmniej raz na siedem dni, aby utrzymać wigor bakterii.

Temperatura hodowli przystawek jogurtowych

Kultury termofilne = kochające ciepło

termofilne oznacza kochające ciepło. Ten rodzaj kultury dodaje się do podgrzanego mleka i hoduje od 5 do 12 godzin. Kultury termofilne zazwyczaj wytwarzają jogurt, który jest grubszy niż jogurt z kultury mezofilnej. Kultury termofilne wymagają spójnego źródła ciepła do właściwej hodowli., Ekspres do jogurtu jest najczęściej używany do tego, ale istnieją sposoby na kulturę bez ekspres do jogurtu (jednym ze sposobów jest użycie crockpot!)

Kultury mezofilne = średnio kochające

mezofilne oznacza średnio kochające, co wskazuje, że kultura mezofilna najlepiej rozmnaża się w temperaturze pokojowej (około 70° do 77°F).W przypadku Kultury mezofilnej nie ma potrzeby podgrzewania mleka. Hodowla jest po prostu dodawana do zimnego mleka i hodowana w temperaturze pokojowej, zwykle od 12 do 18 godzin. Kultury mezofilne zazwyczaj produkują jogurt, który jest cieńszy niż jogurt z kultury termofilnej.