aby się przekonać, umieściliśmy kilka bloków serka śmietankowego w lodówce i zamrażarce. Dwa dni później rozmroziliśmy zamrożone próbki i rozpoczęliśmy porównanie.

Kiedy rozpakowywaliśmy rozmrożony serek, pierwszą rzeczą, jaką zauważyliśmy, była jego krucha, ziarnista konsystencja, która wyraźnie kontrastowała z gładkim, gęstym, schłodzonym serkiem śmietankowym. Skąd ta szorstkość? Ponieważ serek śmietankowy to około połowa wody, jest szczególnie wrażliwy na tworzenie i topnienie kryształków lodu, które dzieje się podczas zamrażania i rozmrażania., Kiedy tworzą się kryształy lodu, wcześniej emulgowana woda oddziela się od twarogu serowego, powodując rozmrożony ser staje się ziarnisty i podobny do ricotty.

ze swoją nieatrakcyjną konsystencją, rozpryskiwano rozmrożony serek na bajgle. Aby sprawdzić, czy to może działać do pieczenia, użyliśmy go w Funt ciasta, herbatniki, i sernik. Podczas gdy ciasto funtowe i ciastka okazały się w porządku, sernik był wadliwy, z ziarnistą konsystencją.

nasz wniosek: jeśli masz zamiar zamrozić serek kremowy, używaj go tylko w aplikacjach, w których jego ziarnista konsystencja nie będzie się wyróżniała.