Tło: fortyfikacja produktów zbożowo-zbożowych została wprowadzona w 1941 roku, kiedy żelazo i trzy witaminy zostały dodane do mąki i chleba. Mniej więcej w tym samym czasie ufortyfikowano gotowe do spożycia zboża. Fortyfikacje te przyczyniły się do zwiększenia spożycia żelaza w diecie i zmniejszenia niedokrwistości z niedoboru żelaza w USA. W 1996 roku FDA sfinalizowała Zasady wzbogacania określonych wzbogaconych produktów zbożowo-zbożowych kwasem foliowym., Środek ten został wprowadzony w celu zwiększenia spożycia kwasu foliowego u kobiet w wieku rozrodczym, a tym samym zmniejszenia ryzyka zajścia w ciążę z wadą wrodzoną cewy nerwowej. Jednak w związku z niedawnym wzrostem fortyfikacji urzędnicy służby zdrowia publicznego w Stanach Zjednoczonych są przekonani, że nadmierne spożycie określonych składników odżywczych, takich jak żelazo i kwas foliowy, może powodować toksyczne objawy.

CEL: Naszym celem było zmierzenie zawartości żelaza i kwasu foliowego w płatkach śniadaniowych oraz porównanie wartości testu z wartościami na etykiecie dla % wartości dziennej., Ustaliliśmy również na podstawie wagi ilość gotowych płatków śniadaniowych, które spożywaliby dorośli, i porównaliśmy to z oznaczoną wielkością porcji, dla której referencyjna ilość tego płatka na jedną porcję wynosiła 1 szklanka lub 30 g.

projekt: dwadzieścia dziewięć płatków śniadaniowych zostało przeanalizowanych pod kątem zawartości żelaza za pomocą reakcji bathophenanthroline. Dwadzieścia osiem zbóż poddano analizie pod kątem całkowitego kwasu foliowego, wykorzystując test mikrobiologiczny z trawieniem tri-enzymatycznym., Ilość porcji oszacowano na siedemdziesiąt dwie osoby dorosłe, które regularnie jadły płatki śniadaniowe i poproszono o wypełnienie okrągłej miski o średnicy 16 lub 22 cm ilością płatków, które spożywają na śniadanie.

wyniki: gdy porównano wartość oznaczoną zawartością żelaza, 21 z 29 zbóż śniadaniowych stanowiło 120% lub więcej wartości na etykiecie, a 8 zbóż 150% lub więcej wartości na etykiecie. Ogólnie analizowane wartości żelaza wahały się od 80% do 190% wartości etykiet. Analizowane wartości dla kwasu foliowego wahały się od 98% do 320% wartości etykiet., Dla 14 z 28 zbóż analizowane wartości przekroczyły deklaracje etykiet o ponad 150%. Zboża zawierające otręby zawierały największe ilości kwasu foliowego w stosunku do deklaracji na etykiecie. Mediana analizowanej porcji dla płatków śniadaniowych wynosiła 47 g dla kobiet, 61 G dla mężczyzn z łączną medianą 56 g w porównaniu do wartości na etykiecie 30 g.

wnioski: analizowane wartości żelaza i kwasu foliowego w płatkach śniadaniowych były znacznie wyższe niż wartości na etykiecie. W przypadku dorosłych ilość faktycznie spożywanych zbóż wynosiła około 200% oznaczonej wielkości porcji., Gdy ilość spożywanych zbóż jest większa niż oznaczona wielkość porcji i gdy poziomy żelaza i kwasu foliowego są wyższe niż deklarowane, spożycie obu będzie znacznie większe niż oznaczone wartości. Ważne będzie dalsze monitorowanie stężenia ferrytyny i kwasu foliowego w surowicy krwi w NHANACH IV, ponieważ codzienne spożywanie zbóż śniadaniowych może przyczyniać się do nadmiernego spożycia żelaza i kwasu foliowego.