les premiers poêles en argile qui entouraient complètement le feu étaient connus de la dynastie chinoise Qin (221 av., Ces poêles étaient cuits au bois ou au charbon de bois à travers un trou à l’avant. Dans les deux modèles, les pots ont été placés ou suspendus dans des trous au sommet de la construction à hauteur des genoux. Au Moyen-Orient, des références à des poêles et des cuisinières similaires où le feu était allumé par le bas sont enregistrées dès le 2ème siècle après JC, construit en argile et soit rendu portable ou attaché au sol. Les kamados élevés ont été développés au Japon pendant la période Edo (1603-1867).

avant le 18ème siècle en Europe, les gens cuisinaient sur des feux ouverts alimentés par le bois., Au Moyen Âge, des foyers de brique et de mortier à la taille et les premières cheminées sont apparus, de sorte que les cuisiniers n’avaient plus à s’agenouiller ou à s’asseoir pour s’occuper des aliments sur le feu. Le feu était construit au-dessus de la construction; la cuisson se faisait principalement dans des chaudrons suspendus au-dessus du feu ou placés sur des trivets. La chaleur était régulée en plaçant le chaudron plus haut ou plus bas au-dessus du feu.

Les systèmes à feu ouvert présentaient trois inconvénients importants qui ont entraîné une série d’améliorations évolutives à partir du 16ème siècle: ils étaient dangereux, ils produisaient beaucoup de fumée et l’efficacité thermique était médiocre., Des tentatives ont été faites pour enfermer le feu afin de mieux utiliser la chaleur générée et ainsi réduire la consommation de bois. Une première étape a été la chambre à feu: le feu était fermé sur trois côtés par des murs de brique et de mortier et recouvert d’une plaque de fer. Cette technique a également provoqué un changement dans les ustensiles de cuisine utilisés pour la cuisson, car elle nécessitait des pots à fond plat au lieu de chaudrons. La première conception qui a complètement fermé le feu était le poêle Castrol de 1735, construit par L’architecte français François de Cuvilliés., Ce poêle était une construction en maçonnerie avec plusieurs trous de feu recouverts de plaques de fer perforées et était également connu sous le nom de poêle à ragoût. Vers la fin du 18ème siècle, le design a été affiné en accrochant les pots dans des trous à travers la plaque de fer supérieure, améliorant ainsi encore plus l’efficacité thermique.

origines de la gamme de cuisine moderneModifier

La gamme de cuisine moderne a été inventée par Sir Benjamin Thompson, Comte Rumford dans les années 1790., En tant que scientifique actif et inventeur prolifique, il a mis l’étude de la chaleur sur une base scientifique et a développé des améliorations pour les cheminées, les cheminées et les fours industriels, ce qui a conduit à son invention de la gamme de cuisine.

sa cheminée de Rumford a fait sensation à Londres lorsqu’il a introduit l’idée de restreindre l’ouverture de la cheminée pour augmenter le tirant d’eau. C’était un moyen beaucoup plus efficace de chauffer une pièce que les cheminées antérieures., Lui et ses ouvriers ont modifié les cheminées en insérant des briques dans le foyer pour rendre les parois latérales inclinées, et a ajouté un étranglement à la cheminée pour augmenter la vitesse de l’air qui monte dans le conduit. L’effet était de produire un flux d’air rationalisé, de sorte que toute la fumée montait dans la cheminée plutôt que de s’attarder et d’entrer dans la pièce. Il a également eu pour effet d’augmenter l’efficacité du feu et a donné un contrôle supplémentaire du taux de combustion du combustible, qu’il s’agisse de bois ou de charbon. De nombreuses maisons londoniennes à la mode ont été modifiées selon ses instructions et sont devenues exemptes de fumée.,

suite à ce succès, Thompson a conçu une gamme de cuisine en brique, avec un four cylindrique et des trous dans le dessus pour l’insertion de pots. Lorsqu’il n’est pas nécessaire, l’ouverture pourrait être couverte en laissant le feu couver doucement. Cette gamme de cuisine était beaucoup plus économe en carburant que la méthode à foyer ouvert en vigueur et dans une grande mesure plus sûre. Sa gamme a été largement adoptée dans les grands établissements de cuisine, y compris dans les soupes populaires que Thompson a construites en Bavière. Cependant, il était trop grand et lourd à manier pour avoir beaucoup d’impact sur la cuisine domestique.,

la première moitié du XIXe siècle a été témoin d’une amélioration constante de la conception des poêles. Fonte poêles remplacé celles de la maçonnerie et leur taille a diminué pour leur permettre d’être incorporés dans la cuisine domestique. Dans les années 1850, la cuisine moderne, équipée d’une cuisinière, était un luminaire des maisons de la classe moyenne. En 1850, Mary Evard a inventé le poêle Reliance Cook, qui a été divisé en deux avec une moitié pour la cuisson à sec et l’autre moitié pour humide. Les brevets délivrés à Mary Evard sont US76315 et US76314 le 7 avril 1868. Elle a démontré ce poêle avec son mari au St., Louis Exposition Universelle.

en 1867, Elizabeth Hawks de New York a inventé et reçu un brevet pour un accessoire de cuisson pour poêles, destiné à répandre la chaleur à fond dans les pains tout en chambre à air auxiliaire pour poêles. »Ce fut un tel succès qu’elle en a vendu deux mille dans les mois suivant sa sortie.

Les poêles de cette époque brûlaient couramment du charbon de bois ainsi que du bois., Ces poêles avaient des sommets plats et la chaleur était concentrée sur un côté de la cuisinière afin que les cuisiniers puissent cuisiner des choses à différentes températures en fonction de l’endroit où se trouvait la casserole ou la casserole. Cela s’appelait le système « piano ». Après que le charbon ait été remplacé par le gaz, les chefs français ont continué à préférer la surface de cuisson lisse et la majorité des cuisinières à gaz françaises avaient des surfaces métalliques plates par rapport aux brûleurs à gaz, qui continue d’être connu sous le nom de « style français » aujourd’hui.,

GasEdit

Une amélioration majeure de la technologie du carburant est venue avec l’avènement du gaz. Les premiers poêles à gaz ont été développés dès les années 1820, mais ceux-ci sont restés des expériences isolées. James Sharp a breveté une cuisinière à gaz à Northampton, en Angleterre, en 1826 et a ouvert une usine de cuisinière à gaz en 1836. Son invention a été commercialisée par la firme Smith& Philips à partir de 1828., Une figure importante dans l’acceptation précoce de cette nouvelle technologie, était Alexis Soyer, le célèbre chef du Reform Club à Londres. À partir de 1841, il convertit sa cuisine pour consommer du gaz canalisé, arguant que le gaz était globalement moins cher parce que l’approvisionnement pouvait être coupé lorsque le poêle n’était pas utilisé.

Une cuisinière à gaz a été présentée à la Grande Exposition de Londres en 1851, mais ce n’est que dans les années 1880 que la technologie est devenue un succès commercial en Angleterre., À ce stade, un vaste réseau fiable de transport de gazoducs s & apos; était étendu sur une grande partie du pays, ce qui rendait le gaz relativement bon marché et efficace pour un usage domestique. Les poêles à gaz ne se sont répandus sur le Continent européen et aux États-Unis qu’au début du 20ème siècle.

Cuisinière Électriquemodifier

Une fois que l’énergie électrique était largement et économiquement disponible, les poêles électriques sont devenus une alternative populaire aux appareils à combustible. L’un des premiers dispositifs de ce type a été breveté par L’inventeur canadien Thomas Ahearn en 1892. Ahearn et Warren Y. Soper étaient propriétaires de la chaudière Electric Light and Power Company D’Ottawa. La cuisinière électrique a été présentée à L’Exposition Universelle de Chicago en 1893, où un modèle de cuisine Électrifiée a été présenté.,

contrairement à la cuisinière à gaz, la cuisinière électrique a été lente à s’accrocher, en partie à cause de la technologie inconnue et de la nécessité d’électrifier les villes et les villages. Les premiers poêles électriques étaient insatisfaisants en raison du coût de l’électricité (par rapport au bois, au charbon ou au gaz de ville), de la puissance limitée disponible auprès de la société d’approvisionnement électrique, d’une mauvaise régulation de la température et d’une courte durée de vie des éléments chauffants. L’invention de l’alliage nichrome pour les fils de résistance a amélioré le coût et la durabilité des éléments chauffants.,

la première conception pratique a été brevetée par L’australien David Curle Smith en 1905. Son dispositif adopta (suivant la conception des poêles à gaz) ce qui devint plus tard la configuration de la plupart des poêles électriques: un four surmonté d’une plaque chauffante avec un plateau de gril entre eux. Le poêle de Curle Smith n’avait pas de thermostat; la chaleur était contrôlée par le nombre de neuf éléments allumés de l’appareil.

Les premiers poêles électriques utilisaient des éléments chauffants en métal à haute résistance pour produire de la chaleur., La surface de la cuisinière (cuisinière) avait un ou plusieurs éléments chauffants circulaires, isolés avec de la magnésie comprimée et gainés dans un tube métallique en spirale. Les éléments chauffants pour le four sont de construction similaire mais une boucle allongée pour distribuer la chaleur. Les éléments ont été fabriqués en tant que pièces remplaçables par le consommateur enfichables et pouvaient également être facilement retirés pour le nettoyage. La température des éléments de cuisson a été réglée en ajustant un interrupteur de commande de thermostat bimétallique, qui a mis sous tension et hors tension pour contrôler l’effet de chauffage moyen des éléments.,

autres technologiesmodifier

une cuisinière à gaz haut de gamme appelée la cuisinière AGA a été inventée en 1922 par le prix Nobel suédois Gustaf Dalén. En tant que Poêle de stockage de chaleur, il a fonctionné sur le principe qu’un cadre lourd fabriqué à partir de composants en fonte peut absorber la chaleur d’une source de combustion relativement faible mais continue, et la chaleur accumulée peut ensuite être utilisée en cas de besoin pour la cuisson.,

Dalén a emmené sa conception en Grande-Bretagne en 1929, où elle a été fabriquée sous licence au début des années 1930. les composants en fonte ont été coulés pour la première fois à la fonderie Coalbrookdale dans les années 1940, où ils sont encore fabriqués aujourd’hui par le groupe Aga Rangemaster. Sa popularité dans certaines parties de la société anglaise (propriétaires de maisons de campagne moyennes à grandes) a conduit à l’invention du terme « AGA Saga » dans les années 1990, se référant à un genre de fiction situé dans la société stéréotypée de la classe moyenne supérieure.,

Les fours à micro-ondes ont été développés dans les années 1940 et utilisent le rayonnement micro-ondes pour chauffer directement l’eau contenue dans les aliments.