Poitrine de porc braisée (Hong Shao Rou / 红烧肉), une version facile
tendre, gélatineuse et aromatique, la poitrine de porc braisée rouge chinoise est délicieuse et réconfortante. Cette recette vous montre comment cuisiner sans effort.
Un plat populaire à l’échelle nationale en Chine
Une coupe populaire de la viande, de porc est prisé par de nombreuses grandes cuisines du monde entier. Contenant un pourcentage élevé de graisse, il doit être cuit d’une manière particulière pour réduire son goût gras., En Chine, le plat de poitrine de porc le plus aimé doit être Hong Shao Rou (红烧肉), connu en anglais sous le nom de poitrine de porc braisée rouge ou poitrine de porc cuite rouge.
Les morceaux de poitrine de porc sont braisés avec de la sauce soja, du vin de riz, du sucre et des épices pour créer un goût complexe: salé, sucré, aromatique et umami. La peau et la graisse deviennent gélatineuses, non grasses et fondent facilement dans la bouche.
Variations dans les cuisines régionales
outre le goût et la texture souhaités, la poitrine de porc braisée se distingue également par son éclat rouge-brunâtre., C’est de là que vient le mot « rouge” dans son nom. Parmi les nombreuses variétés de ce plat de différentes cuisines régionales de Chine, il existe deux façons classiques d’obtenir cet effet.
le célèbre style Hunan aurait été le plat préféré du Président Mao (le Hunan était sa province natale). Le sucre de roche, dans cette version, est fondu dans de l’huile chaude jusqu’à obtenir une couleur caramel pour donner à la viande un aspect appétissant. Une autre variété populaire de la cuisine de Shanghai implique la sauce soja foncée qui joue un rôle clé dans la coloration du porc.,
le célèbre style Hunan aurait été le plat préféré du Président Mao (le Hunan était sa province natale). Le sucre de roche, dans cette version, est fondu dans de l’huile chaude jusqu’à obtenir une couleur caramel pour donner à la viande un aspect appétissant. Une autre variété populaire de la cuisine de Shanghai implique la sauce soja foncée qui joue un rôle clé dans la coloration du porc.,
pourquoi vous devriez essayer cette version facile
Au fil des ans, j’ai fait de nombreuses fois de la poitrine de porc braisée en utilisant différents assaisonnements et méthodes inspirés Finalement, je me suis installé avec une recette qui est super facile, mais offre un excellent résultat.
Il n’y a pas de friture (vous laissant une cuisine sans graisse) donc pas d’huile supplémentaire nécessaire (il y a déjà assez de graisse dans la poitrine de porc). Et vous n’avez pas à maîtriser l’habileté de caraméliser le sucre correctement., Pourtant, le plat fini est plus que satisfaisant. C’est totalement novice de l’environnement. Je le promets!
de quels ingrédients avez-vous besoin
la liste des ingrédients est courte et simple. Voici quelques conseils sur l’approvisionnement que vous pourriez trouver utiles.
- de Porc
L’ingrédient star du plat, poitrine de porc est la fattiest encore, le plus savoureux de couper de la viande de porc. Il n’est pas recommandé d’utiliser un sans peau. Après la cuisson, la peau devient super tendre et gélatineuse. Vous allez adorer à coup sûr!,
je le coupe habituellement en cubes de 2-3 cm (environ 1 pouce). Vous pouvez utiliser de plus gros morceaux si vous le souhaitez. Assurez-vous qu’ils sont plus ou moins de la même taille et prolongez le temps de cuisson si nécessaire.
- Vin de Riz Shaoxing
Un type de cuisine Chinoise de vin, vin de riz Shaoxing (绍兴酒) prête aromatique, riche saveur de la viande. Il semble également minimiser sa graisse.,
contrairement à beaucoup d’autres recettes qui ne demandent qu’une cuillerée de vin de riz Shaoxing, pour ce plat, je vous recommande d’utiliser au moins 250ml (environ 1 tasse) pour 600g (1.3 lb) de poitrine de porc. En fait, vous pouvez augmenter la quantité et utiliser uniquement du vin de riz (sans eau) comme liquide de braisage.
généralement disponible dans les magasins Chinois / Asiatiques, Le Vin de riz Shaoxing peut souvent être trouvé dans la section world food des supermarchés traditionnels (par exemple. Tesco, Morrisons,etc. au Royaume-Uni). Il mérite certainement une place dans votre garde-manger si vous souhaitez maîtriser la cuisine chinoise.,
- sauce soja
j’utilise deux types de sauce soja: la sauce soja légère (生抽) et la sauce soja foncée (sauce) pour ce plat. Le premier agit comme un sel aromatique. Ce dernier, qui a un goût moins salé mais offre une touche caramel, est l’ingrédient clé pour donner au porc un bel éclat Brun-Rouge. Je ne vous recommande donc pas de le remplacer par de la sauce soja ordinaire.,
- aromatique&épices
trois ingrédients simples, le gingembre, l’anis étoilé et la feuille de laurier, sont souvent trouvés dans les plats braisés chinois classiques. Ils aident à réduire le goût giboyeux de la viande ainsi qu’à améliorer son arôme.
- le Sucre candi
Un type raffiné, sucre cristallisé, le sucre candi est traditionnellement indispensable en Chinois rangements. Moins sucré que le sucre blanc, il est censé ajouter de la brillance aux plats braisés., Cependant, n’hésitez pas à le remplacer par du sucre ordinaire si vous le souhaitez.
Trois étapes simples à suivre
Il prend un certain temps pour cuisiner ce plat à la texture désirée, mais le processus est simple et sans tracas. Voici les trois étapes:
Étape 1: blanchir le porc
Le blanchiment est une procédure requise lors de la cuisson de la viande braisée à la Chinoise. C’est pour enlever le sang et d’autres impuretés des muscles et des os réalisant ainsi un bouillon moins trouble et un goût moins gibeyeux.,
mettez les cubes de poitrine de porc dans une casserole remplie d’eau froide puis allumez le feu à haute température. Dès qu’il commence à bouillir, vous verrez mousse apparaissant sur la surface. Utilisez une cuillère pour en retirer la majeure partie. Puis égoutter et rincer la viande sous l’eau courante.
Étape 2: braiser le porc
Après avoir blanchi, mettre le porc dans une casserole propre puis verser le vin de riz Shaoxing et l’eau chaude (couvrir à peine la viande). Ajouter la sauce soja légère, la sauce soja foncée, le gingembre, l’anis étoilé et les feuilles de laurier.,
allumez le feu à porter le liquide à ébullition. Couvrir avec un couvercle et baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins une heure. Piquez un morceau de viande avec une baguette pour vérifier la tendreté. S’il passe sans trop de résistance, Vous êtes prêt à passer à l’étape suivante.
pendant ce processus, n’oubliez pas de remuer autour de la viande 1-2 fois. Si vous remarquez que le liquide devient trop faible, ajoutez une petite quantité d’eau chaude pour éviter de brûler (mais pas besoin d’atteindre le volume d’origine).,
Étape 3: Épaissir le bouillon
Tourner à la chaleur jusqu’à la plus haute. Ajouter le sucre de roche (ou le sucre blanc ordinaire) au liquide de braisage et laisser bouillir farouchement. À mesure que le sucre fond et que l’eau s’évapore, le bouillon réduira considérablement son volume et deviendra plus épais.
au cours de ce processus, remuez les cubes de porc de temps en temps pour que chaque morceau gagne une couleur et une brillance appétissantes. Retirer du feu lorsque le bouillon est juste suffisant pour couvrir le fond de la casserole (une ébullition excessive peut brûler la sauce)., Veuillez vous référer à la vidéo du tutoriel dans la fiche recette ci-dessous.
remarque sur la batterie de cuisine: si possible, utilisez une casserole de petite taille afin de ne pas avoir besoin de trop d’eau pour braiser la viande, ce qui raccourcit le processus d’épaississement final.
comment servir ce plat
- Le plus souvent, la poitrine de porc braisée Rouge chinoise est servie comme pièce maîtresse dans les repas à plusieurs plats.,
- pour un repas tout-en-un, utilisez-le comme garniture pour le riz cuit à la vapeur, avec des légumes blanchis, tels que le brocoli, le bok choy, etc.
- Il fait également une merveilleuse garniture pour le Bing (pain plat chinois cuit à la poêle) ou Le Gua Bao (petits pains cuits à la vapeur en forme de demi-cercle).
poitrine de Porc Braisée (Hong Shao Rou/红烧肉), une Version Facile
Ingredients
- ▢ 600 g pork belly, about 1.,e4c9″>
▢ 1 tbsp dark soy sauce, see note 2
Instructions
Blanch the pork
-
Cut pork belly into 2-3 cm chunks (about 1 inch)., Mettre dans une casserole puis remplir d’eau froide. Faire bouillir à feu vif.
-
une Fois qu’il commence à bouillir, vous verrez mousse apparaissant sur la surface. Écrémé avec une cuillère.
-
Égoutter la viande dans une passoire, puis les rincer sous l’eau courante.
Braiser la viande de porc
-
Mettre le porc dans un récipient propre pot (idéalement, une petite, voir la note 3). Verser le vin de riz Shaoxing et l’eau chaude (recouvrant à peine la viande)., Ajouter la sauce soja légère, la sauce soja foncée, le gingembre, l’anis étoilé et les feuilles de laurier.
-
Porter le liquide à ébullition. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 1-1, 5 heure jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette (pendant le processus, remuez la viande plusieurs fois).
Épaissir le bouillon
-
Découvrir le pot. Ajouter le sucre puis tourner le feu au plus haut., Laisser bouillir violemment (Remuer de temps en temps) jusqu’à ce que le bouillon réduit à juste assez pour couvrir le fond de la casserole.
-
Servir immédiatement avec du riz cuit à la vapeur et les plats de légumes de votre choix.
Magasin et réchauffer
-
Le porc cuit ventre peut être stocké dans le réfrigérateur pendant jusqu’à trois jours ou au congélateur pendant 2 mois.,
-
Réchauffer dans une casserole (de dégivrage premier cas de gel) à feu doux. Ajouter un peu d’eau pour aider à bien chauffer le porc.
Vidéo
NOTES
2. La sauce soja noire joue un rôle important dans ce plat, donc je vous recommande de faire un effort pour la source., En cas d’indisponibilité, remplacez-le par ½ cuillère à soupe de sauce soja ordinaire.
3. J’utilise un petit pot de 20 cm/8 pouces pour ne pas avoir besoin d’ajouter trop d’eau pour couvrir la viande.
