avez-vous déjà essayé des cuisses de poulet infusées de saveur de citronnelle? Je vais vous expliquer comment préparer le poulet à la citronnelle classique dans cet article.

Si vous voulez ajouter une saveur Asiatique en dehors de la cuisine chinoise à base de sauce de soja typique, cette citronnelle poêlée D’inspiration vietnamienne garantira d’être un plaisir total de la foule. L’attrait presque universel de l’arôme de citronnelle sera sûrement bienvenu par tous les membres de votre famille.,

mieux encore, il ne s’agit que de deux étapes: mariner et faire frire, c’est pourquoi je le prépare tant de fois. La sauce d’accompagnement est facultative.

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Comment préparer la citronnelle poulet

Les coupes de poulet cuisse rapport de viande de poitrine

La marinade de cette recette convient pour tout les morceaux de poulet. La cuisse de poulet est la Coupe de poulet la plus courante utilisée dans cette recette car elle est plus juteuse et plus tendre que la viande de poitrine de poulet.

Il est préférable de laisser la peau car elle deviendra croustillante après la poêle à feu doux à moyen. Demandez à votre vendeur de poulet de retirer l’os de la cuisse de poulet., La cuisse de poulet sans os peut être aplatie facilement et cuite plus uniformément pendant la poêle.

Vous pouvez aussi couper quelques fentes sur la cuisse de poulet si vous trouvez que c’est trop épais, mais il est facultatif.

Comment préparer la citronnelle pour une utilisation dans la cuisine Asiatique

la Citronnelle est un ingrédient omniprésent où je vis, et est également populaire en Thaïlande et au Vietnam. Il a une odeur agréable, complexe, rafraîchissante, presque citronnée que vous pouvez infuser dans le poulet. Nous l’utilisons pour de nombreuses variétés de cuisine et est indispensable pour faire des currys Malaisiens., La plupart d’entre nous sont familiers avec la façon de traiter la citronnelle. Voici l’explication étape par étape sur la façon dont au cas où vous êtes nouveau.

• couper l’extrémité de la tige d’environ 1 cm en travers.
• jeter le côté feuillu de l’autre extrémité.
• retirer les première et deuxième couches externes de la citronnelle, qui est sèche et désagréable.
• maintenant, ce qui reste est l’ampoule de la citronnelle, qui a une couleur jaune clair.
• trancher finement la citronnelle en travers.,
• hachez finement la citronnelle

Il est plus pratique d’utiliser un mélangeur pour transformer la citronnelle en morceaux fins, surtout lorsque vous cuisinez une grande quantité.

Comment préparer la citronnelle marinade pour la poêlée de poulet

Il y a une longue liste d’ingrédients pour la marinade. Cela semble compliqué, mais en fait, c’est assez facile à préparer. Tout ce dont vous avez besoin est de tout mélanger et d’ajouter le poulet à mariner. Il n’y a pas de techniques spéciales impliquées.

la Citronnelle est l’ingrédient principal

la Citronnelle est l’ingrédient essentiel de la recette., Il est largement disponible en Asie du sud-est. Si vous êtes vivant dans d’autres pays, vous pouvez l’obtenir dans la plupart des épiceries Asiatiques. Parfois, ils peuvent ne pas avoir la citronnelle fraîche, et vous devez régler avec le congelé. Certaines des citronnelles congelées ont été lavées avec la partie feuillue enlevée.

vous devez hacher finement la citronnelle (important!) pour que la viande de poulet puisse absorber la saveur. Si vous faites une grande quantité, utilisez le mélangeur pour transformer la citronnelle en une forme poudreuse pour encourager la libération de saveur.

autres ingrédients

échalote, ail et gingembre., Le gingembre et l’ail confèrent la saveur asiatique typique, qui ne doit pas être omise. L’échalote est moins importante et peut être laissée de côté car j’inclus également la partie blanche de l’échalote. Tous ces ingrédients doivent être hachés finement ou traités avec un mélangeur.

de poivre blanc Moulu. Le poivre blanc est beaucoup plus commun que le poivre noir en Asie. Vous pouvez le remplacer par du poivre noir car la différence est minime.

sauce soja légère et sauce de poisson. Je n’utilise pas de sel pour assaisonner le poulet., La sauce soja légère et la sauce de poisson sont toutes deux salées, ce qui est suffisant pour fournir le niveau de salinité souhaité. Les Vietnamiens aiment utiliser une plus grande quantité de sauce de poisson, mais les Chinois préfèrent utiliser de la sauce soja. Vous pouvez régler le rapport entre la sauce de poisson et la sauce soja. La raison de ne pas utiliser de sel est que les deux sauces donnent de la saveur en plus de la salinité.

jus de Lime. Le jus de citron vert fournit l’aigreur pour équilibrer la douceur du sucre. Si la chaux n’est pas disponible, vous pouvez utiliser du citron comme substitut. Le vinaigre n’est pas la meilleure option car il manque la saveur acidulée.,

le Sucre et l’huile. Il n’y a pas de différence significative entre le sucre blanc et le sucre brun. Si vous souhaitez améliorer la saveur avec du miel, réduisez la quantité de sucre requise. Le sucre est nécessaire pour caraméliser le poulet pendant la poêle. Quant à l’huile, elle aide à rassembler la marinade.

Marinade pour le poulet pendant la nuit

faire mariner le poulet pendant la nuit est crucial pour le succès du poulet poêlé à la citronnelle. Ce ne sera pas la même chose si vous faites mariner le poulet pendant une heure seulement par rapport à la saveur si pendant la nuit., J’ai appris cela de mon expérience de travail au restaurant, dans lequel les côtelettes de poulet ont toujours meilleur goût le lendemain ou les jours suivants après la marinade. Le même processus se produit ici, car il faut suffisamment de temps pour laisser infuser la saveur dans la partie interne de la viande de poulet.

la planification est cruciale car le résultat est toujours meilleur si vous le préparez et le faites mariner un jour avant.

comment faire frire le poulet

Vous pouvez faire frire les cuisses de poulet à la poêle ou les mettre au four pour les rôtir., Si vous préférez faire frire le poulet à la poêle, j’ai les conseils suivants pour que vous en fassiez un succès.

• faire Chauffer l’huile dans la poêle. La température est juste si vous pouvez sentir la chaleur de la casserole lorsque vous placez votre paume 1 pouce au-dessus de la casserole.
• Si l’huile commence à fumer, réduire le feu et attendre que l’huile refroidisse avant de mettre le poulet dans la casserole.
• placez le côté peau de cuisse de poulet vers le bas dans la poêle. Soyez patient pour ne pas utiliser de chaleur élevée, car le sucre dans la marinade va caraméliser et brûler la peau rapidement.,
• résistez à la tentation de bouger et vérifiez la couleur du côté de la peau. Si vous sentez que la peau colle à la casserole, il est fort probable que ce ne soit pas encore fait. Il faut environ 3 minutes pour faire dorer la peau du poulet à feu doux à moyen. Vous pouvez ajouter une petite quantité d’huile et de desserrer la peau de la casserole. Alternativement, utilisez une casserole antiadhésive résoudra le problème.
• Je ne retournerai la cuisse de poulet qu’une seule fois pour que le côté présentation (le côté peau) ait une belle et propre marque d’omble chevalier.
• continuer à faire frire le côté sans peau., Une cuisse de poulet désossée de taille moyenne devrait prendre environ cinq minutes à cuire.
• Si vous avez un thermomètre de cuisine, vérifier la température de la partie la plus épaisse du poulet. Le poulet est bien cuit lorsque la température atteint 70°C//160°F.

comment servir le poulet à la citronnelle

le poulet à la citronnelle peut être un repas autonome. Il est également idéal pour servir avec des nouilles de soupe.,

pour servir, coupez la cuisse de poulet en trois ou quatre gros morceaux, placez-la sur du riz cuit à la vapeur comme garniture d’un bol de nouilles et versez-y un filet d’huile d’oignons verts (veuillez vous référer à la recette) comme garniture.

Vous pouvez préparer une sauce à trempette à la Vietnamienne à servir avec le poulet à la citronnelle.

Voici la recette simple de cette sauce, qui peut être préparée en quelques minutes.

Tout ce dont vous avez besoin est de combiner le sucre, le jus de citron vert, la sauce de poisson et l’eau. Une fois le sucre dissous, saupoudrer d’ail haché et de piment rouge., Cette source a la saveur typique de la nourriture vietnamienne, qui est la combinaison de douceur, d’acidité et de salinité.

autres recettes asiatiques cuisinées à la citronnelle

Comme je l’ai dit plus tôt, la citronnelle est l’un des ingrédients essentiels de la cuisine D’Asie du sud-est. Il existe plusieurs recettes qui valent la peine d’être essayées sur ce blog.

Le Poulet au curry Malaisien est une recette rapide et facile que vous pouvez préparer en une demi-heure. Une autre recette préférée préparée avec de la citronnelle est le boeuf rendang, qui est l’article le plus vendu dans notre restaurant depuis de nombreuses années.,

ce poulet à la citronnelle est similaire aux côtelettes de porc vietnamiennes. Vous pouvez vous diriger vers cet article où vous pouvez trouver la recette et la vidéo de démonstration.,/li>

pour l’huile d’échalote (mỡ hành)(B)

• 2 c. À soupe d’huile végétale
• Une pincée de sel

pour la sauce vietnamienne (NCC chmm) (c)

• 50 ml d’eau chaude
• 50 g de sucre
• 50 ml de jus de lime fraîchement pressé
• 50 ml de sauce de poisson
• 1/2 c. À thé d’ail émincé
• 1/4 c. à thé de piment rouge émincé