la gaufre est probablement l’exportation la plus célèbre de Belgique, avec la bière et le chocolat juste derrière. Mais quand vous allez en Belgique, un petit pays multilingue de 11 millions d’habitants—niché entre la France, L’Allemagne et Les Pays—bas-vous ne trouverez rien étiqueté gaufre belge. Au lieu de cela, la taxonomie de la gaufre est divisée en deux grandes sous-catégories régionales qui existent depuis des centaines d’années: la gaufre de Bruxelles et la gaufre de Liège.,

La Gaufre de Bruxelles est très similaire aux « gaufres belges” que vous trouverez sur les menus du petit-déjeuner aux États-Unis: moelleux et doré pâle, avec des rainures profondes pour attraper les garnitures. Il est fait de pâte légère, généralement levée, qui n’a pas trop de saveur en soi, mais est généralement servi avec une variété de garnitures, comme de la crème fouettée, des fruits frais et du chocolat fondu. En Belgique, les gaufres ne sont généralement pas consommées au petit-déjeuner, mais 24 heures sur 24 comme collation.

Une bonne gaufre de Liège est ridiculement délicieuse d’une manière qui transcende les garnitures ou les ornements., Ils sont tout simplement inutiles. La pâte riche et briochée, lacée de morceaux à moitié fondus de sucre perlé, se distingue par sa saveur et sa texture unique. Le sucre perlé est très dense, avec un point de fusion plus élevé que le sucre granulé, mais il fondra toujours dans un gaufrier chaud et grésillant. Une gaufre de Liège est remplie de grappes inégalement réparties de sucre perlé caramélisé, ce qui donne un contraste légèrement amer avec la pâte à gaufres beurrée. C’est une collation pratique, facilement mangée à tout moment de la journée (une bonne ne perd rien à froid)., Pour moi, les gaufres de Bruxelles-aussi savoureuses soient-elles-ne peuvent tout simplement pas rivaliser.

En Belgique, les gaufres de Liège éclipsent largement la gaufre de Bruxelles en popularité, et c’est ce qui est le plus souvent vendu dans les établissements de gaufres touristiques à travers le pays, et même à Bruxelles même. Les gaufres sont partout en Belgique (vous pouvez même les acheter dans les distributeurs automatiques), mais elles ne sont pas toutes égales, bien sûr, et la qualité varie énormément. Pour obtenir les meilleures gaufres liégeoises, il vaut vraiment la peine d’aller à Liège même., La ville francophone, la quatrième plus grande de Belgique, est située dans le sud vallonné du pays, à une heure de train de Bruxelles. Bernard Eggen est l’un des meilleurs boulangers artisanaux de Liège, et ses gaufres sont légendaires. Il fournit la famille royale belge avec leurs gaufres, et ils sont sont à juste titre accro à eux. Eggenols, sa petite boulangerie, est située dans une rue indéfinissable, à l’ombre de la gare gargantuesque conçue par Santiago Calatrava.,

« à partir du moment où vous avez eu une gaufre de Liège vraiment exceptionnelle, vous vous rendez compte que vous ne pouvez vraiment pas vous contenter d’une autre sorte de gaufre”, me dit Eggen lors d’une récente visite. Et il a raison. Ses gaufres sont intensifiées en intensité; il y a un fort arôme de vanille à la gaufre, qu’il confirme plus tard provient de gousses de vanille fraîches. Une seule bouchée s’attarde sur le palais jusqu’à ce que vous preniez rapidement la prochaine bouchée. J’inhale l’échantillon de gaufre qu’il me tend, pour son plus grand plaisir.,

Il est réticent à partager une recette exacte—et lorsque vous faites des gaufres adaptées à un roi, conserver des secrets commerciaux n’est que juste—mais il précise que les meilleurs ingrédients (une combinaison de lait frais, de farine, d’œufs, de levure crue, de beurre et de sucre perlé), combinés à une pâte bien reposée, sont ce qu’il faut pour faire les meilleures gaufres.

Heureusement, un autre boulanger est heureux de partager sa recette exacte, et ses gaufres sont tout aussi délicieux., La boulangerie d’Eric Michaux, une Gaufrette Saperlipopette (photo de droite), est située dans le quartier médiéval de la ville, et les files d’attente devant sa petite boutique sont longues. Depuis son ouverture il y a quelques années, il est rapidement devenu une institution locale. ” Nous commençons à 3 heures du matin pour préparer notre pâte à gaufres pour ce jour-là », explique Michaux, ajoutant que le blé, les œufs et la levure de la pâte sont tous biologiques et produits localement.

faire des gaufres de cette façon coûte cher et prend du temps. Mais les résultats parlent d’eux-mêmes., « Beaucoup d’autres endroits vendant des gaufres en Belgique vendront de la pâte congelée et préachetée », dit Michaux avec un soupir. Une vraie gaufre de Liège, en revanche, est proche de la perfection lorsqu’elle est consommée chaude dans la rue un jour croquant, ou froide, comme dessert parfait, après un copieux repas fait maison. Et si vous êtes comme la royauté Belge, Une fois que vous avez eu les meilleures gaufres, il n’y a pas de retour en arrière.