Hey les Gens! Vous pensez que j’ai fini de critiquer le régime Paléo après le dernier post, mais je veux me concentrer sur un problème majeur dans ce post: pourquoi les légumineuses sont interdits par le Régime Paléo? Les légumineuses (pois, haricots, lentilles, pois chiches, arachides, etc.) sont largement considérés comme des sources durables et saines de protéines, de fibres, de minéraux, de vitamines B, d’acide folique et d’autres nutriments., Ils sont uniques dans le règne végétal en ce qu’ils produisent des protéines en grande partie en prenant de l’azote (et du dioxyde de carbone) de l’air; l’azote est absorbé dans la plante par l’intermédiaire de bactéries fixatrices d’azote qui vivent dans des nodules sur les racines de la plante. Cela offre une alternative durable à l’utilisation d’engrais azotés, réduisant ainsi le fardeau sur notre Sol, nos cours d’eau et notre atmosphère. Il y a un cas environnemental très fort que nous devrions obtenir une bonne quantité de nos protéines alimentaires à partir de légumineuses. Voir, par exemple, ces critiques éthiques de Beyond Meat (5/5 étoiles vertes) et Ripple Milk (4.,5/5 étoiles vertes), tous deux fabriqués à partir de protéines de pois – ou les agrafes à base de soja de tofu et Tofurky (les deux 5/5 étoiles vertes). Donc, est-il justifié de les enlever de votre alimentation pour des raisons de santé?

Pourquoi les petits pois, les haricots et les lentilles interdit par Paleo?

je vais passer en revue chaque cas de légumineuses dans le régime paléo (édition révisée, 2011) pour voir quel est le problème, selon le Dr Cordain. Le livre fournit-il des arguments solides pour éviter les légumineuses?, C’était un exercice utile pour moi car il clarifiait certaines questions sur lesquelles je m’étais souvent interrogé. Alors, commençons

Le régime paléo, p. 17: « La consommation de viandes et d’organes gras avait une valeur de survie lorsque les humains ne mangeaient pas de céréales, de légumineuses, de produits laitiers, de sucres raffinés et d’aliments transformés salés, les aliments qui produisent une inflammation chronique de bas niveau dans notre corps par divers mécanismes physiologiques. « 

conseils de la Mayo Clinic sur la réduction de l’inflammation: mangez plus de plantes, y compris les lentilles et les grains entiers, et réduisez la viande rouge., Les légumineuses telles que les haricots et les lentilles ainsi que les grains entiers sont largement considérés comme bénéfiques pour lutter contre l’inflammation et toutes les sources réputées (WebMD, the Arthritis Foundation, Scripps, etc.) ont la vue opposée à Cordain sur la viande et les légumineuses. Cette revue 2016 sur les effets anti-inflammatoires du régime méditerranéen (MedDiet) a examiné de nombreuses études et méta-analyses et a conclu que le MedDiet réduit le risque de cancer et de maladie cardiovasculaire en réduisant l’inflammation., Le MedDiet est décrit comme:

consommation abondante d’huile d’olive et consommation élevée de fruits, légumes, céréales (de préférence à grains entiers), légumineuses, noix et graines. Le MedDiet comprend également une consommation modérée de poisson et de crustacés, de viande blanche, d’œufs et de produits laitiers fermentés (fromage et yogourt), ainsi que des quantités relativement faibles de viande rouge, de viandes transformées et d’aliments riches en sucres.

j’ai cherché mais je n’ai trouvé aucune étude indiquant que les légumineuses pouvaient provoquer une inflammation., Si quelqu’un en connaît un, veuillez commenter ci-dessous.

Le régime paléo, p. 19: « Les céréales, la plupart des produits laitiers, les légumineuses, la viande, le poisson, les aliments transformés salés et les œufs produisent des charges acides nettes dans le corps. De loin les pires délinquants sur cette liste sont les fromages à pâte dure…  »

certains de ces aliments génèrent de l’acide à mesure que nous les digérons, mais l’étendue de la production d’acide diffère grandement, en particulier lorsque vous comparez les produits d’origine animale aux légumineuses. Un article de 2011 (Schwalfenberg, 2012) examine les avantages possibles d’un régime alcalin et contient des données sur la charge potentielle en acide rénal de divers aliments., La charge acide varie des aliments les plus générateurs d’acide comme les fromages à pâte dure (le parmesan a la charge acide la plus élevée à 34,2) aux aliments alcalins comme les légumes à feuilles (les épinards ont une charge acide négative à -14,0; en d’autres termes, il est alcalin). Le tableau ci-dessous énumère la charge en acide pour les viandes, les poissons et les légumineuses qui ont été énumérés dans le document.

charges potentielles en acide rénal de certains aliments (Schwalfenberg, 2012)

parmi les légumineuses, les lentilles ont une faible charge en acide (3,5) par rapport à la viande et au poisson, et les haricots verts sont en fait alcalins (-3,1)., Cordain énumère les légumineuses après les produits laitiers, ce qui implique qu’elles sont élevées sur une liste de production d’acide, mais en réalité, les légumineuses sont parmi les plus neutres des principales protéines (viande, poisson, produits laitiers et légumineuses). Pour mémoire, le pain de blé entier est également proche de neutre (1,8). Voici une vidéo utile sur le sujet de la charge d’acide alimentaire et de la maladie rénale.

Le Régime Paléo, p. 23: « Le régime paléo est la simplicité même. Voici les règles de base:

1. toutes les viandes moyennes, poissons et fruits de mer que vous pouvez manger.,
2. tous les fruits et légumes non starchy que vous pouvez manger
3. pas de céréales
4. pas de légumineuses
5. pas de produits laitiers
6. pas d’aliments transformés”

donc, il se sent assez fort sur les légumineuses qu’il les interdit carrément dans le régime paléo, et ce conseil est suivi religieusement par de nombreux Bien que, pour être juste pour les adeptes du Paléo, de nombreux troglodytes en herbe débattent de la question de savoir si les légumineuses devraient être autorisées.

Le Régime Paléo, p., 47: dans une section intitulée pas assez de protéines, il déclare que les protéines représentent 15% des calories dans la plupart des régimes américains, mais il pense qu’il devrait être plus proche de 19 à 35%. Il poursuit en déclarant que  » les légumineuses comme les lentilles, les pois et les haricots contiennent en moyenne 27% de protéines. »Au lieu de manger ces plantes riches en protéines, il pense que nous devrions manger plus de « viandes de gibier” qui contiennent jusqu’à 83% de protéines. Il déclare : » je peux vous assurer qu’il n’y a pas trop de protéines”, ce qui est en conflit avec pratiquement toutes les études scientifiques sur l’apport en protéines animales et la longévité., C’est assez drôle qu’il commence une phrase qui est catégoriquement fausse avec, « je peux vous assurer…” – et il néglige également de la sauvegarder avec des données. Ce post sur le livre scientifiquement fondé, Proteinaholic, couvre le sujet de l’apport en protéines recommandé, et un post récent sur l’impact sur la santé des régimes à faible teneur en glucides couvre l’influence de l’apport en protéines animales sur la mortalité.

Le Régime Paléo, p. 48: « Beaucoup de grains entiers et les légumineuses n’ont pas beaucoup de vitamines et de minéraux., »

en réponse à cela, je vais simplement vous référer aux entrées D’aliments les plus sains au monde pour le soja, les haricots noirs et les lentilles.

Ibid. « L’un des grands mythes alimentaires dans le monde occidental est que les grains entiers et les légumineuses sont sains. La vérité est que ces aliments sont au mieux marginaux. Mais quid des « aliments santé” pains »? Au mieux, ils sont moins mauvais que les pains blancs surtraités et super raffinés…  »

c’est intéressant – il jette des légumineuses dans la déclaration, mais le reste de la section est consacrée aux dangers du pain blanc hautement transformé., C’est une tactique récurrente – mentionner les légumineuses dans une phrase avec d’autres choses (fromage à pâte dure, sucres raffinés, etc.) et ensuite seulement discuter d’un aliment non légumineux pour le reste du passage. Flash Info: nous savons que le pain blanc trop transformé n’est pas nutritif. Flash Info #2: le pain blanc ne contient pas de légumineuses.

En outre, il déclare que  » ces aliments sont au mieux marginaux – – même si cela était vrai, qu’ils ne sont que marginaux, cela justifie-t-il l’interdiction de deux grandes catégories d’aliments durables et sains?

Le Régime Paléo, p., 54: « les aliments qui produisent de l’acide sont les viandes, les poissons, les céréales, les légumineuses, les produits laitiers et le sel.”

Voir la réponse à la p. 19, ci-dessus.

Le régime paléo, p. 58: « D’autres antinutriments, appelés « phytates”, lient chimiquement le fer, le zinc, le cuivre et le calcium dans les grains et bloquent leur absorption pendant la digestion. Les Pyhtates font si bien leur travail que l’épidémie mondiale d’anémie ferriprive-qui touche 1,2 milliard de personnes – est universellement attribuée à la faible disponibilité du fer dans les régimes alimentaires à base de céréales et de légumineuses., »

Si vous regardez les entrées pour les légumineuses des aliments les plus sains du monde que j’ai lié ci-dessus, vous verrez qu’ils sont tous riches en fer. Les Phytates lient le fer, le zinc et d’autres métaux en plus de ceux énumérés ci-dessus, mais Cordain peint ici une image déformée des phytates. Ils sont en fait considérés comme positifs nets car ils peuvent jouer un rôle important dans la protection contre les dommages causés par les métaux lourds toxiques. Comme beaucoup de questions en nutrition, il s’agit de trouver le bon équilibre., Cet article fournit un aperçu équilibré des phytates, donc je vais vous y référer au lieu de répéter les informations qu’il contient. En bref, voici quelques points à considérer si vous êtes préoccupé par les phytates:

• La teneur en phytates est souvent plus élevée dans les noix (par exemple, les amandes, les pacanes et les noix du Brésil) et les graines (par exemple, la citrouille et le sésame) que dans les légumineuses, donc si Cordain s’inquiétait vraiment des phytates, il
• La teneur en phytates des légumineuses est considérablement réduite lors de la préparation (trempage, germination, fermentation, etc.,) donc nous ingérons probablement plus de phytates dans les aliments que nous mangeons crus (avocat, amandes, etc.) que chez les légumineuses.
• En fin de compte, le point ici est que les phytates ne sont pas uniques aux légumineuses et, plus important encore, ils ne sont pas considérés comme mauvais pour votre santé.
• Le Problème de la carence en fer est lié à une mauvaise alimentation et à d’autres causes – les végétariens n’ont pas une incidence plus élevée de carence en fer.

Ibid. « Peu se rendent compte que les céréales et les légumineuses sont une catastrophe pour la santé de vos os., Comme pour le fer et le zinc, le peu de calcium présent dans les grains entiers est lié aux phytates

encore une fois, il a mentionné les grains et les légumineuses, puis ne parle que des grains et du lait. Les légumineuses viennent d’être jetées là-dedans. Fournit-il des preuves que les légumineuses sont mauvaises pour la santé des os? Non – il déclare seulement que « peu le réalisent ». Peut-être que peu le réalisent parce que ce n’est tout simplement pas vrai?! Un scientifique besoins énoncés avec une sorte de preuve., Par exemple, la plupart des études pertinentes à ce jour suggèrent une corrélation positive entre la consommation de soja et la santé osseuse – en particulier, réduisant le risque de fracture osseuse chez les femmes. Plus à ce sujet ci-dessous.

Le régime paléo, p. 59: « dans de nombreux pays sous-développés du monde, où les grains entiers et les légumineuses sont la principale source de calories, le rachitisme, l’ostéoporose et d’autres maladies osseuses-minérales sont courants. ”

Encore une fois, c’est terriblement trompeuse. Impliquer une causalité purement basée sur une association géographique est risible., Mais même l’affirmation elle – même est fausse-les maladies osseuses-minérales ne sont pas plus fréquentes dans les pays où les grains entiers et les légumineuses sont la principale source de calories. Pour les personnes vivant dans les pays développés (c.-à-d., pour ceux qui ont la chance d’avoir même le premier problème mondial de débattre de la question de savoir si le régime paléo vaut la peine de suivre), les problèmes osseux-minéraux se manifestent le plus souvent par des fractures de la hanche. L’incidence des fractures de la hanche est beaucoup plus élevée aux États-Unis qu’au Japon, en Chine et dans les pays D’Amérique du Sud où les céréales et les légumineuses (par exemple, le riz, les haricots, les produits à base de soja, etc.) sont une plus grande partie de l’alimentation.,

Le régime paléo, p. 71: « lorsque vous commencez le régime paléo, vous réaliserez probablement – peut – être avec un choc-à quel point votre alimentation a été construite autour de céréales, de légumineuses, de produits laitiers et d’aliments transformés. « 

En fait, les légumineuses constituent une catégorie d’aliments dont la plupart d’entre nous ne mangent pas assez. L’ONU FAO a déclaré 2016 comme L’Année du pouls pour encourager plus de gens à cultiver et à manger des légumineuses en raison de leur durabilité et de leurs bienfaits pour la santé.

Le régime paléo, p. 82: « la plupart des régimes végétariens sont basés sur des grains féculents et des légumineuses. , Malheureusement, malgré la perception continue de ces aliments comme des aliments sains, les régimes végétariens ne réduisent pas le risque de cancer. »

dans l’interview que j’ai présentée dans mon précédent post sur le régime paléo, Cordain (environ 2 minutes après la vidéo) mentionne deux articles qui, selon lui, montrent qu’un régime végétarien ne réduit pas le risque de cancer (et de maladie cardiaque). Les articles (publiés en 1999 et 2009) font état d’études publiées par le Groupe du Professeur Tim Key à L’Université D’Oxford., Dans son interview, Cordain déclare que l’étude de 1999 a révélé qu’un régime végétarien ne réduisait pas les maladies cardiaques et qu’aucune des deux études n’a trouvé de différence dans le taux de cancer. La conclusion réelle de l’article de 1999: « les végétariens avaient une mortalité 24% plus faible par cardiopathie ischémique que les non-végétariens.” Et l’étude de 2009 a conclu que « l’incidence de tous les cancers combinés était plus faible chez les végétariens que chez les mangeurs de viande. »Ainsi, même les documents qu’il a spécifiquement mentionnés contredisent en fait ses déclarations.

Depuis lors, Prof., Key a beaucoup fait l’actualité avec des études plus récentes démontrant que la consommation de viande augmente le risque de cancer – voici un résumé du Guardian d’une étude publiée dans 2019. Il existe de nombreuses autres études qui relient la consommation de viande au cancer et aux maladies cardiaques. Par exemple, cette revue systématique et méta-analyse de la mortalité due à toutes les formes de cancer et de maladie cardiovasculaire a conclu:

nos résultats suggèrent que les végétariens ont une mortalité par cardiopathie ischémique significativement plus faible (29%) et une incidence globale du cancer (18%) que les non-végétariens.,

Mais Cordain continue à dire:

Ibid. « Cependant, avec le régime paléo à faible indice glycémique, qui est également riche en protéines maigres et en fruits et légumes bénéfiques pour la santé, votre risque de développer de nombreux types de cancer peut être très réduit. »

Oui, les fruits et les légumes sont protecteurs, mais la viande ne l’est pas – un autre exemple de la tactique consistant à glisser dans une idée non étayée (dans ce cas, la viande peut réduire le risque de cancer)., Comme discuté dans le post sur les régimes à faible teneur en glucides, le risque de cancer (et de maladie cardiovasculaire) est significativement plus élevé dans les populations qui suivent des régimes à faible teneur en glucides à base d’animaux.

Le régime paléo, p. 93: « personne ne sait exactement comment les virus, les bactéries et les aliments peuvent déclencher< maladies auto-immunes> chez les personnes génétiquement sensibles, mais la recherche de notre laboratoire implique de plus en plus des aliments néolithiques récemment introduits tels que les céréales, les légumineuses, les”

le Dr, Cordain avait la plate – forme d’un livre pour nous en parler-il est dommage qu’il n’ait pas divulgué ces résultats plutôt que de les faire vaguement allusion. Au lieu de parler de ses recherches, il continue à parler de la maladie coeliaque, en se concentrant à nouveau sur les céréales (gluten), mais en glissant simplement les légumineuses même si elles sont sans gluten et ne sont donc pas pertinentes pour la maladie coeliaque.

Ibid. « À ce jour, aucune étude d’intervention alimentaire n’a été menée pour voir si les régimes paléo – sans céréales, produits laitiers et légumineuses – peuvent réduire les symptômes de ces maladies., Cependant, les rapports anecdotiques…  »

je vais vous arrêter là avec vos rapports anecdotiques. Sans aucun doute, certaines personnes qui coupent des aliments transformés et des produits laitiers perdront du poids et connaîtront une amélioration de leur santé. Mais pour affirmer que l’exclusion des légumineuses en fait partie, vous avez besoin de preuves.

Le Régime Paléo, p. 94: « les Légumineuses et les céréales contiennent des substances appelées lectines. Ces substances sont des protéines que les plantes ont développées pour éloigner les prédateurs d’insectes. »

Ceci est une page entière qui traite des lectines et des maladies auto-immunes. Il poursuit en parlant de tripes qui fuient pendant un moment:

ibid., « Les lectines du blé (WGA), des haricots rouges (PHA), du soja (SBA) et des arachides (PNA) sont connues pour augmenter la perméabilité intestinale et permettre aux protéines alimentaires partiellement digérées et aux restes de bactéries intestinales résidentes de se répandre dans la circulation sanguine. »

Tout d’abord, les lectines sont présentes dans la plupart des plantes., Ils ont tendance à être plus abondants dans les légumineuses crues telles que les haricots, mais on sait depuis des décennies qu’ils sont en grande partie éliminés lors de la cuisson – par exemple, cette étude de 1983 sur la teneur en lectine dans les haricots rouges a révélé que: « le chauffage des haricots pré-cuits à 100°C pendant 15 min ou à 80°C pendant 2 h, ou la cuisson sous pression (15 psi) pendant 45 min sans pré-trempage, a réduit l’activité de l’hémagglutinine à des niveaux inférieurs à détectables. Les haricots en conserve commercialement ont des niveaux de lectine similaires à ceux des haricots cuits sous pression pendant 30 min. »

Cet article sur les légumineuses fournit une perspective utile – l’histoire est similaire à celle des phytates., Le fait est que les lectines sont présentes dans de nombreux aliments et sont en fait considérées comme bénéfiques dans les quantités que nous rencontrons dans une alimentation équilibrée. Voici une citation:

les lectines décomposent les membranes des envahisseurs blessants: les cellules cancéreuses (réduisant la prostate, le côlon et d’autres cancers), les champignons, les bactéries et les virus (même le rétrovirus VIH-1) font partie de la raison pour laquelle les tomates, le maïs, le riz à grains entiers, le blé, l’avoine, les noix, les, Tous ceux-ci contiennent des quantités importantes de lectines.

Cordain se termine ce morceau avec cet appel à l’action:

Ibid. « Si vous avez une maladie auto-immune, il n’y a aucune garantie que l’alimentation guérira ou même réduira vos symptômes, mais il n’y a pratiquement aucun risque, et il y a beaucoup d’autres avantages du régime paléo qui amélioreront votre santé. »

il termine donc la section sur les maladies auto-immunes en précisant que le régime peut ne pas les aider, mais vous devriez l’essayer quand même parce que c’est une alimentation saine., Encore une fois, voir le dernier post pour un résumé de ce qui est sain et malsain sur le régime paléo.

Il y a quelques autres mentions de légumineuses dans la section régime/Recette du régime paléo, mais il n’y a pas d’autres arguments sur les raisons pour lesquelles vous devriez les éviter – il réitère simplement qu’ils devraient être exclus.

les Légumineuses augmenter votre durée de vie

La mesure ultime de la santé est la durée de vie., Une étude clé a examiné la consommation de divers groupes alimentaires à travers le monde et a constaté qu’il y avait une réduction de 7 à 8% du risque de mortalité pour chaque augmentation de 20g de la consommation quotidienne de légumineuses. Cette corrélation entre la consommation de légumineuses et la longévité était statistiquement significative (la valeur P était de 0,02). Le titre de l’article dit tout: légumineuses: le prédicteur alimentaire le plus important de la survie chez les personnes âgées de différentes ethnies.,

Cette étude systématique et méta-analyse, publiée en 2017, a examiné la consommation de légumineuses chez 367 000 personnes et a démontré qu’une consommation élevée de légumineuses est corrélée à une réduction de 10% du risque de maladie cardiovasculaire et d’accident vasculaire cérébral.

En résumé, j’ai passé en revue tous les arguments contre les légumineuses dans le régime paléo et dans chaque cas, les études scientifiques réfutent ses affirmations non fondées. En fait, les légumineuses semblent plus attrayantes que jamais comme aliment de base.

le Dr, Cordain a plié les règles du régime paléo en autorisant la consommation de vin (et, par coïncidence, avait déjà reçu plus de 150 000 funding de financement de l’industrie du vin) alors pourquoi est-il si contre les légumineuses, qui sont reconnues comme saines par à peu près tout le monde? La viande est de plus en plus reconnue comme malsaine et non durable et les légumineuses sont la principale alternative à la viande en tant que source de protéines alimentaires. Y a-t-il une sorte de programme, autre que la santé, en jeu ici?