Pourquoi vous ne devriez jamais stocker de pommes de terre au réfrigérateur
Si vous stockez actuellement des pommes de terre crues au réfrigérateur, vous voudrez peut-être repenser, car des rapports ont mis en évidence les risques potentiels pour la santé de les garder à basse température.
selon le New Scientist, nous ne devrions pas stocker de pommes de terre crues au réfrigérateur car cela peut entraîner la formation d’acrylamide pendant la cuisson.,
à basse température, une enzyme décompose le sucre saccharose en glucose et fructose, qui peuvent former de l’acrylamide pendant la cuisson.
L’Acrylamide a fait les gros titres grâce à la Food Standards Agency (FSA) du Royaume-Uni, qui a lancé un avertissement sur le risque de cancer possible associé à ce produit chimique.
un autre facteur dans la création de l’acrylamide est la cuisson des pommes de terre et d’autres féculents – tels que les toasts – à des températures élevées., La FSA nous avertit que notre nourriture devrait être dorée plutôt que brune avec sa nouvelle campagne « go for gold ».
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Ce produit chimique a été montré pour les cancers chez les animaux, et on craint qu’il puisse avoir le même effet sur les humains, comme L’explique le Dr Sarah Jarvis: « des études sur les animaux ont montré que l’acrylamide peut causer le cancer, et Il peut le faire en ayant un effet sur l’ADN dans les cellules individuelles, bien que le mécanisme exact ne soit pas clair.,’
cependant, il n’y a pas lieu de paniquer – le Dr Sarah Jarvis et la recherche sur le Cancer soulignent qu’il n’y a pas encore de preuve claire de l’acrylamide causant le cancer chez les personnes.
Emma Shields, responsable de L’information sur la santé de Cancer Research UK, déclare: « bien que des études animales aient montré que l’acrylamide dans les aliments pourrait être lié au cancer, ce lien n’est pas clair et cohérent chez l’homme., »
» pour être sûr, les gens peuvent réduire leur exposition en suivant une alimentation saine et équilibrée normale – qui comprend la consommation de moins d’aliments riches en calories comme les chips, les chips et les biscuits, qui sont les principales sources d’acrylamide.
‘L’Agence britannique des normes alimentaires conseille également que les gens cuisinent des féculents comme les pommes de terre et le pain à une couleur jaune d’or ou plus léger, car le temps et la température de cuisson déterminent la quantité d’acrylamide produite.,’
outre ces nouveaux avertissements de sécurité, le Good Housekeeping Institute affirme que le stockage de nos pommes de terre au réfrigérateur peut également affecter la saveur et la texture, en raison des changements dans la teneur en sucre.
Alors, comment devrions-nous les stocker à la place?
L’équipe de Cuisine Good Housekeeping recommande que les pommes de terre soient mieux conservées dans un endroit frais, sombre et bien ventilé, loin des oignons qui peuvent les faire germer plus rapidement et goûter aux oignons. Si vos pommes de terre sont devenues vertes, jetez-les.,’
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(Images: Getty)
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