on ne peut nier à quel point une goutte veloutée de rouge va avec un gros steak juteux.

même si vous n’êtes pas un amateur de vin, la plupart des gens savent que le vin rouge et le bœuf se complètent parfaitement – tout comme le poisson servi avec un verre de vin blanc croquant. Mais pourquoi est-ce?

Il s’avère qu’il y a une raison scientifique derrière cette « règle » culinaire commune et tout se résume aux différents composés qui peuvent être trouvés dans la viande et les produits chimiques et le processus de fermentation utilisés pour faire du vin.,

en particulier, ce sont les tanins du vin rouge – qui proviennent principalement des peaux et des pépins de raisin, ainsi que des fûts de vin pendant le vieillissement – et les protéines de la viande qui interagissent pour créer le combo gustatif idéal. Comme les molécules de tanin ramollissent la graisse dans la viande, il agit pour libérer plus de saveur. Dans le même temps, le gras diminue l’astringence du vin, le rendant plus lisse et moins amer tout en faisant ressortir plus de ses saveurs fruitées.,

donc essentiellement, parce qu’ils sont opposés – le bœuf étant gras et ayant des qualités « glissantes » ou « lubrifiantes », et le vin rouge étant astringent avec des qualités « rugueuses » ou « sèches » – ils travaillent pour s’équilibrer en réduisant la sensation opposée et, finalement, créer un effet agréable en bouche.

autres avantages de l’appariement du vin rouge et du bœuf

tout n’est pas une question de goût. Il y a aussi quelques grands avantages pour la santé qui viennent de jumeler le vin rouge avec le boeuf.,

Les scientifiques ont découvert que les composés chimiques sains du vin, tels que les polyphénols (antioxydants), peuvent également inhiber l’accumulation de mauvais cholestérol et réduire la quantité qui pénètre dans la circulation sanguine, empêchant ainsi les dommages aux vaisseaux sanguins.

trois règles à suivre pour combiner le bœuf et le vin rouge

Vous voulez profiter des avantages gustatifs et des avantages pour la santé que l’association du vin rouge et du bœuf offre? Les principales choses que vous voudrez considérer sont la Coupe de viande que vous utilisez, comment vous la préparez et quelles sauces ou autres saveurs peuvent être présentes., Il y a un vin pour chaque plat.

Suivez ces règles générales pour vous aider à décider.

associez des plats audacieux à des vins audacieux

Si vous cuisinez un steak ou un autre plat de bœuf dominé par des saveurs fortes et audacieuses, la clé est de l’associer à un vin audacieux.

un beau cabernet sauvignon robuste est un excellent choix pour la plupart des steaks, tandis que le zinfandel est également idéal, avec son acidité élevée et ses tanins modérés – ce qui le rend particulièrement idéal avec des steaks relativement gras tels que rib eye, T-bone ou porterhouse., Le Malbec est un autre choix gagnant, avec sa grande saveur audacieuse et riche en tanins.

associez des plats plus simples à des vins plus légers

Si vous cuisinez un plat de bœuf avec des coupes plus maigres et moins savoureuses, assurez-vous d’opter pour un vin rouge plus léger afin de ne pas courir le risque de le surpasser.

Syrah est un beau rouge corsé avec des saveurs percutantes qui s’effilent, qui valent la peine d’être essayées. Le Merlot est également idéal pour un vin rouge plus complexe, pauvre en tanins et donc plus facile à boire que certains autres rouges., Et le pinot noir est un beau rouge léger idéal avec une gamme de plats, y compris le bœuf bourguignon.