quelque part dans l’histoire, les gens ont eu l’idée que la viande est le seul aliment qui contient une quantité importante de protéines. Par conséquent, pourquoi les végétariens se posent toujours la question  » Où obtenez-vous vos protéines?– – même s’il est en fait très facile d’obtenir suffisamment de protéines sur un régime végétarien ou même végétalien., Pour mettre cela en perspective, considérez qu’une tasse de lentilles contient environ 18g de protéines, il faudrait donc moins de 3 tasses de lentilles pour obtenir votre protéine RDA. Même les aliments comme les bananes, les épinards contiennent des protéines.

mais certaines personnes ont poussé l’argument plus loin en disant des choses comme « mais les plantes ne sont pas des protéines complètes” et impliquent que, même si les plantes contiennent des protéines, cette protéine est en quelque sorte inférieure. Regardons donc quelles sont les vraies différences entre les protéines végétales et animales.

Ce Sont des Protéines?,

une protéine est l’un des principaux éléments constitutifs de votre corps. Ils constituent les muscles, les os, la peau, les cheveux et de nombreux autres tissus de votre corps. Si nous ne comptons pas l’eau, alors 75% de notre corps en poids est composé de protéines.

Il y a plus de 10 000 types différents de protéines dans notre corps.Ce nombre est cependant un peu trompeur, car toutes ces protéines différentes sont composées des mêmes 22 acides aminés (certaines sources diront que c’est 20 acides aminés). Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines et ils se lient de différentes manières., Selon la façon dont les acides aminés sont liés, une protéine différente sera formée.

Du 22 acides aminés homme, 9 d’entre eux sont considérés comme « essentiels” et le reste sont des « non essentiel. »(Notez que certaines sources disent qu’il y a 8 acides aminés essentiels) ce n’est pas parce que les autres ne sont pas essentiels que nous n’en avons pas besoin. Cela signifie simplement que notre corps peut les produire par lui-même à partir des acides aminés essentiels. Notre corps ne peut pas créer d’acides aminés essentiels, nous devons donc les obtenir à partir de sources alimentaires.

que se passe-t-il lorsque nous mangeons des protéines?,

Lorsque vous mangez des aliments avec des protéines (et presque tous les aliments contiennent une certaine quantité de protéine – même salade!), votre corps décompose la protéine en ses acides aminés.Ces acides aminés sont ensuite envoyés à travers le corps.Les acides aminés sont recombinés pour créer de nouvelles protéines (rappelez-vous, il y a plus de 10 000 types de protéines différents dans votre corps!). Ainsi, une partie du burger végétarien que vous avez mangé se transforme en protéines musculaires, d’autres en protéines capillaires, d’autres en protéines hormonales, etc.

y a-t-il vraiment une différence entre les protéines animales et végétales?,

en termes de composants, il n’y a pas de différence entre les protéines animales et végétales.Ils sont tous deux composés d’acides aminés, et ils contiennent tous deux les mêmes 22 acides aminés. Cependant, le rapport de ces acides aminés est différent.

Il est communément cité que « les aliments végétaux ne sont pas des protéines complètes”, ce qui signifie qu’ils ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels.Eh bien, ce n’est pas exactement vrai car il y a beaucoup de protéines complètes végétaliennes, comme les graines de citrouille, les graines de chia et les graines de chanvre. Mais il est vrai que la viande est plus susceptible de contenir tous les acides aminés essentiels.,

cela signifie-t-il que les végétariens et les végétaliens ne pourront pas obtenir tous leurs acides aminés essentiels? Absolument pas.

la plupart des gens ne mangent pas la même chose toute la journée. Ainsi, s’il est vrai que les pois manquent de l’acide aminé essentiel méthionine, les aliments comme les poivrons, les épinards, les échalotes et les tomates contiennent tous cet acide aminé. Tant que vous mangez une variété d’aliments, vous êtes lié pour obtenir tous les acides aminés essentiels dont vous avez besoin.

*Il n’est pas nécessaire d’obtenir tous les acides aminés pendant le même repas!, Donc, vous n’avez pas à vous soucier des combinaisons de protéines complexes pour obtenir tous vos acides aminés. Il suffit de manger une variété de nourriture tout au long de la journée. D’ailleurs, qui aime ne manger que des pois toute la journée?

Calories, cholestérol et graisses saturées

bien qu’il n’y ait pas vraiment de différences entre les protéines végétales et animales en termes de composants (juste des arrangements et des ratios d’acides aminés différents), il existe des différences dans ce qui accompagne les protéines.,

la viande est notoirement riche en calories, en cholestérol et en graisses saturées – ce qui est accrédité pour des problèmes de santé croissants comme l’obésité et les maladies cardiaques (d’accord, le cholestérol est maintenant controversé, mais les calories et les graisses en excès ne sont certainement pas bueno).

Pour mettre cela en perspective, lorsque l’on compare un gramme de protéines de lentilles avec du gramme de protéines à partir de 85% de viande maigre de bœuf:

Un gramme de protéine de bœuf contient 14.25 fois plus de matières grasses qu’un gramme de protéines de lentilles

Un gramme de protéine de bœuf contient 23 fois plus de gras saturés que un gramme de protéines de lentilles.,

Il peut également y avoir des composés encore plus nocifs dans la viande. Des études ont longtemps montré un lien entre la consommation de viande rouge et le cancer. Récemment, les scientifiques pensent avoir trouvé le coupable dans la viande rouge qui cause le cancer. Ils ont trouvé un lien entre le cancer et une molécule trouvée dans la viande rouge. La molécule, Neu5Gc, se trouve en grande quantité dans le bœuf, le bison, l’agneau et le porc. On ne le trouve pas dans les fruits et légumes. La molécule déclenche une réponse inflammatoire, ce qui peut entraîner une inflammation à long terme et une croissance tumorale.,

Il existe également d’autres études qui indiquent que la consommation de grandes quantités de viande peut être dangereuse pour la santé ou causer le cancer, comme les amines hétérocycliques (HCAs) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) qui se forment lorsque la viande est cuite à haute température, ou le calcium qui est libéré lorsque de grandes quantités de viande contenant

La ligne de fond? Les végétariens et les végétaliens peuvent avoir besoin de s’inquiéter de certains nutriments comme le fer et le B12, mais les protéines ne vont probablement pas être un problème., Vous pouvez facilement obtenir suffisamment de protéines et d’acides aminés essentiels sur un régime à base de plantes, et vous ferez probablement l’expérience de certains avantages pour la santé aussi!