Pudding à la vanille
Une recette douce et simple pour le Pudding à la vanille fait maison! Soyeux et richement parfumé à la gousse de vanille (et la possibilité d’utiliser de l’extrait de vanille si vous n’avez pas de haricot à portée de main) c’est une excellente recette de pudding facile! Assurez-vous de compléter le vôtre avec de la crème fouettée maison!
pudding à la vanille
le pudding fait maison est environ un million de fois meilleur que tout ce que vous allez trouver à l’épicerie., Aucun paquet de collation et aucun paquet de poudre que vous secouez dans du lait froid ne peuvent contenir une bougie au goût d’un vrai pudding à la vanille à partir de zéro.
la recette d’aujourd’Hui est un classique, et il est étonnamment simple à faire. Rien que du sucré & des ingrédients simples (je parie que vous les avez tous dans votre garde-manger en ce moment), un peu de technique et beaucoup de vraie saveur authentique — enregistrez ces paquets pour les biscuits au pudding à la place!
Ingrédients pour Pouding à la Vanille
- Lait — le lait entier pour cette recette., Je ne suis pas sûr que le pudding épaissira correctement si vous remplacez un lait moins gras ou un substitut de lait, comme le lait d’amande, mais je suis sceptique que ce soit le cas.
- crème épaisse – j’aime utiliser un mélange de lait et de crème pour un pudding qui est corsé et pas trop mince/aqueux.
- sucre-granulé, ne vous inquiétez pas les grains vont se dissoudre, si vous vous souvenez que nous avons également utilisé granulé lors de la fabrication de mon lait caillé au citron soyeux.
- jaunes D’œufs-juste les jaunes, et vous aurez juste besoin de deux d’entre eux!, Alors que j’ai essayé cette recette en utilisant jusqu’à 5 jaunes et aussi peu que zéro, j’ai aimé ce Juste Milieu avec seulement deux. Ils ont donné au pudding une belle consistance épaissie sans le rendre trop épais. Jetez les blancs Ou conservez – les pour faire des meringues!
- fécule de maïs — ou « farine de maïs” comme on l’appelle en dehors des États-Unis. Ceci est un autre agent épaississant; il aide à garder notre pudding à la vanille d’être trop aqueux!
- Vanille – vous pouvez utiliser une gousse de vanille ou un extrait de vanille, les deux fonctionnent bien., La recette comprend des instructions sur l’endroit où ajouter chacun-si vous utilisez un haricot, vous l’ajouterez au début pour obtenir autant de saveur que possible du haricot, si vous utilisez un extrait, nous ne l’ajouterons pas jusqu’à la fin (pour un maximum de saveur).
- sel – pour la saveur
- beurre — nous remuerons cela à la fin pour un pudding crémeux à la vanille avec une sensation en bouche douce et soyeuse.
conseils pour faire du pudding à la vanille Fait Maison:
ne faites pas monter la chaleur!,
lorsque vous combinez tous vos ingrédients sur la cuisinière, il est facile de devenir impatient en attendant que le pudding épaississe. Cependant, gardez votre chaleur à feu moyen (ou même un cran en dessous) afin que le sucre ait une chance de fondre et que vous ne finissiez pas par cuire des morceaux de vos œufs. Augmenter la chaleur pour accélérer les choses entraîne généralement un pudding qui est brûlé ou qui ne s’épaissit jamais comme il est censé le faire.
le test de la cuillère
Il est important que votre pudding épaississe correctement, mais comment savoir s’il est assez épais?, La façon la plus simple que j’ai trouvée de dire est de tremper une cuillère (propre) dans le pudding. Il devrait recouvrir le dos de la cuillère, et si vous utilisez votre doigt, tracez une ligne à travers le pudding, la ligne devrait conserver sa forme (l’excès de pudding de la cuillère ne devrait pas revenir sur la ligne). Voir l’image ci-dessus pour une illustration de ce à quoi ressemble le pudding à la vanille épaissie.
gousse de vanille vs extrait de vanille
ma préférence personnelle est d’utiliser une gousse de vanille dans cette recette (Je ne peux pas battre cette saveur de vanille pure!,) mais ils sont chers en ce moment et vous pouvez toujours faire parfaitement délicieux pudding à la vanille sans un. S’il vous arrive d’avoir une gousse de vanille que vous pouvez épargner, vous la fendez et la jetez au début de la recette afin que toute la saveur puisse se frayer un chemin dans votre pudding (c’est aussi ce que je fais quand je fais de la crème pâtissière pour des bouffées de crème). Si vous utilisez l’extrait, vous voudrez réellement l’ajouter après la cuisson pour une meilleure saveur. La recette comprend des instructions pour les deux!,
utilisez une passoire
une passoire à mailles fines est idéale pour attraper les morceaux ou les minuscules morceaux d’œufs cuits qui pourraient s’être formés dans votre pudding. Alors que vous pouvez faire du pudding à la vanille sans un, il est idéal pour garantir un pudding lisse et soyeux. Je me suis lié à celui que je possède dans la description de la recette.
Vous cherchez une bonne version chocolat? Essayez plutôt mon Pudding au chocolat facile!
le Pudding à la vanille et la crème anglaise sont-ils la même chose?
Le pudding à la vanille et la crème anglaise sont similaires, mais si vous voulez être technique, il y a quelques différences., Généralement, les puddings sont faits avec du lait et de la crème et sont épaissis à l’aide de fécule de maïs tandis que les crèmes sont épaissies avec des jaunes d’œufs.
selon certaines normes, cette recette de pudding à la vanille pourrait être considérée comme un hybride pudding/crème anglaise, mais comme elle est principalement épaissie par la fécule de maïs et a une consistance plus soyeuse et moins ferme que ce qui est généralement considéré comme acceptable pour les crèmes, je pense vraiment qu’elle tombe dans le camp du pudding. Alternativement, ma tarte à la crème à la banane et ma tarte à la crème à la noix de coco consistent en une base qui ressemble plus à une crème anglaise.,
j’ai trouvé que certaines sources prétendent que la crème anglaise doit aussi être cuite (comme la crème Brûlée), mais tout le monde ne semble pas d’accord. Voici un excellent article sur les différences entre les deux qui va encore plus en détail si vous voulez vérifier cela!
Profitez-en!
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Pouding à la Vanille
▢ 2 cups whole milk 475ml
Recommended Equipment
Instructions
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Whisk together sugar, cornstarch, and salt in a medium saucepan.,
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ajouter le lait, la crème épaisse, les jaunes d’œufs et la gousse de vanille fendue (si vous utilisez plutôt de l’extrait de vanille, réserver pour ajouter plus tard) et fouetter jusqu’à ce que les jaunes d’œufs soient cassés et que les ingrédients soient combinés.
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Placer sur feu moyen et fouetter fréquemment jusqu’à ce que les ingrédients commencent à s’épaissir. Cela prendra plusieurs minutes, ne pas augmenter la chaleur de la cuisinière car il est important de chauffer lentement le mélange afin que les sucres fondent afin que le pudding puisse atteindre la consistance appropriée.,
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une fois le mélange épaissi et recouvert le dos d’une cuillère, fouetter constamment jusqu’à ébullition (garder le feu à feu moyen, moyen / élevé max).
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une fois que le mélange commence à bouillir, cuire en remuant / en fouettant constamment pendant 60 secondes avant de retirer du feu (continuer à remuer pour que le pudding ne brûle pas au fond de la casserole).
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Si vous avez utilisé une gousse de vanille, vous pouvez l’enlever à ce stade., Ajouter le beurre une pièce à la fois, en remuant après chaque addition jusqu’à ce qu’il soit fondu et incorporé dans le pudding. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant ainsi. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le pudding soit lisse.
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verser le pudding à travers un tamis à mailles fines dans un bol résistant à la chaleur de taille moyenne (verser à travers le tamis est facultatif, mais il éliminera les grumeaux). Laisser refroidir pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu’une peau ne se forme.,
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couvrir la surface du pudding avec une pellicule plastique ou du papier parchemin, en touchant le plastique / papier directement contre la surface du pudding pour éviter qu’une peau ne se forme. Laisser refroidir à température ambiante, puis transférer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant plusieurs heures (de préférence pendant la nuit) avant de servir.
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Si désiré, garnir de crème fouettée avant de servir!
Notes
2ou vous pouvez remplacer 2 cuillères à café d’extrait de vanille. Si vous utilisez de l’extrait, remuer lorsque vous ajoutez le beurre à l’étape 6.
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