farine à gâteau, farine à pain, farine à pâtisserie, et la farine tout usage (qui sont tous fabriqués à partir de blé) varient principalement par le type de blé dont ils sont fabriqués et leur teneur en protéines, ce qui est peut-être la différence la plus intéressante et certainement la plus significative entre eux, en particulier en ce qui concerne la cuisson.,

la teneur en protéines détermine la quantité de gluten que la farine formera, ce qui affecte la qualité de la texture de votre produit cuit. Les farines à haute teneur en protéines créent plus de gluten (ce qui fournit une structure forte et dense), et celles à faible teneur en protéines forment moins de gluten (moins de protéines et moins de gluten vous donne une structure légère et aérée; pensez à  » LLL  » pour plus faible en protéines. Moins de gluten. Texture légère.). Examinons de plus près chacune de ces quatre farines, de haute à faible teneur en protéines, et discutons des meilleures utilisations et substitutions.,

farine à pain

avec une teneur en protéines d’environ 14 à 16%, cette farine riche en gluten est un mélange de 99,8% de farine de blé dur avec une touche d’orge de malt ajoutée pour améliorer l’activité de la levure, ainsi que de la vitamine C ou du bromate de potassium, ce qui augmente En bref, c’est votre farine de prédilection pour les pains à la levure, qui sont des pains qui utilisent la levure comme levain (brioche, croissant, pain français et levain, par exemple).

Pouvez-vous remplacer la farine tout usage farine à pain (et vice-versa)?, Oui, vous pouvez absolument faire un substitut 1: 1. Pour 1 tasse de farine à pain, utilisez 1 tasse de farine tout usage, et vice-versa (notez que les pains et les croûtes à pizza faits avec de la farine tout usage peuvent avoir un peu moins de mâche que ceux faits avec de la farine à pain, mais les résultats seront toujours bons). Si vous voulez essayer d’utiliser la farine de pain comme substitut de la farine tout usage dans les recettes de pâtes à levure qui appellent à la farine tout usage, vos pains et pâtisseries recevront un petit supplément de bienvenue. Vous pouvez essayer d’utiliser de la farine de pain comme substitut de tout usage dans nos rouleaux D’oignon sans pétrir, notre pain à la bière au basilic ou notre pain de blé entier infaillible.,

farine tout usage

c’est la farine que vous connaissez probablement très bien et (sauf si vous êtes intolérant au gluten) probablement l’amour. Fabriqué à partir d’un mélange de blé dur à haute teneur en gluten et de blé tendre à faible teneur en gluten, il est formidable pour tout, de nos crêpes au babeurre préférées, biscuits au sucre et gâteau au chocolat classique, au poulet dragage pour les offres de poulet cuites au four ou Tacos au poulet chaud avec sauce blanche, et plus encore.,

la farine tout usage (ou farine AP, comme on l’appelle dans chef speak) est une farine à texture fine avec une teneur en protéines approximative de 10 à 12%. Cette farine se présente sous deux formes, blanchie (qui est de la farine qui est blanchie par un processus chimique) et écrue (qui est de la farine qui est réellement blanchie, mais elle est blanchie naturellement en vieillissant). D’une manière générale, les recettes qui nécessitent de la farine tout usage sont mieux faites avec., S’il vous arrive d’avoir des restes de farine de pain, vous pouvez utiliser de la farine de pain à la place de la farine AP (à un rapport de 1:1), pour les pâtes à levure, comme celles mentionnées sous la farine de pain ci-dessus.

farine à pâtisserie et farine à gâteau

bien que ces deux farines ne soient pas exactement les mêmes, ce sont toutes deux des farines molles à texture fine et à faible teneur en protéines (la farine à pâtisserie contient environ 9% de protéines, tandis que la farine à gâteau est encore plus faible, avec une teneur en protéines d’environ 7 à 8%)., Ces farines ont juste assez de protéines pour donner de la structure aux gâteaux et autres produits de boulangerie tendres, tout en gardant la texture délicieusement aérée et légère.

Dans un pincement, vous pouvez assez facilement et avec succès remplacer la farine AP pour la farine de gâteau et pour la farine de pâtisserie, en utilisant ce rapport: pour chaque 1 tasse de gâteau ou de farine de pâtisserie appelée dans une recette, mesurer 1 tasse de farine AP, puis retirer 2 cuillères à soupe (cela vous laissera avec 7/8 tasse de farine AP, également connu sous le nom de tasse peu, que vous pouvez également mesurer à l’oeil)., Ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs à votre Maigre tasse de farine AP et, poof!, vous êtes bon pour aller.

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