Il s’agit du deuxième article d’une série d’articles en cours examinant la teneur en gluten de divers ingrédients. Restez à l’écoute pour plus de versements de notre « Ingredient Academy. »

certains ingrédients du produit portent une cape d’invisibilité, se faufilant gluten dans une gamme d’aliments inattendus. L’un de ces agents secrets est le malt d’orge. Permettez-moi de dire dès le début que le malt dérivé de l’orge n’est pas sans gluten. Pour l’histoire complète, lire la suite…

tout d’Abord, qu’est-ce que le malt?,

Le Malt est fabriqué à partir d’un grain qui a été trempé, germé (germé) puis séché. Il peut être dérivé de divers grains tels que le blé, le maïs ou le riz; cependant, l’orge à grains entiers est le plus couramment utilisé.

Modifier la durée et la température de séchage produit une grande variété de malts d’orge de beaucoup de différentes saveurs et couleurs. Les malts de brasseur contiennent des niveaux élevés d’enzymes actives, d’amidons et de sucres nécessaires au processus de fermentation., D’autres types de malts d’orge ont des niveaux inférieurs d’enzymes et de sucres disponibles pour la fermentation, donc sont plus souvent utilisés comme agents aromatisants.

Qu’est-ce que L’extrait de malt D’orge et le sirop de malt d’Orge?

Le malt D’orge peut être transformé en extrait de malt d’orge (également connu sous le nom de sirop de malt d’orge). Plusieurs étapes sont impliquées dans la production de l’extrait/sirop de malt d’orge. Un mélange d’orge maltée et d’eau est infusé, écrasé puis filtré. Ensuite, par évaporation, l’excès d’eau est éliminé et un liquide doux et visqueux comprenant environ 75 à 80% de solides reste.,

Qu’est-ce que L’arôme de malt D’Orge?

l’arôme de Malt peut être fabriqué à partir d’extrait/sirop de malt d’orge ou d’une combinaison d’extrait / sirop de malt d’orge et de sirop de maïs.

y a-t-il du gluten dans le malt?

lorsque le malt est dérivé de l’orge, il contient du gluten. Les niveaux de gluten testés varient, mais le malt d’orge et ses dérivés sont interdits aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten non cœliaque.

pourquoi les fabricants utilisent-ils du malt d’orge?,

Le malt D’orge et ses dérivés ont de nombreuses propriétés souhaitables, notamment l’augmentation du taux de fermentation dans la bière et la montée de la pâte; l’ajout d’une douceur subtile et caramélisée; l’augmentation des propriétés fibreuses et nutritionnelles; l’amélioration du brunissement; et le masquage des saveurs amères.

Où trouve-t-on du malt d’orge?

Il existe quelques sources évidentes de malt d’orge et de ses dérivés (extrait/sirop de malt d’orge et arôme de malt d’orge)., Si vous tombez sur un produit qui se déclare malté, comme le vinaigre de malt ou un milk-shake malté, votre sonnette d’alarme devrait se déclencher. Ici, « malt » signifie orge maltée et donc gluten.

la plupart des bières sont fabriquées à partir d’orge maltée. Puisque la bière est seulement fermentée et ne subit pas le processus de distillation, elle contient des niveaux variables de gluten. Bien que le whisky écossais soit également fabriqué à partir d’orge maltée, il subit une distillation qui élimine toutes les protéines de gluten rendant le produit final sans gluten.,

mais qu’ont en commun des aliments comme le Rice Krispies, les Corn Flakes et les truffes au chocolat Lindor? Vous ne le savez peut-être pas avant de vérifier l’étiquette, mais, étonnamment, ils comprennent tous une forme de malt d’orge.

En fait, malt d’orge est une façon inattendue ingrédient commun dans de nombreuses céréales granolas, des pâtisseries et des boissons., Les personnes qui doivent éviter le gluten sont souvent déçues de constater que les céréales de petit déjeuner à base de riz, de maïs ou d’autres grains sans gluten abandonnent souvent leur statut de GF autrement avec l’ajout d’extrait de malt d’orge ou d’arôme de malt d’orge.

Le chocolat est un autre produit où vous pouvez trouver de l’extrait de malt d’orge alors que vous n’attendez que du cacao, du sucre et de la vanille. Même les tisanes, qui ne sont généralement que des herbes comme annoncé, contiennent parfois de l’orge rôtie ou de l’extrait de malt d’orge.

un produit peut-il être étiqueté sans gluten s’il contient du malt d’orge?,

la réponse courte est non! Il y a eu des cas de fabricants américains étiquetant des produits « sans gluten” sur la base de tests lorsqu’ils incluent des ingrédients contenant du gluten tels que le malt d’orge. La diététiste Tricia Thompson, RD, fondatrice de Gluten Free Watchdog souligne que même si le produit fini teste moins de 20 ppm de gluten, il ne peut pas être étiqueté « sans gluten” s’il provient d’ingrédients contenant du gluten qui n’ont pas été transformés pour éliminer le gluten. Le malt d’orge est un exemple d’ingrédient qui n’a pas été transformé pour éliminer le gluten.,

en raison de la confusion et des erreurs, même si un produit est étiqueté sans gluten, je conseille toujours de lire l’étiquette. Soyez prudent si vous trouvez un ingrédient suspect. En cas de doute, contactez le fabricant et, si vous n’obtenez pas de réponse claire, ne mangez pas leur produit.

Au cours des prochains mois, je partagerai des informations sur de nombreux ingrédients dont les amidons, la maltodextrine, les épices, les arômes, les sirops, les extraits, l’alcool et plus encore. Si vous avez un ingrédient question, posez-moi sur Facebook — votre question pourrait aider des centaines d’autres avec le même souci!,

Où puis-je trouver plus d’informations sur le malt en tant qu’ingrédient?

Si vous êtes intéressé par les définitions exactes des ingrédients à base de malt, vous pouvez les trouver dans les règlements américains et Canadiens suivants.

U. S. Code of Federal Regulations (faites défiler jusqu’au titre 21)
Règlement sur les aliments et drogues (RAD) de Santé Canada