Le vin Marsala est un vin fortifié fabriqué en Sicile. Le Marsala est le plus couramment utilisé en cuisine pour créer des sauces caramélisées riches en noisettes. C’est un ajout incroyable à la cuisine du chef.

au fait, si vous trouvez une bouteille qui ne vient pas de Sicile, il ne faut pas lui faire confiance!

vraiment, Marsala est tellement plus qu’un vin de cuisine!, De nombreux styles sont assez fins pour siroter, comme le Sherry ou le Madère.

en ce moment Marsala est sous-évalué. Nous espérons vous mettre au courant de ce vin unique qui présente des similitudes gustatives frappantes avec le vin de Madère.

Quel est le goût du Marsala?

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Les saveurs les plus courantes sont la vanille, la cassonade, l’abricot cuit et le tamarin., Le vin Marsala va d’un style presque sec à un doux sappy et est servi légèrement frais autour de 55° F. Si vous avez l’occasion d’essayer un Marsala haut de gamme, vous découvrirez une plus grande gamme de saveurs nuancées, y compris la griotte, la pomme, les fruits secs, le miel, le tabac, la noix et la réglisse.

ACCORDS METS ET VINS: le vin Marsala se marie à merveille avec des aliments difficiles à assortir tels que les asperges, les choux de Bruxelles et le chocolat.

combien de temps MARSALA S’ouvre-t-il pour la dernière fois? Le vin Marsala restera frais ouvert pendant environ un mois., Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, placez-le dans un endroit frais et sombre et retirez l’oxygène avant de mettre sur le couvercle à l’aide d’une boîte de conserveur de vin.

Styles de vin Marsala

Le vin Marsala est divisé en différents styles en fonction du type de raisin utilisé (blanc ou principalement rouge) et de la méthode de vinification. Vous découvrirez que la plupart des Marsala faits pour la cuisine est Fino ou Fine Marsala qui est en fait le niveau de qualité le plus bas du vin.,

vin Marsala et cuisine

Voici quelques choses à savoir sur le vin Marsala en cuisine:

doux vs. vin de Marsala sec pour la cuisson

• Le Marsala sec est généralement utilisé pour les entrées salées où il ajoute une saveur de noisette et une caramélisation au filet de bœuf, aux champignons, à la dinde et au veau.
• Sweet Marsala est généralement utilisé pour faire des sauces très sucrées et visqueuses., Vous le trouverez couramment utilisé dans les desserts tels que le zabaglione et les plats principaux avec du poulet ou de la longe de porc.

Vous pouvez remplacer le Marsala sec par des ingrédients sucrés, mais généralement pas l’inverse. Gardez un Marsala sec à portée de main si vous souhaitez plus de polyvalence.

MARSALA pour la cuisine: généralement, les vins Marsala de qualité d’entrée de gamme sont les meilleurs pour la cuisson-une bouteille de 10 $vous durera un bon moment., Utilisez un Marsala  » fin  » ou « Superiore » dans les styles or (oro) ou Ambre (ambra). Certaines recettes appellent Ruby (rubino) Marsala, mais c’est rare.

MARSALA SUBSTITUTE: le meilleur substitut pour le vin Marsala est le Madère en raison du profil gustatif similaire. Si vous ne trouvez pas de Madère non plus, vous pouvez essayer de mijoter 1 partie de brandy avec 2 parties de vin blanc, de cassonade et une touche de sel.

ce qui rend Marsala Unique

Le vin Marsala a un goût unique pour deux raisons: l’utilisation de raisins indigènes Siciliens uniquement et un processus de vinification complexe. Faire du vin de Marsala est en fait assez difficile:

• Marsala est fortifié avec de l’eau-de-vie ou de l’esprit de raisin neutre généralement fabriqué avec des raisins régionaux.
• un moût de raisin cuit appelé ‘Mosto Cotto’ donne à L’Ambre Marsala sa couleur brun foncé.
• Un vin fortifié sucré appelé « Mistella » est souvent assemblé, fabriqué à partir de raisins Grillo.,
• Les Vins Marsala haut de gamme utilisent un système de vieillissement spécial appelé Soleras.

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