pendant de nombreuses années, il y avait quatre groupes de goût de base reconnus: sucré, aigre, salé et amer. Umami, ou le « cinquième goût », est une découverte relativement récente. Officiellement nommé comme goût distinct dans les années 1980, l’umami est une véritable saveur. Le lait maternel est riche en acides aminés qui délivrent le goût de l’umami, ce qui peut inciter une personne à rechercher ce profil de saveur tout au long de sa vie.

Umami Taste

Umami se traduit par « goût savoureux agréable » et a été décrit comme bouilli ou charnu., Vous pouvez goûter l’umami dans les aliments qui contiennent un niveau élevé d’acide aminé glutamate, comme le Parmesan, les algues, le miso et les champignons.

le Glutamate est complexe, élémentaire goût. Le glutamate monosodique, ou MSG, est souvent ajouté aux aliments pour ajouter une saveur umami. La Food and Drug Administration des États-Unis a désigné le MSG comme ingrédient sûr, ne causant que des événements indésirables mineurs, tels que des maux de tête ou des nausées, chez un très faible pourcentage de consommateurs.,

L’Umami a été décrit comme ayant un arrière-goût doux mais durable associé à la salivation et à une sensation de fureur sur la langue, stimulant la gorge, le toit et l’arrière de la bouche. Il n’est pas considéré comme souhaitable en tant que saveur autonome, mais ajoute de la complexité lorsqu’il est associé à d’autres goûts.

Histoire de l’Umami

Umami signifie « agréable saveur » en Japonais. La popularité de l’umami a augmenté depuis les années 1980, lorsque la recherche sur le cinquième goût de base a commencé à augmenter.,

en 1985, le Symposium International Umami tenu à Hawaii a déterminé que l’umami était le terme scientifique pour ce cinquième goût. Pour qu’il puisse se tenir seul, il devait répondre à certains critères. Les chercheurs ont prouvé que l’umami n’était produit par aucune combinaison d’autres goûts de base, mais était un goût indépendant. Il a également son propre récepteur spécifique pour son goût.

L’utilisation du glutamate dans la cuisine a une longue histoire. Les sauces de poisson fermentées, riches en glutamate, étaient largement utilisées dans la Rome antique., Les sauces d’orge fermentées riches en Glutamate ont été utilisées dans la cuisine médiévale Byzantine et arabe, et les sauces de poisson fermentées et les sauces de soja ont des histoires remontant au troisième siècle en Chine.

L’Umami est devenu populaire en tant que saveur avec les fabricants d’aliments essayant d’améliorer le goût des offres à faible teneur en sodium. Les Chefs enrichissent leur cuisine en créant des « bombes umami », qui sont des plats faits de plusieurs ingrédients umami comme la sauce de poisson, les champignons, les huîtres et les jambons séchés. Certains suggèrent que l’umami peut être la raison de la popularité du ketchup.,

aliments Umami

le goût umami se retrouve largement dans un grand nombre d’aliments, vous n’avez donc pas besoin d’aller dans un magasin spécialisé pour profiter du goût de l’umami. Les aliments contenant des éléments umami que vous pouvez trouver dans votre épicerie locale comprennent le bœuf, le porc, les sauces, les bouillons, les tomates, le fromage et la sauce soja. Les aliments fermentés comme la sauce de poisson et le miso sont particulièrement riches en saveur umami.

certains aliments riches en umami, tels que les algues kombu ou les extraits de levure Vegemite ou Marmite, peuvent être un peu plus difficiles à trouver si vous n’avez pas de marché spécialisé à proximité.,

préparez un repas riche en umami en utilisant des ingrédients faciles à trouver avec des recettes comme des cheeseburgers farcis aux champignons, du curry de crabe Thaïlandais avec sauce de poisson et des frites à la truffe au Parmesan.,