méthode

préparation: faire griller la coriandre, les grains de poivre et le cumin dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient brun clair. Vous entendrez le crépitement quand ils seront prêts. Laissez les épices refroidir afin qu’elles broyent facilement.

couper les échalotes, la citronnelle, le galanga et les racines de coriandre en petits morceaux. J’utilise une tige de citronnelle. Trancher finement ou râper le zeste de citron vert kaffir, environ 1 cuillère à soupe. Ils vont broyer en pâte fine avec des fibres plus petites.

remarques sur l’utilisation du mortier et du pilon: piler les ingrédients sur le côté, presque à l’endroit le plus profond, à un angle de 65 degrés., Ne livre pas directement dans le centre du mortier; les choses vont rebondir à vous. Piler et faire glisser le pilon pour séparer les fibres.

techniques de broyage de la pâte de curry: les ingrédients contenant le moins d’eau et/ou les ingrédients durs entrent en premier. Laissez les échalotes pour la fin.

broyer les épices en poudre. Ajouter la citronnelle et le galanga dans le mortier. De les broyer en fibres rugueuses. Ajouter le sel, l’ail, le zeste de lime kaffir, les racines de coriandre et la pâte de crevettes ensuite. Ajouter les piments verts frais et les feuilles ensuite., Piler jusqu’à ce que le mélange se transforme en une pâte fine afin que vous ne puissiez pas reconnaître les ingrédients individuels. Il m’a fallu un bon 20 minutes de martèlement droit; bon pour votre bras. Vous êtes excusé d’aller à la salle de gym aujourd’hui!

le rôle du sel dans les pâtes de curry est d’aider au broyage et d’agir comme conservateur. Vous pouvez ajouter plus de sel que ce qui est demandé; rappelez-vous simplement quand vous cuisinez avec pour goûter votre curry avant l’assaisonnement.