préparation de la saumure D’épaule de porc

pour cette recette de saumure de porc effiloché, combinez tous les ingrédients de la saumure dans un grand bol. Assurez-vous que vous remuez bien pour que toutes les épices soient complètement dissoutes dans le bol à mélanger. Une fois la saumure terminée, placez la crosse de porc dans un récipient de stockage sans danger pour les aliments et versez la saumure à l’intérieur. Un grand sac en plastique ou zip fonctionnera généralement mieux pour le stockage., Ces deux options permettent de bien couvrir la viande et de s’asseoir facilement au réfrigérateur.

en ce qui concerne le réfrigérateur, une fois que tout est scellé et que le porc est à peu près complètement couvert, réfrigérer 12 à 18 heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez choisir de réfrigérer pendant la nuit.

quand il est temps de faire cuire la crosse de porc, retirez-la du récipient. Séchez le porc à l’aide de serviettes en papier essuie-tout.

vient maintenant le temps du frottement. Vous pouvez utiliser les ingrédients énumérés ci-dessus pour créer un frottement qui se marie bien avec la saumure utilisée., C’est une étape facultative car vous pouvez utiliser votre propre BBQ préféré. Quoi qu’il en soit, mettez toujours un « liant » légèrement enduit sur le porc afin que le frottement ait une meilleure chance de coller. Tout ce que vous aimez devrait bien fonctionner, que ce soit de la moutarde jaune ou de l’huile de tournesol. Pour plus d’options, consultez le meilleur article Texas Brisket Rub.

Une fois que vous avez frotté, laissez la crosse de porc s’asseoir avec elle. Idéalement, le porc devrait rester assis pendant environ 20-30 minutes. Cela permet à la viande d’atteindre la température ambiante et donne au frottement plus de temps pour s’installer., Pendant que le porc est assis, vous pouvez prendre le temps de préparer votre fumoir, en commençant par le préchauffer à 225ºf.

lorsque le fumoir est prêt, placez la crosse de porc à l’intérieur et fermez le couvercle. Au début du processus de cuisson, il n’est pas trop important de surveiller la température interne du porc. Au cours de cette étape, vous pouvez également commencer à utiliser une partie de ces restes de saumure pour éponger la viande toutes les quelques heures. Encore une fois, c’est une option.

puisque nous fumons la crosse de porc ici, nous visons un temps de cuisson de 9 à 12 heures, alors préparez-vous à surveiller ce fumeur., Vers les quatre heures environ, utilisez un bon thermomètre pour commencer à vérifier cette température interne. N’oubliez pas de ne pas frapper l’os car il ne vous fournira pas une lecture précise.

lorsque la crosse de porc atteint une température interne d’environ 160ºF, enveloppez-la dans du papier aluminium. Cela l’empêchera de prendre trop de fumée tout en aidant à attraper une partie de cette humidité perdue pendant la cuisson.

gardez un œil sur cette température interne. La température optimale pour une crosse de porc bien finie est de 195ºF. Parfois, le porc peut atteindre environ 9 heures., D’autres fois, il peut prendre le plein 12 pour atteindre cette marque de température. En fin de compte, toujours aller par la température plutôt que combien de temps il a été à l’intérieur du fumeur pour savoir quand il est fait.

Une fois que la température cible a été atteinte, retirez la crosse de porc du fumeur. Assurez-vous de laisser ce repos pendant une bonne quantité de temps. Il est idéal pour se reposer pendant 1 ½ à 2 heures.

quand c’est le moment, retirez la crosse de porc de la feuille d’aluminium. Veillez à ne pas perdre le liquide qui reste à l’intérieur de la feuille., Ce liquide est plein de saveur, vous voudrez donc l’enregistrer; il peut être mélangé dans la viande plus tard.