L’une des meilleures parties du travail de notre chef de cuisine test, Brad Leone’s, est son voyage hebdomadaire au marché fermier. Il est de sa responsabilité de fournir à la cuisine des produits mûrs, des protéines et des aliments de base pour le garde-manger toute l’année. En été et en automne, quand les fermes sortent les bonnes choses, Brad est comme un enfant dans un magasin de bonbons., Tous les mercredis, il se rend au marché avec ses sacs d’épicerie réutilisables pour faire le plein de ce qui est frais et bon—et faire un peu de grignotage et de claquement en cours de route, bien sûr. Revenez ici à notre colonne du marché pour voir ce que Brad a ramassé et, bien sûr, pour vous inspirer de la cuisine.

Romanesco est un vraiment cool de légumes. C’est un motif mathématique complexe qui en fait une fractale (vous êtes totalement autorisé à vous balader là-dessus)., Il fait partie de la famille brassica (autres membres: chou, chou frisé et chou-fleur), et a une saveur similaire au brocoli. L’apparence funky et amusante de Romanesco est connue pour inciter même les plus difficiles à manger leurs légumes, mais nous constatons que tout le monde, des enfants aux adultes, aime romanesco—et peut-être personne de plus que Brad Leone, chef de cuisine TEST DE BA. Voici ses conseils sur l’achat et la cuisson.

choisissez le meilleur du groupe

Brad n’est pas en reste quand il s’agit de renifler les légumes de la meilleure qualité., Voici ses conseils pour trouver une tête parfaite de romanesco:

•choisissez des têtes de couleur vive (vert vif, violet foncé, etc.).
* la tige ne doit présenter aucun signe de flétrissement; elle doit être ferme et non souple.
•recherchez les têtes qui ont encore des feuilles Guillerettes attachées, car c’est un bon signe de fraîcheur. Si les feuilles ont été enlevées, il y a une plus grande probabilité que le légume soit plus vieux.
•Les têtes doivent être denses et lourdes pour leur taille.,

comment les conserver

gardez romanesco non lavé dans un sac à fermeture éclair en plastique au réfrigérateur; vous pouvez le couper en fleurettes, mais rincez juste avant de l’utiliser. Il commencera à perdre de la qualité après une semaine, mais Brad recommande de le cuisiner dans les 24 heures suivant son achat (vous serez probablement tellement excité de le cuisiner que vous ne voudrez pas attendre, de toute façon!).

idées pour cuisiner

tout comme le brocoli, romanesco peut vous emmener loin du plateau de crudité. Voici quelques façons dont Brad aime le préparer:

•blanchissez les fleurons puis choquez dans un bain de glace pour verrouiller cette couleur vibrante. (Ils deviendront sourds si vous sautez l’étape choquante.) Ajoutez le romanesco précuit aux salades, aux plateaux de légumes ou même aux plats de nouilles froides.
* il va très bien avec les pâtes., Gardez les choses simples avec un fromage dur et vieilli et de l’huile d’olive, ou obtenez de l’envie avec quelque chose de plus impertinent et compliqué.
•essayez-le rôti ou sauté dans l’huile d’olive avec des oignons et de l’ail. Servir sur un sandwich saucisson ou un italien sous. N’ayez pas peur d’avoir un peu d’omble sur le légume; il peut résister à la saveur.
•cassez – le en fleurons et décapez-les avec de l’ail.

la chose La plus importante à retenir: Ne pas trop cuire. « Vous voulez conserver la forme unique du légume, pas le transformer en bouillie., »

Faire Ceci Maintenant: Carbonisés Romanesco avec des Anchois et de la Menthe