Aujourd’hui, nous nous dirigeons vers le magnifique pays du Panama pour explorer les saveurs explosives de l’un des les soupes les plus populaires du pays Sancocho, également connu sous le nom sancocho de Gallina panameño.

ce plat délicieux et économique est aromatisé au poulet, une herbe populaire d’Amérique du Sud nommée culantro, une variété de légumes-racines riches en amidon, qui aide à épaissir naturellement le bouillon et le maïs frais.,

Culantro est la saveur que vous allez trouver dans le sancocho, encore plus que le poulet. Non seulement C’est la saveur du Panama, mais de nombreuses autres îles et pays d’Amérique du Sud.

qu’est-Ce que culantro?

contrairement à la croyance populaire, la coriandre n’est pas une orthographe alternative de culantro, ni la même plante. Bien qu’ils appartiennent à la même famille botanique et aient un arôme et une saveur similaires.

Les feuilles du culantro sont la partie souhaitée pour la cuisson. Il est très populaire dans la cuisine des Caraïbes et particulièrement populaire dans la fabrication de ce plat sancocho au Panama.,

en fait, les habitants du Panama croient que culantro est l’arme secrète d’un bon sancocho. C’est la plus distincte de toutes les saveurs qui peuvent être discernés dans le ragoût, encore plus que le poulet, le maïs, le poivre, l’ail, l’origan et l’oignon.

Le sancocho Panaméen est originaire de la région D’Azuero, et les Panaméens ne jurent que par manger un bol de soupe chaude pour le déjeuner les jours les plus chauds, pour aider à se rafraîchir. Sancocho est considéré presque comme un élixir de vie au Panama.,

Il existe plusieurs variantes et versions uniques de sancocho qui peuvent être dégustés dans toute l’Amérique latine, mais il est surtout aimé au Panama. Ce délicieux ragoût est un aliment de base pour tous les repas. Il invoque les amis et la famille, des conversations animées autour de la table et des ventres heureux.

Vous pouvez manger du sancocho toute l’année, mais par temps froid, le mélange satisfaisant de poulet, de légumes-racines et de maïs en épi est un repas chaud et nourrissant. Tout le monde aime le sancocho, la nourriture réconfortante nationale du Panama.,

la nourriture chaude vous refroidit vraiment, et la chaleur est l’une des nombreuses choses que le sancocho Panaméen est censé remédier. Bien sûr, la soupe au poulet est le remède de maman pour tous les maux, dans le monde entier.

au Panama, ils prétendent également que cela aide à guérir une gueule de bois, et cela peut être vrai. Après tout, le rhum local Abuelo est bon marché.

dans tous les cas, peu importe où vous voyagez dans le monde, la soupe au poulet a la réputation de faire en sorte que les gens se sentent mieux, du sancocho fait maison à une boîte de soupe de nouilles au poulet Campbell’s achetée en magasin.

Quelles sont les différentes versions de sancocho au Panama?,

chaque recette de sancocho est un peu différente, selon la région et le chef. La couleur et la saveur peuvent varier du brun clair au vert vif en passant par le jaune et l’orange.

alors que les ingrédients de la soupe peuvent varier d’un ménage à l’autre ou d’un chef à l’autre, une chose qu’ils ont en commun est qu’ils sont rarement épicés. Il existe des différences régionales en raison des différents légumes-racines comme celui servi à Panama City, qui est de couleur brune.

Les soupes qui sont lourdes avec de la courge, de la citrouille ou des ignames jaunes également connues sous le nom de patates douces seraient plus jaunes., Beaucoup d’habitants sont connus pour cuisiner leur sancocho sur un feu ouvert créant une fumée à leur bouillon qui est tout simplement divine.

la seule version épicée du sancocho est faite à L’extérieur de Panama City, dans la ville de La Chorrera. Nommé d’après la ville, sancocho chorrerano est fait avec seulement du poulet, des oignons, de l’ail, de l’origan, des ignames et bien sûr des piments forts.

Quelles sont les versions de sancocho dans toute l’Amérique latine?,

Le Sancocho (du verbe espagnol sancochar, « cuire”) est une soupe traditionnelle (souvent considérée comme un ragoût) dans plusieurs cuisines latino-américaines.

Les Variations représentent des plats nationaux populaires aux îles Canaries, à Porto Rico, au Honduras, en Équateur, en Colombie, à Cuba, au Panama, en République Dominicaine et au Venezuela et des ragoûts tels que les versions Corse, irlandaise, danoise, allemande et italienne, plus le bouillon en Haïti et le pot au feu en France. Il se compose généralement de gros morceaux de viande, de tubercules et de légumes servis dans un bouillon.,

aux îles Canaries, le plat est généralement fait avec du poisson cuit entier.

à Porto Rico, le sancocho est considéré comme un plat assez rustique. Il est fait avec du poulet et du jambon fumé (sancocho de gallina), du bœuf rond, des pieds de porc aux pois chiches (sancocho de patitas) ou des côtes de bœuf au chorizo.

Il existe plusieurs versions et chaque ménage a sa propre vision du sancocho, mais un vrai sancocho portoricain demande toujours du maïs en épi, une variété de tubercules, guineos, sofrito et sazón., D’autres légumes et arômes peuvent inclure le céleri, les carottes, le gingembre, le thym, le persil, les feuilles de laurier, l’orégano, le vin et le rhum. Le ragoût copieux est servi avec un petit bol de riz, piqué criollo, tostones et pain.

Au Venezuela, Les sancochos sont préparés dans tout le pays, reconnus comme un repas typique du week-end., Le ragoût peut être préparé avec du bœuf (généralement dans la région des Llanos), du poulet (généralement dans la région centrale et occidentale), de l’estomac et du jarret de bœuf (simplement appelés « tripes”) ou de la chèvre (ici appelée « tripes de chèvre”, typique des États occidentaux de Falcón et Lara) et du poisson ou des fruits de mer (généralement,

en Colombie, le sancocho est un aliment traditionnel fait avec de nombreux types de viande (le plus souvent du poulet, de la poule, des côtes de porc, des côtes de bœuf, du poisson et de la queue de bœuf) avec de gros morceaux de plantain, de pommes de terre, de manioc et / ou d’autres légumes tels que la tomate,

certains le complètent avec de la coriandre fraîche, de l’oignon et du citron vert pressé, une sorte de « pico de gallo”, sans la tomate. Il est également servi avec un côté de tranches d’avocat et une assiette de riz blanc, qui est généralement trempé dans chaque cuillerée de soupe.,

en République Dominicaine, Le sancocho est considéré comme l’un des plats nationaux, avec « la bandera” (le drapeau), composé de riz blanc, généralement des haricots rouges et de la viande, généralement du poulet. Il existe une variante appelée sancocho cruzado ou sancocho de siete carnes, qui comprend du poulet, du bœuf et du porc, avec d’autres viandes.

Sancocho de siete carnes signifie « sept sancocho de viande” et est considéré comme le plat sancocho ultime. Saucisse, un type de saucisse de porc, est également utilisé.

Le Sancocho de gallina (poule sancocho) est également courant, souvent fait pour des occasions spéciales ou le week-end., Alors que sancocho de habichuela (sancocho de haricot) et sancocho de guandules sont communs, d’autres types de sancocho sont très rares.

Il existe un plat similaire au Paraguay appelé puchero, qui est également un type de ragoût. Un autre plat similaire est olla de carne (pot de viande) que l’on trouve au Costa Rica.

dans la Sierra de L’Équateur, le sancocho, également connu sous le nom de fritada, est un aliment réconfortant à base de porc. Dans la région côtière, il est similaire au sancocho Colombien. Il contient les ingrédients typiques du yuca, des plantains et du maïs (choclo). Il peut être fait de poissons, poules, poulet, queues de bœuf ou du bœuf., En raison des différences culturelles, cela peut causer de la confusion lorsque les gens vont d’une région à l’autre.

reflétant son influence espagnole, le sancocho est également consommé aux Philippines, où le ragoût copieux est fait avec du poisson, des jarrets de bœuf, trois sortes de viande, du poulet, des fesses de porc, du bacon, du chorizo de Bilbao et de la morcilla (saucisse espagnole) ainsi que du yuca, des pommes de terre, de la coriandre, du maïs, du chou, du Connu sous le nom de cocido aux Philippines, il est souvent confondu avec puchero Filipino, qui peut utiliser du jambon et différentes saucisses.,

Sancocho au Panama utilise les ingrédients de base comme le poulet, ignames et culantro (lui donnant la plupart de sa saveur caractéristique et ton verdâtre); souvent yuca, mazorca (maïs en épi) et otoe (racine de taro) sont ajoutés.

D’autres ingrédients facultatifs incluent le ñampí (comme la variété de Taro Eddoe est connue), les oignons hachés, l’ail et l’origan.

Au fond, le sancocho est un délicieux ragoût que vous pourriez prendre au petit déjeuner, au déjeuner ou au dîner. C’est tellement incroyablement simple à faire.

la seule chose qui prend du temps est d’éplucher les légumes-racines., Pour le manger à la manière panaméenne, servez-le avec du riz blanc sur le côté. Vous pouvez mélanger le riz dans la soupe ou prendre une bouchée avec chaque cuillerée. Il est souvent accompagné des patacones bien-aimés, des plantains frits, qui sont un autre aliment de base de l’alimentation panaméenne.

donc, lors d’une chaude journée d’été ou d’une froide nuit d’hiver, essayez ce sancocho de gallina panameño.,

Nita est le gourmet blogueur derrière Tastesspicy. Originaire de la petite île de Trinité-et-Tobago dans les Caraïbes, elle vit maintenant dans la toundra froide du Minnesota, aux États-Unis, où elle aime partager des recettes du monde entier, en particulier des Caraïbes, avec des aliments épicés mais savoureux.,