Soft sans Gluten Dîner Rolls sont faciles à faire! Les rouleaux cuire doux et tendre. Recette parfaite pour un boulanger débutant.

petits pains sans Gluten: les ingrédients

farine sans Gluten

quand je me suis assis pour créer cette recette, je me suis demandé: « à quoi ressemblerait cette recette si elle était facile? »La réponse: j’utiliserais un mélange de farine.,

Si vous êtes avec moi depuis un moment, vous savez que c’est un développement quelque peu Nouveau. Mais au cours de la dernière année, j’ai commencé à utiliser des mélanges commerciaux de farine sans gluten. Mon favori (actuel) est Bob’s Red Mill 1:1 farine de cuisson sans Gluten.

je ne l’utilise pas parce qu’ils sont un sponsor. (Ils ne sont pas!) J’utilise le mélange pour deux raisons: 1. Il fonctionne bien. 2. Il est facile à trouver. Bien qu’il existe de nombreux mélanges de farine sans gluten sur le marché aujourd’hui, aucun n’apprécie la portée de Bob’s. Je veux que vous puissiez faire ces petits pains sans avoir à courir partout en essayant de trouver la farine., Si votre magasin local ne le porte pas, vous pouvez commander la farine en ligne.

Si vous préférez mélanger votre propre farine, remplacez-la par un mélange de farine de riz brun ou de millet et d’amidon de tapioca. Le remplacement exact de la farine est inclus dans la recette.
étant donné que tous les mélanges de farine commerciaux varient, Je ne peux pas dire si cette recette Fonctionne avec un mélange différent. Si vous en utilisez un, faites-nous savoir comment cela se passe.

The Egg

je travaille toujours sur une recette de pain sans œufs et sans gluten, mais je dois dire que je n’y suis pas encore. Cette recette nécessite un œuf. Sans l’œuf, les rouleaux s’avèrent denses et lourds.,

La Laiterie

le lait entier et le beurre fondu rendent ces rouleaux savoureux et riches. Mais vous n’avez pas besoin de les utiliser. Vous pouvez remplacer le lait par un lait sans produits laitiers ou simplement utiliser de l’eau. Quant au beurre fondu, utilisez une quantité égale d’huile végétale.
Les rouleaux fabriqués sans produits laitiers ont tendance à ne pas brunir aussi bien que ceux fabriqués avec des produits laitiers. Ils semblent également viciés un peu plus rapidement sans la graisse du lait entier et du beurre. Pour éviter que les rouleaux sans gluten/sans produits laitiers ne se calent rapidement, congelez les restes. (voir les instructions ci-dessous sur la meilleure façon de congeler sans gluten pains.,)

la gomme de xanthane

bien que le mélange de farine contienne de la gomme de xanthane, pour ces rouleaux, un peu plus est nécessaire pour la meilleure texture. Sans la gomme de xanthane supplémentaire, la pâte est trop molle pour permettre à la levure de monter et vous vous retrouvez avec des rouleaux gommeux et denses.

Comment faire des petits pains mous sans Gluten: étape par étape

1. dissoudre la levure. Commencez ces rouleaux en dissolvant la levure instantanée, également appelée levure rapide ou levure rapide, dans une petite quantité d’eau tiède. Cela permet à la levure de commencer., (En passant, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre au mélange levure-eau.)
2. Mélanger la Pâte. Une fois la levure dissoute, ajoutez les ingrédients restants et mélangez jusqu’à ce qu’une pâte très épaisse se forme. Vous souhaitez utiliser l’accessoire paddle sur votre mélangeur sur pied pour cette étape. Comme ma pâte à sandwich sans gluten et mes petits pains chauds, cette pâte ne forme pas de boule de pâte. C’est plus épais que la pâte à pain sandwich mais ce n’est pas une pâte que vous pouvez tourner sur le comptoir pour pétrir
3. forme., Il y a deux façons de façonner cette pâte. Le premier est le plus simple: utilisez une cuillère à muffins. La pelle fait un travail rapide de mise en forme des rouleaux et garantit qu’ils sont tous de la même taille. Cela signifie que vous ne vous retrouverez pas avec de gros rouleaux sous-cuits et de petits rouleaux trop cuits.
   Si vous n’avez pas de cuillère à muffins, cuillerez la pâte, environ 1/3 tasse, et déposez-la sur une casserole tapissée de papier parchemin. Les rouleaux finis ne seront pas un tour comme ceux faits avec une cuillère à muffins, mais ils vont cuire et goûter la même chose.
4. Lisse., Après avoir façonné les rouleaux, trempez vos doigts dans de l’eau fraîche et lissez le dessus des rouleaux. Si la pâte commence à coller à vos doigts, trempez-les à nouveau dans l’eau. Non seulement cela rend les rouleaux jolis, mais cela empêche également les minces brins de pâte de brûler.
5. Hausse. Couvrir la casserole de rouleaux sans gluten avec un morceau de pellicule plastique graissée. Placez la casserole dans un endroit chaud et laissez les rouleaux se lever. En plein hiver, j’aime préchauffer mon four à 150 degrés pendant que je mélange la pâte. Puis-je éteindre le four., <–cette étape est la clé! Je place la casserole dans le four chaud pour lever pendant une heure environ.
   En été, ou dans les climats chauds, laisser la casserole sur le comptoir pour se lever fonctionne très bien.
6. Préchauffer le Four. Lorsque les rouleaux ont presque doublé de taille, préchauffez le four. Si vous attendez que les rouleaux aient doublé de taille pour préchauffer le four, ils peuvent se lever. Pourquoi est-ce mauvais? Ne monte-t-il pas plus=rouleaux plus élevés? Je souhaite! Lorsque la pâte de levure sans gluten monte trop, elle peut s’effondrer lorsqu’elle est cuite.
   cherchez les rouleaux pour obtenir gonflés et doux., Cela prend généralement environ une heure, bien que cela varie en fonction de votre levure et de la température de la pièce. Quand vous voyez qu’ils se sont levés, allez-y et préchauffez le four.
7. Cuire au four. Il pourrait se sentir comme ces rouleaux prennent une éternité à brunir. C’est normal. Vous voulez les faire cuire jusqu’à ce qu’ils tournent un beau brun doré partout. Cela prend environ 25 minutes. S’ils sont encore pâles lorsque vous les Vérifiez, laissez-les au four. Ils ne l’ont pas encore fait!
8. Cool (et profiter)., Retirez les rouleaux du four et eat ne les mangez pas tout de suite. Je sais. Je sais. Cela peut être difficile car le pain chaud est le meilleur. Mais c’est du pain* chaud * qui est génial, pas du pain chaud. Les amidons ont besoin de temps pour s’installer. Si vous mangez un rouleau sans gluten dès la sortie du four, il aura un goût gommeux et, pour être honnête, un peu dégoûtant. Attendez environ 15 minutes avant de déguster.

FAQ: petits pains sans Gluten

Quelle est la meilleure façon de conserver les petits pains sans gluten?

Il est préférable de déguster ces petits pains le jour où vous les faites cuire., Comme la plupart des produits de boulangerie sans gluten, ceux-ci sèchent sur le comptoir. S’il vous reste des rouleaux, enveloppez-les bien. Le lendemain, réchauffez-les légèrement dans un four grille-pain ou un four bas.

Comment congeler des rouleaux sans gluten?

Oui! Après la cuisson, laissez les rouleaux refroidir complètement. Une fois refroidi, placer dans un sac de congélation. Congeler jusqu’à deux mois. Décongeler les rouleaux sur le comptoir. Chauffer dans un four Bas (200 degrés) avant de servir.

dois-je les badigeonner de beurre après la cuisson?

Non! Le beurre ajouté ajoute une belle saveur aux rouleaux et les garde doux, mais c’est une étape facultative.,

Comment savoir si ma levure est fraîche?

Le meilleur moyen de vérifier la fraîcheur est de vérifier la date sur l’emballage. Si vous êtes inquiet pour votre levure, ajoutez 1 cuillère à café de sucre à l’eau tiède avant d’ajouter la levure. Après agitation dans la levure, laisser reposer pendant 10 minutes. Ça devrait devenir mousseux. Si ce n’est pas le cas, n’utilisez pas la levure.

je n’ai pas de batteur sur socle. Puis-je faire cette recette?

Oui. La pâte est épaisse mais peut être faite avec un mélangeur à main de haute puissance ou mélangée à la main avec une cuillère en bois.

dois-je ajouter la gomme xanthane?,

Oui. Même si le mélange de farine contient de la gomme de xanthane, les rouleaux bénéficient de la cuillère à café supplémentaire. Sans elle, ils ne se lèvent pas aussi bien.

trois recettes de pain sans Gluten à essayer

1. pain Sandwich sans Gluten
2. pain sans gluten à la cannelle et aux raisins
3. pains croisés chauds sans Gluten

magasinez la recette

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ingrédients

Bob’s Red Mill 1:1 farine de cuisson sans Gluten

gomme xanthane

outils

Mélangeur de support D’aide de cuisine

plaque de cuisson cerclée

Papier Parchemin

cuillère à muffins

thermomètre de four

grille de refroidissement

Brosse À Pâtisserie

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rouleaux de dîner mous sans gluten

recette de rouleaux de dîner mous sans gluten. Facile à faire. Option sans produits laitiers incluse.,

temps de préparation 10 minutes

temps de cuisson 25 minutes

temps de montée 1 heure

temps Total 1 heure 35 minutes

portions 12 rouleaux

ingrédients

• 1/4 de l’eau chaude, environ 110 degrés F.
• 1packetinstant levure sèche
• 2 3/4cupsbob’s Red Mill 1:1 farine de cuisson sans gluten(voir la note pour le remplacement de la farine)
• 2tablespoonsgranulated Sugar
• 1teaspoonsalt
• 1teaspoonsalt
• 1cupwarm lait entier, environ 110 degrés F., (voir la note pour sans produits laitiers)
• 1largeegg
• 2tablespoonsmelted beurre(voir la note pour sans produits laitiers)

Pour finir

• 2tablespoonsmelted beurre
• sel Casher

Instructions

1. mélanger l’eau et la levure dans le bol du batteur sur socle. Remuer pour combiner. Laisser reposer pendant cinq minutes.

2. pendant que la levure se dissout, mélanger la farine sans gluten, le sucre granulé, la gomme xanthane et le sel dans un petit bol. Fouetter.,

3. Ajouter le mélange de farine au mélange de levure. Ajouter le lait, l’œuf et le beurre fondu. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse, environ trois minutes. La pâte sera très épaisse.

4. déposer la pâte, environ 1/3 tasse chacune, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lissez le haut de chaque rouleau avec vos doigts. Trempez vos doigts dans de l’eau fraîche avant de lisser. Couvrir la casserole avec une pellicule plastique graissée. Laisser les rouleaux monter jusqu’à doubler de taille.

5. Lorsque les rouleaux ont presque doublé de taille, préchauffer le four à 350 degrés F. Retirer la pellicule de plastique de la poêle., Cuire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 20 minutes.

6. Retirez la casserole du four. Badigeonner les rouleaux de beurre fondu et saupoudrer de sel casher, si désiré. (Voir note) laisser refroidir les rouleaux pendant environ 15 minutes avant de servir.

7. les Rouleaux sont mieux apprécié la journée, ils sont faits. Conservez les restes de rouleaux emballés sur le comptoir ou placez les rouleaux refroidis dans un sac de congélation et congelez jusqu’à deux mois. Décongeler les rouleaux à température ambiante pendant la nuit.,

notes de recette

Variation de farine sans Gluten
la farine peut être remplacée par 2 tasses de farine de riz brun ou de farine de millet, 3/4 tasse d’amidon de tapioca et 1 cuillère à café de gomme xanthane. (Si vous utilisez ce mélange, la recette comprendra un total de 2 cuillères à café de gomme xanthane.)

Variation sans produits laitiers
remplacer le lait par une quantité égale de lait sans produits laitiers.
Remplacer le beurre dans la pâte avec une quantité égale d’huile de canola.
badigeonner les rouleaux cuits avec de l’huile d’olive., (Facultatif)

brosser avec du beurre

brosser légèrement les rouleaux cuits au four avec du beurre les maintient doux et ajoute une belle saveur de beurre.

Si vous voulez finir les rouleaux avec du beurre, faites fondre environ 2 cuillères à soupe de beurre. Dès que vous retirez les rouleaux cuits du four, badigeonnez chaque rouleau généreusement de beurre fondu. Saupoudrer de sel casher, si désiré.