saviez-vous qu’il existe différents types de cannelle?
à partir de maintenant, votre vie sera divisée en deux périodes: le temps avant de lire cet article et le temps après. Avant, vous étiez jeune et naïf, un amateur dans le monde de la cannelle. Après, Eh bien, après avoir lu ceci, vous allez être un professionnel de la cannelle, une encyclopédie de la cannelle qui marche et parle. Vous saurez que toute la cannelle n’est pas la même. Qu’il existe différents types de cannelle qui proviennent et poussent dans différents endroits., Et ils ont tous un goût un peu différent les uns des autres.
la cannelle est séparée en deux catégories principales: la cannelle de cassia et la cannelle de Ceylan. Alors que les deux sont récoltés dans des feuilles trouvées sous l’écorce d’arbres appartenant à la même famille scientifique, ils produisent des produits nettement différents. Les deux types de cannelle sont différenciés par la façon dont ils sont récoltés, leur goût, leur odeur et les composés chimiques qu’ils contiennent. Commençons par la version la plus couramment disponible: cassia cinnamon.,
Cassia cinnamon est ce que vous connaissez probablement sous le nom de cannelle, la poudre rouge-brun moulue que l’on trouve dans les armoires à épices et les épiceries de banlieue partout au pays et dans le monde. Avant d’être broyée, lorsqu’elle est sous forme d’écorce, la cannelle de cassia est plus rugueuse, de couleur plus foncée et roulée en feuilles plus épaisses que la cannelle de Ceylan., La puissance de Cassia cinnamon est ce qui en a fait le go-to pour les cuisiniers à domicile et les producteurs industriels—il a une saveur plus intense, donc un peu de cette poudre spéciale va un long chemin.
Il existe trois types spécifiques de cassia cinnamon—Indonésien, Chinois et Saigon—tous avec différents niveaux de saveur et de situations pour lesquelles ils sont les mieux adaptés. Le cassia indonésien est le plus doux et le plus doux des cinnamons de cassia, et est le plus commun en Amérique. La cassia chinoise, en revanche, a une saveur forte et amère., Cannelle chinoise n’est pas aussi commun aux États-unis, et est principalement utilisé en médecine en Chine. Et puis il y a Saigon cassia, qui est intensément parfumé et savoureux, presque épicé, et généralement notre variété de cassia préférée.
Photo par Alex Lau
maintenant, parlons de la cannelle de Ceylan, une variété parfois appelée « vraie » cannelle » et originaire du Sri Lanka., Si vous nous demandez, c’est le bon, et comme la plupart des bonnes choses, c’est un peu plus cher et un peu plus difficile à trouver à votre standard épicerie. Lorsque la cannelle de Ceylan est récoltée, les feuilles extraites de l’arbre sont généralement traitées à la main et roulées en couches plates beaucoup plus fines et de texture plus fine que celles roulées à partir de cassia cinnamon.
Et puis il y a le goût. La saveur et l’arôme de la cannelle de Ceylan sont extrêmement doux et délicat—il se lit certainement comme « cannelle », mais avec des notes subtiles, presque florales là-dedans., Goûter Ceylon cinnamon, c’est comme écouter votre disque vinyle préféré sur un système stéréo à 4 000$, dans le confort d’une chaise longue en cuir Eames, tandis que cassia cinnamon, c’est comme écouter une version mp3 du même album sur la chaîne stéréo dans la Honda Civic 1993 de votre ami Steve. Vous pouvez toujours apprécier la musique dans la voiture, mais…chaise. C’est où vous voulez être.
Certaines personnes vous diront que la cannelle cassia est « faux » cannelle et la cannelle de Ceylan est vrai la cannelle. Ce n’est pas vrai., Ce sont tous deux de vrais types de cannelle, mais nous sommes enclins à penser que Ceylan est une épice de meilleure qualité à tous les niveaux. L’utilisation de cassia cinnamon est tout à fait bien, mais la cannelle de Ceylan vaut vraiment la peine d’être recherchée, surtout si vous êtes un amateur de desserts à la cannelle. Pour le bien de vos papilles, de votre nourriture et des haut-parleurs de la Honda Civic de votre ami Steve. Tout le monde y gagne.,
