Il y a eu une percée dans la science de la bière. Avec des preuves croissantes que les molécules dans les bières « houblonnées » peuvent réduire le poids et la résistance à l’insuline, une nouvelle étude de recherche de Scripps dans le métabolisme moléculaire offre une explication pourquoi.

nous nous sommes entretenus avec le responsable de l’étude, Enrique Saez, PhD, professeur agrégé, et Bernard Kok, PhD, associé de recherche, pour en savoir plus.

25 septembre 2018

Qu’est-ce qui rend les bières houblonnées spéciales?,

Saez: les bières houblonnées, comme les IPA, contiennent des composés appelés isohumulones. Ces composés semblent avoir des effets sur la santé, nous avons donc décidé d’étudier comment ils interagissent avec les récepteurs du goût amer dans l’intestin.

Attendez—récepteurs du goût dans l’intestin?

Saez: Oui! Ainsi, beaucoup d’entre nous avaient l’impression que les récepteurs du goût n’étaient présents que dans la bouche, mais des recherches récentes montrent que de nombreux autres tissus expriment des récepteurs du goût, en particulier des récepteurs du goût amer.

on pense que ces récepteurs remplissent différentes fonctions dans différents tissus., Par exemple, les récepteurs de goût amer dans la bouche sont là pour nous dire qu’un composé peut être toxique et nous devrions l’éviter. Tout ce qui est amer n’est pas un poison, évidemment, mais c’est ce que nous pensons. Il pourrait s’agir d’un mécanisme de défense qui a évolué pour protéger les enfants de la consommation de plantes toxiques jusqu’à ce que les adultes leur apprennent quels aliments sont sûrs.

dans l’intestin, il existe une littérature suggérant que les récepteurs du goût amer contrôlent la sécrétion d’hormones qui régulent votre appétit et la rapidité avec laquelle les aliments se déplacent dans le tractus intestinal., Cela aurait pu se développer comme un mécanisme pour réduire l’absorption des poisons.

et maintenant nous nous demandons si cette réponse pourrait être manipulée pharmacologiquement. Nous montrons dans cette étude que la manipulation de ces récepteurs pourrait avoir des avantages pour les maladies métaboliques.

comment la nouvelle étude a-t-elle fonctionné?

Saez: nous avons travaillé avec une molécule synthétisée par une société appelée KinDex Pharmaceuticals. C’était une version synthétique des molécules d’isohumulone trouvées dans le houblon qui donnent à la bière sa saveur amère.,

des études sur des souris et des personnes ont montré que des mélanges contenant différentes isohumulones peuvent avoir des avantages pour traiter le diabète de type 2. Mais comme nous n’avions jamais eu les molécules isolées, il était très difficile de déterminer quelles isohumulones fonctionnaient et comment elles fonctionnaient.

l’avantage de ce composé synthétique d’isohumulone est qu’il est pur. C’est un excellent outil pour découvrir une nouvelle biologie.

que s’est-il passé lorsque vous avez donné ce composé aux souris dans votre étude?

Saez: le composé semblait accélérer leur métabolisme, de sorte qu’ils ont perdu du poids sans manger moins., Indépendamment de la perte de poids, les souris ont montré une sensibilité accrue à l’insuline dans les quatre jours. Cela s’est produit parce que le composé a activé un récepteur de goût amer dans l’intestin, ce qui a stimulé la sécrétion d’hormones qui parlent au cerveau et au pancréas.

Kok: notre article montre que cibler les récepteurs du goût amer dans l’intestin est probablement un moyen viable d’essayer de trouver de nouveaux médicaments pour traiter les troubles métaboliques tels que l’obésité et le diabète.

Les gens devraient-ils boire plus de bières houblonnées pour les bienfaits pour la santé?,

Kok: Eh bien, la seule limite de cette étude était que nous ne pouvions pas étudier les intestins humains pour voir s’ils ont le même récepteur de goût amer que ce composé pur active chez la souris. Des études avec des mélanges d’isohumulone suggèrent que le récepteur est là, mais nous ne pouvons pas encore être sûrs si notre composé pur fonctionne de la même manière chez l’homme. C’est quelque chose que nous sommes très intéressés à explorer.

il semble étrange qu’il y ait encore tellement de choses que nous ne savons pas sur l’intestin. Qu’est-ce que vous voulez étudier?,

Saez: pour cette étude, nous nous sommes concentrés sur la sécrétion d’une hormone appelée GLP1, qui a des avantages pour les niveaux de glucose. Mais il y a beaucoup plus que nous voulons savoir. L’Activation de ce récepteur influence la libération de plusieurs autres hormones moins étudiées. Nous aimerions connaître le rôle de ces hormones dans le remodelage du métabolisme.

Êtes-vous deux buveurs D’IPA?

Saez: je suis!

Kok: je vais les boire. La chose intéressante à propos des IPA est qu’il est difficile de trop boire. Vous avez tendance à arrêter.

Saez: vous vous sentez rassasié, et le houblon en fait partie., Vous obtenez plus de ces composés d’isohumulone, que nous pensons que vous vous sentez rassasié. Cela n’arrive pas avec des bières plus légères.