Le sel de décapage et le sel casher donnent à vos aliments une saveur salée. De plus, ils sont tous deux d’excellentes options pour un goût de sel plus propre. Cela signifie-t-il qu’ils sont exactement les mêmes et que vous pouvez les changer dans les plats comme vous le souhaitez? Pas exactement. Il ya quelques choses que vous voulez prendre en compte avec ces sels. Considérez comment ils s’empilent dans cette épreuve de force de SPICEography.

en quoi le sel de décapage diffère – t-il du sel casher?,

l’une des différences les plus évidentes entre les sels de décapage et les sels casher est la taille et la forme des particules. Le sel de décapage a de petits granules uniformes avec des formes plus ou moins régulières. Le sel casher se compose de flocons plus gros de forme irrégulière. Les cristaux de sel casher sont plus plats que les cristaux de sel de décapage en forme de bloc.,

le Décapage de sel et de sel kasher les deux ont des utilisations spécialisées. Le sel de décapage est fait pour les cornichons car les composés inclus dans le sel de table ordinaire-comme l’iode et les agents anti — agglomérants-peuvent décolorer les cornichons ou rendre la saumure trouble. Les petits granules de sel de décapage l’aident également à se dissoudre rapidement., L’utilisation originale du sel casher était pour le koshering, qui est la pratique cérémonielle juive consistant à prélever du sang dans la viande massacrée.

la taille et la forme du jeu de granules affecteront la façon dont vous utilisez ces sels. Considérez le fait que la forme irrégulière plus grande des cristaux de sel casher signifie que moins de celui-ci rentrera dans une cuillère à mesurer. Une cuillère à soupe de sel casher contiendra plus d’air qu’une cuillère à soupe de sel de décapage car le sel casher contiendra plus d’air — il y a plus d’espaces entre les granules., La forme plus fine et plus régulière des granules de sel de décapage permet un ajustement plus dense et moins d’air. Vous obtiendrez une mesure plus précise lorsque vous utilisez du sel de décapage par rapport au sel casher.

pouvez-vous utiliser du sel de décapage à la place du sel casher ou vice versa?

ni le sel de décapage ni le sel casher ne contiennent d’additifs qui peuvent causer des problèmes dans les cornichons, ce qui signifie que vous pouvez utiliser l’un ou l’autre d’entre eux dans vos cornichons; le sel casher est le meilleur substitut au sel de décapage. Cependant, vous devrez faire des ajustements pour compenser leurs différences dans certaines recettes.,

le sel de décapage peut ne pas être un bon substitut au sel casher si vous en avez besoin pour améliorer la présentation de vos plats. Ses cristaux fins se dissolvent beaucoup trop rapidement lorsque vous les saupoudrez sur les surfaces des aliments. Cependant, il fonctionne bien comme condiment pour l’ajout à votre nourriture à table. Il est particulièrement bon pour assaisonner les frites et les articles similaires car les cristaux fins collent mieux aux surfaces que les gros cristaux de sel casher.,

Si vous utilisez du sel casher à la place du sel de décapage pour faire des cornichons, vous devrez peut-être ajouter jusqu’à 50% de plus que la quantité spécifiée dans la recette pour compenser les espaces entre les cristaux de forme irrégulière. Une autre façon de le faire est de simplement mesurer en poids en facilitant la substitution.

Quand devriez-vous utiliser du sel de décapage et quand devriez-vous utiliser du sel casher?

utiliser du sel de décapage pour son but initial de fabrication de cornichons. Il fonctionne bien comme une alternative au sel de table dans les plats où vous voulez qu’il se dissolve rapidement.,

utilisez du sel casher comme sel de finition. Il est idéal pour assaisonner les steaks avant de les jeter sur le gril et si vous voulez un sel de finition attrayant. Il fait un excellent assaisonnement pour les salades et pour les desserts où une saveur de sel propre est souhaitée.