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viandes sans viande végétaliennes

cuisson végétalienne et cuisson sans œufs ni produits laitiers

convertir des recettes en végétalien est très facile.,

substituts D’œufs végétaliens

les œufs sont utilisés principalement pour deux raisons en cuisine; comme liant, pour aider à maintenir les autres ingrédients ensemble, comme dans un pain de viande ou comme agent levant pour aider l’article à augmenter comme dans la cuisson. Si vous gardez cela à l’esprit, vous devriez bien faire!

au lieu de 1 oeuf dans la cuisson, vous pouvez utiliser…,farine de soja et 1 T d’eau

lors de l’expérimentation, j’utilise généralement 1 T de graines de lin moulues, 1 T de fécule de maïs, 1 t d’huile plus 1 t d’eau ou de lait de soja, à la place,

Je m’adapte à la recette… S’il y a plus de 2 œufs, alors leavaning pourrait être impliqué, alors j’ajoute de la poudre à pâte. Si vous ne voulez pas les graines de lin, dites dans une pâte lisse gâteau de pain blanc, puis utilisez autre chose….

S’il a une tonne d’œufs, comme un popover, alors cela ne fonctionnera probablement pas.

les blancs d’œufs peuvent en fait être remplacés par du liquide de pois chiche/haricot garbonzo en conserve! …

Yep! Assez étonnant!

il suffit de remplacer 1 oz de liquide, par 1 blanc d’oeuf. Fouetter fort pendant 5 minutes, puis ajouter lentement les autres ingrédients tout en fouettant quelques minutes de plus!,

laissez de côté le sel, à moins que la boîte ne soit exempte de sel.

le liquide tient très bien une mousse ferme, même pour les biscuits merningue!

agents de liaison alternatifs produits de boulangerie ou casseroles, hamburger…

choisissez 1 à la place par œuf…

• 2 T purée de pommes de terre
• 2 t purée d’avocat
• 2 T Tahini ou autre beurre de noix
• 2 t chapelure humide
• 2 t avoine humide
• tofu soyeux Nature
• sauce blanche (lait de soja, margarine végétalienne et fécule de maïs ou farine)
• 2 t graines et découvrez les graines de chia!, Oui, cha cha cha chia
  

  ils sont un excellent produit (pour d’autres choses que la croissance des cheveux sur la céramique… Comme épaississant et liant. Ajouter 2-4 cuillères à Soupe pour 1 tasse de liquide et laisser reposer 15 minutes… Épais comme du pudding! Et c’est une excellente source de protéines! Vous pouvez les utiliser comme liant dans n’importe quoi, mais gardez à l’esprit qu’ils donneront un léger craquement, comme le font les graines de pavot…

  à la place des œufs pour le petit déjeuner

  consultez la page de la recette pour plus d’idées, mais le tofu soyeux, la levure nutritionnelle, le bouillon en poudre et les légumes hachés font des œufs brouillés végétaliens incroyables!, De plus, vous pouvez faire de la quiche, des omelettes, du pouding au pain, etc… le tout avec du tofu au lieu d’œufs!

  Si vous voulez qu’une assiette ressemble à un œuf au plat… couper le tofu en forme, cuit ou pas… et garnir d’un morceau d’abricot en conserve coupé en deux! Voila! Vous pouvez le rendre sucré ou salé.

  Vegan Oeufs Mimosa

  Sont en réalité très possible! Et goûtez comme de » vrais  » œufs diaboliques en utilisant des œufs durs. Le secret est le sel noir de L’Himalaya! Kala namak. Il est en fait rose. Il a le goût eggy, sulfurry, associé aux œufs, alors utilisez-le à la place du sel dans tout ce que vous voulez vous rappeler de vrais œufs., Dans un sandwich à la brouillade ou à la salade aux œufs aussi! Pour les œufs farcis: utilisez du tofu ferme. Couper le tofu en cubes de bouchées, ou comme 1/2 oeufs si vous êtes si rusé… Évider un peu de retrait sur le dessus (facultatif) écraser plus de tofu et mélanger avec de la mayonnaise végétalienne et un peu de moutarde jaune préparée, un peu de poivre et du sel noir de l’Himalaya (Kala namak) cuillère un peu sur le tofu préparé. Incroyable!

  autres substituts laitiers végétaliens

  lorsque vous remplacez des huiles et du beurre dans des recettes, soyez conscient de ce que la recette appelle., Différentes graisses sont des pourcentages différents, et doivent généralement rester proches de ce pourcentage

  beurre végétalien/margarine/raccourcissement/huile

  L’huile est 100% de matières grasses

  le beurre est 80-82% de matières grasses du lait, 16-17% d’eau et 1-2% de solides du lait

  La vraie margarine doit être 80%

  les tartinades ça! Il n’est généralement pas recommandé pour la cuisson.

  le raccourcissement, comme le crisco ordinaire, est végétalien et peut être utilisé à la place du beurre ou du saindoux dans les recettes. (Bien que ce ne soit pas le choix le plus sain.,) Pour le rendre plus sain, utilisez de l’huile, comme le Canola et 3/4 de la quantité . Si une recette nécessite 1 tasse de raccourcissement ou de beurre, utilisez 3/4 tasse d’huile.

  

  Vous pouvez utiliser de la margarine pour la cuisson sans aucune différence notable dans le produit final, s’il contient au moins 60% de matières grasses. Il existe de très bons substituts de beurre végétalien sur le marché, et la plupart d’entre eux se trouvent dans les magasins d’aliments naturels tels que Earth Balance. Une vraie Margarine trouvée dans de nombreux supermarchés réguliers est la marque Nucoa, une margarine en bâtonnet, donc elle remplace facilement n’importe quel beurre ou margarine.,

  lait Végétalien

  les laits végétaliens peuvent être utilisés pour boire, sur les céréales, et dans la cuisine, la cuisson..partout où le lait laitier a été traditionnellement utilisé. Sachez simplement que certaines recettes reposent sur la protéine ou la graisse dans le lait pour différentes raisons… il serait donc préférable de s’en tenir au lait de soja pour la plupart des recettes de cuisson, sauf si vous voulez essayer… mais pour boire, il existe plusieurs options pour les substituts du lait, y compris le lait de soja, le lait de riz, le lait de coco, le lait d’amande, etc… Certains sont sucrés et certains sont Nature, certains sont chocolat, vanille, etc…, les goûts et les préférences personnels sont donc la clé principale pour choisir une alternative au lait.

  ne vous attendez pas à ce qu’il ait un goût de lait de vache.

  c’est un produit qui peut être utilisé dans des endroits où certaines personnes utilisent traditionnellement du lait de vache, il n’est pas fait pour avoir le même goût.

  Si vous ne savez pas lequel choisir,

  lors de la cuisson, utilisez le plat non sucré, où il n’y a que du soja et de l’eau sur les ingrédients.

  tout autre ingrédient, même lorsqu’il est dit non sucré, peut modifier le goût du produit final.,

  lait évaporé Végétalien

  Le lait évaporé est juste 2 portions de lait dans 1 portion de liquide. Donc, pour obtenir du lait évaporé, utilisez deux fois plus de lait de soja sec instantané en poudre pour une portion de lait, ou prenez du lait de soja prêt à l’emploi (avec uniquement des fèves de soja et de l’eau sur l’étiquette) et utilisez-le à la place de l’eau pour mélanger une portion de lait de soja

  lait concentré sucré Végétalien

  Vous pouvez acheter un lait concentré sucré prêt à l’emploi au magasin d’aliments naturels ou utiliser cette recette pour faire la vôtre., Lait concentré sucré végétalien

  fromage végétalien

  

  le fromage végétalien de marque Chao est incroyable!

  le fromage est l’un des aliments les plus difficiles à trouver un substitut parfait, principalement parce que le fromage est très riche en gras et en sel et que beaucoup d’alternatives sont faibles en gras!

  cependant, il existe de nouveaux substituts de fromage sur le marché et certains sont incroyables! Il y a des sous-marins pour presque tous les types de fromage là-bas, cheddar, mozzerella, pepper jack, parmesan, etc… La marque Daiya est assez bonne et assez proche du produit laitier.., Un autre substitut de fromage que j’ai trouvé est Follow Your Heart, brand, Vegan Gourmet. Leur provolone est particulièrement merveilleux!

  

  

  Regarde pour Miyokos cuisine trop. Miyoko Schinner a quelques-unes des meilleures recettes pour les alternatives au fromage et est devenu commercial! oui!

  

  ce que je fais, si je n’ai pas de fromage végétalien acheté en magasin, ou pour l’étendre, c’est faire une sauce à la crème végétalienne avec du lait de soja ordinaire ou des noix de cajou trempées mélangées…, en ajoutant plus de levure nutritionnelle et de poudre d’oignon, et pour ce look de fromage râpé, Je râpe du tofu extra ferme et le mélange avec beaucoup de levure nutritionnelle et de sel d’oignon/sel d’ail.

  cela fonctionne très bien pour la pizza, ou une casserole, ou lasagne, où vous avez un fromage fondu, et il ressemble toujours à du vrai fromage. Si vous voulez une saveur de cheddar plus forte ajouter une cuillère à soupe ou plus de miso léger!

  si vous aimez expérimenter avec vos sauces au fromage, essayez d’ajouter de la farine d’avoine mélangée et / ou du tapioca si vous voulez l’apparence filandreuse. Tapioca trop cuit sera agréable et filandreux.,

  

  la levure nutritionnelle est quelque chose que tout le monde doit trouver! C’est la meilleure base pour tout ce qui est végétalien et ringard.

  trouvez-le dans n’importe quel magasin d’aliments naturels. Souvent en vrac. Acheter quelques tasses à la fois. Vous voudrez l’utiliser sur beaucoup de choses en plus d’une sauce crémeuse au fromage… Essayez dans la sauce à spaghetti, sur les légumes et sur le maïs soufflé! Utilisez-le comme du parmesan mais c’est sans la graisse!

  faire une sauce au fromage il y a le besoin d’une graisse. Si vous voulez un zéro ou faible en gras fromage puis, bien sûr, laisser ou utilisent peu. Mais pour le plus de saveur, vous devez ajouter une graisse…, Les avocats sont un excellent substitut gras. Ou de l’huile d’olive, huile de canola, huile de noix de coco aussi, mais qui laisse un léger parfum de noix de coco… ce qui peut être bon si vous faites un dessert.

  Vous avez également besoin d’un sel, ou la saveur est vraiment fade. Vous pouvez ajouter des herbes, à la place, si vous voulez faible en sel, mais pour une meilleure saveur, ajoutez du sel, ou de la sauce de soja, ou un peu de miso pour une saveur encore plus riche.

  fromage parmesan Végétalien

  Le fromage Parmesan est relativement facile à remplacer. Vous voulez une pincée légèrement salée pour les pâtes ou sur la bruschetta, donc les noix font le meilleur sous., Il suffit de broyer 1/2-1 C (non salé ou de laisser de côté le sel ajouté) les amandes, les noix de cajou, les noix ou même les graines de sésame grillées, et de les mélanger avec 1 C de levure nutritionnelle et 1 cuillère à café de sel. Ajustez-vous au goût personnel bien sûr.

  fromage à la crème Végétalien

  Le Tofutti en fait un très bon, meilleur que le fromage à la crème, et il y en a d’autres.

  pour en faire un à partir de zéro, et le remplacer en cuisine, rappelez-vous qu’il contient presque 90% de matières grasses! 54 % d’humidité. Très semblable à la crème sure mais plus ferme.,

  lors de la cuisson ou lors de la préparation d’un dessert, ou d’un aliment sucré, vous pouvez remplacer un autre beurre riche en matières grasses comme la pâte d’amande, ou même l’avocat et plus d’huile et Ajouter un peu de tofu pour plus de consistance. Si vous voulez du fromage à la crème pour une base de trempette ou une garniture pour un repas principal, vous pouvez utiliser plus de tofu plus un beurre de noix, du tahini ou de l’avocat et des assaisonnements, tels que le sel d’oignon, la levure nutritionnelle, l’ail….

  d’autres recettes seront bientôt liées

  je pense que la meilleure alternative à la crème est une crème de noix de cajou. Il suffit de tremper les noix de cajou dans l’eau quelques heures, puis mélangeur lisse, et ajouter une pincée de sel., Utilisez-le comme base pour tout ce qui concerne la crème, la crème à fouetter, le fromage à la crème, les sauces au fromage, les sauces riches, etc..

  babeurre Végétalien

  Pour 1 tasse: utilisez à peine 1 tasse de lait de soja ordinaire plus 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre mélangés.

  crème sure

  Tofutti fait d’excellentes versions végétaliennes, appelées Better Than Sour Cream

  pour les variations de cuisson:

  ajustez la graisse faible en gras/régulière en ajoutant ou en soustrayant des huiles aux recettes

  • tofu soyeux , pincée de sel, Cuillère à soupe de jus de citron par tasse.,
  • purée d’avocat mûr, pincée de sel au goût, cuillère à soupe de jus de citron par tasse.
  • ou utilisez moitié tofu moitié avocat…. le sel, le jus de citron..
  • . ou utilisez quelques cuillères à soupe de canola ou d’huile d’olive si aucun avocat n’est disponible.
  • ou Tahini ou autre beurre de noix.
  • Pour la garniture de pommes de terre ou similaires:
  • faible en gras: tofu soyeux , pincée de sel au goût, cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre balsamique, cuillère à soupe (plus ou moins) de levure nutritionnelle par pomme de terre.,
  • crème sure régulière:
  • purée d’avocat mûr, pincée de sel, cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre balsamique, cuillère à soupe (plus ou moins) de levure nutritionnelle par pomme de terre.
  • ou utilisez moitié tofu moitié avocat…. plus le sel, le jus de citron, la levure nutritionnelle…
  • ou essayez le Tahini, droit ou mélangé avec du tofu et un trait de jus de citron.,

  Voici une recette pour une sauce végétalienne à la crème sure que j’adore sur les pommes de terre et les légumes

  sauce à la crème sure secrète

  fromage Cottage, Feta ou (essentiellement n’importe quel fromage)

  Crumble ou cube de tofu, saupoudrer d’un peu de sel, puis couvrir d’huile d’olive et.. essayez 1 tasse de Tofu émietté ou en cubes, avec 1/4 tasse de levure nutritionnelle, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poudre d’ail, une cuillère à café ou deux de miso…,

  Si vous faites un cheesecake, ou quelque chose de Sucré, laissez de côté la levure, l’ail et le miso, et ajoutez 2 cuillères à café de fécule de maïs, 1 cuillère à café de levure chimique à la recette

  Pour une feta savoureuse comme le fromage pour les appitizers ou dans une salade, coupez le tofu en cubes et ajoutez des herbes, comme le basilic, l’origan, le romarin, plus quelques cuillères à soupe de jus de citron 1/4 tasse de vinaigre de vin, une cuillère à soupe ou deux de miso. Laisser refroidir toute la nuit ou plus longtemps. Vous pouvez presser le mélange en ajoutant de l’eau pour couvrir, puis porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes, puis laisser refroidir.,

  Il existe également plusieurs recettes étonnantes qui font du fromage végétalien fait maison à partir de zéro. La plupart sont à base de noix, avec de la levure nutritionnelle et de la gélose, un gel végétalien raffermissant à base d’algues, et parfois à l’aide de Rejuvelac, une eau de grain fermentée.

  le Miso est en fait un excellent produit à ajouter aux sauces « au fromage », si vous voulez un peu plus de saveur « forte », comme dans le cheddar fort.

  recherchez les recettes de Miyoko Schinner.,

  quelques grands livres de cuisine à obtenir: Artisan vegan cheese, de Miyoko Schinner, et The Cheesy Vegan de John Schlimm

  Ice cream

  

  Si vous ne l’avez pas encore fait… Vérifiez la section congélateur d’un magasin d’aliments santé. Il y a beaucoup d’options et de saveurs, donc les goûts personnels comptent pour tout… J’aime vraiment la marque SOY DELICIOUS… Ils sont aussi bons que n’importe quelle « vraie » glace! Ils ont des saveurs incroyables comme le caramel salé, les traces de Tortue au caramel au chocolat, le beurre de cacahuète en ZigZag.. etc., Mais si vous aimez la Vanille Nature, vous voudrez peut-être ajouter plus de garnitures comme le sirop de chocolat, le beurre d’arachide, la confiture, les noix… etc… mais vous pouvez l’aimer comme il est!

  Il y a beaucoup d’autres marques aussi, alors essayez un tas!

  Je ne suis pas un grand fan de crème de riz, mais peut-être que vous l’aimerez! Il y a aussi beaucoup de sorbets de fruits congelés qui sont très bons et rafraîchissants…

  ou faites votre propre glace ou sorbet végétalien. Vérifiez pour les recettes ou pour super facile, il suffit de congeler quelques bananes tranchées, tourbillonner avec un peu de lait non laitier, ajouter une touche de vanille, sirop de chocolat, fraises, peu importe., Plus de lait non laitier pour un shake ou recongeler à la cuillère comme de la glace!

  ou un sorbet facile, congeler une boîte de pêches en conserve (ou similaire) et tourbillonner dans un mélangeur.. Miam!!!

  crème à fouetter pour la cuisson: la crème à fouetter est généralement d’environ 30% de matière grasse pure.

  pour 1 tasse, utilisez 3/4 c de lait de soja et 1/3 C de margarine fondue végétalienne

  Blender avocat mûr avec un peu de lait de soja et d’huile pour amincir. ou mélanger le tofu avec 25% ou plus d’huile

  garniture à la crème fouettée, il existe des versions végétaliennes dans le magasin mais j’utilise souvent un délicieux dessert à la vanille congelée ou similaire..,

  Vous pouvez également mousser un peu de noix de coco très froide ou autre, du lait dans une presse à café en le pompant. Yep!

  Mayonnaise végétalienne

  quand une personne pense à la Mayonnaise, elle pense à 2 types. L’un est la « vraie » Mayonnaise, qui a une saveur fade et est fabriqué à partir de presque 100% d’huile, dont il est émulsionné avec de l’œuf, ou fouetté dur pour changer son état d’un liquide à un semi solide. La vraie Mayo est ce qui est utilisé dans la cuisson, quand une recette appelle de la mayonnaise. C’est environ 75% de matières grasses.

  l’autre type que nous appelons mayonnaise est vraiment une vinaigrette ou une tartinade de pain., Quelque chose comme Miracle whip, qui a une saveur douce et acidulée et est utilisé le plus souvent dans les recettes de salade de chou, salade de pommes de terre ou comme tartinade de pain. Il y a des Mayos végétaliens sur le marché, comme vegannaise. que vous pouvez trouver dans les magasins d’aliments santé. Mais encore mieux sont des recettes pour faire vos propres.

  mayo végétalienne faite maison.

  Pour remplacer dans une recette, vous avez besoin d’une mayonnaise qui est principalement de l’huile, sans arômes ajoutés. Essayez de faire de la mayonnaise maison. Aucun oeuf n’est nécessaire! Il peut être difficile de l’émulsionner, alors que parfois cela fonctionne, parfois non.

  Real mayo vegan Fait Maison.