Sorrel låter romantiskt, som en hemlig svamp, speciell tinktur eller magiskt ord som används för att trolla fawns att visas vid din sida., Sorrel är dock ingen av dessa saker-det är en enkel flerårig ört som groddar ivrigt från marken varje vår. Medan det ser ut som någon gammal sallad, är dess tang och ljusstyrka positivt förtrollande, nästan som om den löviga växten var gjord av citronskal. Spela med denna ingrediens, eftersom det inte bara lägger till ett fint lager av smak till många rätter, det är svårt att röra upp! En snabb anteckning innan du börjar: vanlig sorrel är inte densamma som Jamaicansk sorrel, som är en magenta-hued växt som faller i samma familj som hibiskusblomman och kommer att färga din måltid rosa.,

där det är från

tills nyligen använde de flesta amerikanska kockar inte sorrel. De flesta recepten jag hittade kommer från Frankrike, där växten har använts i århundraden medicinskt, liksom i soppor och grytor. Innan fransmännen kan bevis på sorrelkonsumtion hittas i forntida Egypten, Grekland och Rom, där örten användes för att lägga till surhet till rika, tunga livsmedel, ungefär som vi gör idag. Faktum är att ordet ” sorrel ”kommer från det germanska ordet” sur ”och det gamla franska ordet” surele”, båda betyder ”surt”.,”Det här är exakt den profil som växten ger och varför den har använts inte bara i de ovan nämnda länderna, men över hela världen, inklusive i Rumänien, Nigeria, hungrig, Ryssland, Indien och Vietnam.

annons

under årens lopp har sorrel vuxit till att omfatta många liknande grönbladiga örter, inklusive tålamod, spenatdocka eller smalbladig docka, får sorrel, sorrel, belleville sorrel och vanligaste, franska eller trädgård sorrel., Medan dessa alla kommer från olika familjer och genus, behåller de alla liknande egenskaper, nämligen textur, färg och en skarp, syrlig essens på grund av naturligt förekommande oxalsyra.

förutom att lägga till smak används bladen för att hjälpa matsmältningen, behandla leverproblem och bota hals-och munsår. Eftersom sorrel ger en rejäl dos av fiber, vitaminer A, C och B6, järn, magnesium, kalium och kalcium, anses det som en hälsokost., Mest medicinsk konsumtion av sorrel kommer i teform, vilket är ett trevligt sätt att avsluta en tung måltid om du letar efter en alkoholfri digestif.

när det är i säsong

Sorrel är i säsong i slutet av våren fram till mitten av sommaren, vanligtvis Maj till juni. Och eftersom det växer som ett ogräs och trivs under alla möjliga förhållanden, kan du hitta växten över hela landet.

vad du ska leta efter

just nu är det dags att börja leta efter de långa, smaragdfärgade bladen av den gemensamma sorrel växten., De säljs i klasar som alla andra gröna och har antingen långa löv eller mindre runda. Wild Wood sorrel kan också hittas i slutet av våren och början av sommaren. Med tre hjärtformade ”vikta” blad ser denna sort ut som klöver, men den har också små gula blommor och frökapslar som ser ut som små okra. Du kan också foder för fårsirrel, som har pilformade löv mer som den klassiska franska sorten som finns på marknaden. Oavsett var du går för att hitta din sorrel, få skarpa löv med en jämn grön nyans.,

hur man lagrar det

Förbered sorrel snart efter att ha köpt eller skördat det. Bladen kommer att vara längre tvättade och pressade mellan fuktiga pappershanddukar i en plastbehållare i kylskåpet, men deras en – till två veckors hållbarhet är kortare än spenat, kale eller romaine. Du kan också torka sorrel att använda som en ört, men det kommer att förlora lite smak.

hur man förbereder det

först, prova det raw. Därefter arbeta den i pastarätter, vissna i soppor, linda ditt nötkött i det innan du grillar och försiktigt spetsa nästa hela fisk du serverar. Sorrel kan verkligen användas i vilken kapacitet som helst., ”På sin topp har sorrel en ljus, syrlig surhet som ger ett stort djup av smak till en maträtt för att göra det pop”, säger kocken Ryan Taylor från Colorado-baserade Kevin Taylor Restaurant Group. ”Jag gillar att använda sorrel i motsats till vissa rätter med krämiga ostar som chèvre eller en mer fet fisk som lax för att skära fettet och verkligen lysa upp en maträtt perfekt för våren.”Ett sätt Taylor arbetar med ängssyra är genom att kombinera det med yoghurt för att göra en rik toppning för sin citrushärdade laxsallad (yoghurt recept nedan).,

på Café Aion i Boulder, Colorado, chef Dakota Soifer piskar upp en fantastisk pesto med färsk sorrel (recept nedan), en sås han tror att örten var avsedd för. ”Jag älskar citron – och syrakomponenten som följer med Sorrels unika herby-ness”, säger Soifer. ”De feta och lite salta Marcona mandlarna balanserar maträtten riktigt snyggt.”Soifer använder också pesto som en riff på den traditionella franska pistouen och lägger till en sista minuten-dollop till sina hemlagade soppor., I allmänhet kan du tänka på att använda sorrel i allt som kräver lite syra eller som skulle dra nytta av en skvätt syrlig citrussmak. Kasta några råa blad i en blandad grön sallad, laga ner den och Lägg till som en sida eller ta råd från dessa kockar och förvandla den till en ljus utstyrsel till din huvudrätt.

Dakota Soifers Sorrel Pesto

”denna pesto går vackert med fisk med tanke på dess lemony karaktär”, säger kocken.,

ingredienser

• 1/2 pund ängssyra, tjocka stjälkar bort
• 4 vitlöksklyftor
• 1/3 kopp Marcona mandel
• 1/2 kopp Parmesan, riven på en mikroplan
• 1/4 till 1/2 kopp extra jungfruolja

riktningar

1. i en matberedare, blitz vitlök med en nypa salt.
2. Lägg till mandel, blitz snabbt, lägg sedan till sorrel. Med maskinen igång, ringla i olivolja för att uppnå önskad konsistens. Kom ihåg att det kommer att tjockna lite när du lägger till osten.
3. rör riven Parmesan för hand., Soifer noterar, ” du får en bättre konsistens om du inte lägger osten i matberedaren.”)

Ryan Taylors Sorrel yoghurt

ingredienser

• 1/4 kopp grekisk yoghurt
• 1 tesked honung
• 1 generös handfull röd-veined sorrel
• nypa salt efter smak
• saft av en citron

Vägbeskrivning

1. placera alla ingredienser i en mixer och blanda tills slät.
2. lägg yoghurt i en skål eller mixer och piska tills den börjar topp.
3. kyl tills den är klar att användas.