des saveurs des Caraïbes et des fruits de mer frais dans le nord aux plats copieux d’Antioquia, explorer le monde de la nourriture colombienne est sa propre forme de guide de voyage.

La Colombie a toujours été une somme de ses parties géographiques, une grande partie de l’histoire de la nation ayant été définie par ses divisions topographiques., Les villes côtières comme Carthagène ont un passé colonial long et complexe. Un territoire difficile à traverser a permis aux villes centrales montagneuses comme Medellín de développer leur propre forme distincte de culture colombienne, tandis que la région amazonienne est encore à ce jour quelque peu abritée par son environnement naturel englobant.

cette relation incontournable avec la terre marque presque tous les aspects de la vie colombienne, et nulle part ce lien n’est plus évident que dans la cuisine du pays. Les supermarchés et les restaurants sont dominés par les produits et les plats locaux.,

plantains grillés à chaque repas, avocat comme garniture et arepas comme aliment de table commun comme sel et poivre – le lien entre la terre et l’assiette est fort. Alors entrez dans ce petit magasin et posez des questions sur les produits, puis asseyez-vous avec les habitants pour le déjeuner et profitez-en. L’Exploration n’a jamais goûté aussi bon.,

L’histoire de la cuisine colombienne

apprendre à connaître les bases de la cuisine colombienne est plus qu’une formalité; font partie du tissu de la vie quotidienne et dominent la gamme d’options alimentaires.

cette prédominance de la gastronomie classique est en partie le résultat du passé turbulent du pays., De cinq décennies de conflit armé avec les rebelles des FARC aux guerres infâmes des cartels de la drogue, les conflits internes ont gardé la Colombie relativement fermée à une influence étrangère excessive. Mais, surtout, c’est simplement parce que c’est comme ça que les choses ont toujours été.

avant la domination coloniale espagnole de 300 ans, les tribus indigènes précolombiennes ont migré du Panama et ont passé des millénaires à construire lentement des sociétés agraires., Les Muisca, l’un des groupes indigènes les plus avancés de l’Amérique du Sud précoloniale (plus d’un demi-million avant l’arrivée des Espagnols) avaient une culture alimentaire bien établie centrée sur des cultures comme le maïs, la pomme de terre, les haricots et le quinoa. La Chicha, une boisson alcoolisée à base de maïs fermenté, a été utilisée par les Muisca il y a plus de 5000 ans et est toujours populaire auprès des habitants aujourd’hui.,

une visite culinaire régionale

prêter attention aux différences subtiles au sein de la culture alimentaire du pays peut métaphore de la grande philosophie colombienne – une double identité à la fois fortement nationale et fièrement régionale.

la majorité des plats traditionnels Colombiens ont une esthétique tout aussi copieuse., Ajiaco est un ragoût de poulet et de maïs riche des régions de haute plaine de Cundinamarca et Boyacá (près de Bogotá) fait avec plusieurs variétés de pommes de terre et une herbe locale appelée « guasca. »Mondongo est un autre plat national, une soupe de tripes de boeuf aux légumes et à la coriandre, souvent servie avec des côtés de riz, d’avocat, de banane et l’arepa toujours obligatoire. Pendant votre séjour à Bogotá, arrêtez-vous à Doña Elvira pour découvrir des versions authentiques de ces classiques Colombiens.,

on l’appelle en plaisantant « nourriture paysanne”, mais, malgré de graves batailles avec des inégalités généralisées, la cuisine colombienne est un domaine avec peu de stratification des classes. Les ouvriers et les propriétaires de finca devaient manger ce qui était disponible, et ces traditions de la ferme à la table colorent encore L’alimentation colombienne, traversant les lignes sociales et restant un aspect unificateur de la vie quotidienne.

bien que la variété des menus puisse sembler à première vue limitée, remarquer les légères variations à mesure que vous vous déplacez dans le pays peut aider à mettre en lumière les caractéristiques environnantes.,

comprendre le bandeja paisa classique

quand on vous propose inévitablement un bandeja paisa, le plat national non officiel de la Colombie, prenez un moment avec le morceau d’histoire susmentionné., « Bandeja « (plateau) et” paisa  » (surnom des habitants de la région centrale D’Antioquia) est un mélange de riz, de haricots, d’œufs au plat, d’avocat, d’arepa, de plantain et d’une généreuse sélection de viandes diverses. Sa lignée remonte aux paysans locaux (agriculteurs) qui avaient besoin de faire le plein de glucides et de protéines disponibles avant de partir travailler les champs. Si vous êtes à Medellín, rendez-vous à Asados la 80 pour des bandejas approuvés localement dans une atmosphère chaleureuse.,

peu importe le département (nomenclature colombienne pour l’état ou la province), on peut toujours trouver une bandeja paisa, généralement avec du porc chicharrón grillé et des saucisses au chorizo. Pourtant, à Jardín, un charmant pueblo andin à L’extérieur de Medellín, vous trouverez des habitants ayant grillé trucha (truite) avec leurs bandejas au lieu de la viande. Entourée de montagnes verdoyantes et de cascades Rocheuses, la région de Jardín regorge de truites de rivière, les ressources naturelles de la région dictant non seulement le menu, mais provoquant l’exploration.,

en suivant la rivière pour trouver la la Argelia trucheria (une ferme de truites et un restaurant) pour un déjeuner en bord de rivière, vous pourriez arriver sur le Cristo Rey lookout pour des vues panoramiques ou tomber sur des cabanes rustiques à louer, nichées le long de la rive du fleuve.

(Astuce: les végétariens n’ont pas besoin d’avoir faim. Des plats comme les bandejas sont faciles à remplacer – il suffit de demander sin carne avec des haricots supplémentaires et de l’avocat. La plupart des endroits seront heureux d’aider.,)

Trouvez votre menú del día parfait

Un autre guide de découverte día. Cette tradition de généreux repas de midi à plusieurs plats est un moyen abordable de manger comme un local tout en goûtant aux variations régionales.,

à Carthagène, c’est du poisson grillé avec une sauce à l’ail ajillo (probablement acheté tôt ce matin-là au marché bazurto) avec arroz con coco (riz à la noix de coco). Côté Pacifique, vous trouverez des salades de crevettes et riz aux palourdes. Dans les régions amazoniennes, c’est le casabe (pain plat croustillant à base de manioc ou de yuca) avec le pirarucú, le plus grand poisson d’eau douce au monde et de plus en plus menacé. Pour un exemple haut de gamme et incroyablement créatif de la cuisine amazonienne, essayez la Chagra à Medellín.,

Arepas, arepas partout

Ensuite, il y a des arepas. Un autre des aliments nationaux de la Colombie, Les arepas sont littéralement partout. Cuits frais par les vendeurs de rue, tapissant les étagères des épiceries, ou servis comme du pain à chaque repas – les arepas sont un glucide Colombien omniprésent. Mais répandu ne signifie pas nécessairement piéton, et ces friandises de type pita à base de maïs ont une nuance régionale.,

Les régions du centre de paisa utilisent souvent de la farine de maïs de base et les font sauter sur le gril farcies de fromage fondu; ou faites cuire une version légèrement plus sucrée à base de choclo, un maïs jaune plus coloré qui donne un effet de crêpe délicieusement discret (gardez un œil sur ces arepas de choclo livrés frais

sur la côte des Caraïbes, les arepas sont cuits avec des graines d’anis pour un peu de saveur aromatique; ou sont faits con huevo, avec des œufs, pour une texture plus riche., Interrogé sur ces différences subtiles, un chef costeño sourira probablement et dira qu’il aime les choses avec un peu plus de sazón ici (Argot Pour « saveur spéciale” ou « un petit quelque chose en plus”).

Pour en savoir plus sur la cuisine Sud-Américaine, consultez notre article ici.

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