Vegan pâte Feuilletée Recette, y compris une vidéo étape par étape
Comment faire de la pâte feuilletée vegan à partir de zéro! N’achetez pas de déchets chimiques achetés en magasin. Cette recette donne une merveilleuse pâte feuilletée dorée., Et ci-dessous, vous trouverez une vidéo d’instructions complètes étape par étape pour assurer le succès à la maison!
Je ne peux pas commencer à vous dire combien de temps j’ai passé à perfectionner cette recette.
dire que j’ai été obsédé par l’obtention de cette recette est un euphémisme. Au cours des 2 derniers mois, j’ai dormi, mangé et respiré cette pâte feuilletée végétalienne.
je l’ai testé encore et encore, ajustant chaque fois légèrement les mesures pour obtenir le résultat final que je voulais – une pâte feuilletée végétalienne sans produits laitiers maison qui est feuilletée, dorée et délicieuse.,
(et si vous pensez que c’est aussi incroyable, assurez-vous de prendre une copie de ma boîte à outils végétalienne gratuite. Il est emballé avec toutes mes recettes végétaliennes préférées plus une feuille de triche pratique pour une cuisine végétalienne facile.)
Pourquoi vous pourriez vous demander, ai-je disparu pour autant d’efforts quand vous pouvez simplement acheter sans produits laitiers pâte feuilletée du congélateur section de votre supermarché local?
L’Obsession de faire de la nourriture à partir de zéro a quelque chose à voir avec cela., J’aime faire autant que possible moi-même parce que je sais exactement ce qui y est allé.
chaque week-end, je fais des litres de bouillon de légumes, et l’autre jour, j’ai broyé du blé que j’avais laissé d’une publicité que j’ai filmée et que j’ai utilisée pour faire des petits pains.
mais autant j’aime savoir exactement ce qui est entré dans ma nourriture, ce que j’aime le plus, c’est l’acte de cuisiner et de créer quelque chose à partir de zéro. C’est relaxant et je trouve ça tellement gratifiant.
mon voyage sur le chemin de la pâte feuilletée sans produits laitiers a commencé quand j’ai fait le beurre végétalien de Nina il y a environ 12 mois., J’ai adoré et émerveillé de voir comment – à partir d’un mélange de quelques ingrédients-un beurre émulsionné merveilleusement crémeux s’est formé.
j’ai bien aimé le beurre sur le pain et le pain grillé…..et puis oublié jusqu’à il y a quelques mois quand j’ai commencé à planifier mon menu de Noël.
le haut de ma liste était le fait que je voulais faire mon champignon Wellington mais je voulais le rendre sans produits laitiers et végétalien pour que tout le monde puisse en profiter.
mais étant donné que j’essaie de manger moins de produits laitiers, toute la pâte feuilletée au beurre était maintenant hors de question. J’avais besoin d’une pâte feuilletée végétalienne.,
(ce serait un bon moment pour mentionner ma feuille de triche de cuisson végétalienne. Si vous aimez cuire comme moi, assurez-vous d’en accrocher une copie. Il est emballé avec toutes mes substitutions préférées à vegan-ize à peu près n’importe quelle recette.)
puis je me suis souvenu du beurre de Nina, j’ai fait un lot et je l’ai utilisé pour faire de la pâte feuilletée rugueuse.
le problème était que le temps à cette période de l’année est impitoyable, et la semaine où j’ai décidé de m’essayer à la fabrication de pâte feuilletée végétalienne, nous vivions une canicule implacable.,
même avec le climatiseur à pleine explosion et ne sortant le beurre du réfrigérateur que lorsque cela est absolument nécessaire, le beurre a rapidement commencé à fondre et la pâte était molle et se déchirait facilement.
même toute la pâtisserie au beurre est difficile à travailler avec la chaleur que nous avons ici!
je savais que j’avais besoin de quelque chose de plus stable. Un peu plus indulgent. Et finalement quelque chose qui pourrait faire face aux chaudes journées d’été que nous avons ici en Floride.
j’ai ensuite repéré le beurre de cacao (grab certains ici!,) Je me suis caché dans mon garde-manger, que j’utilise pour faire de la panna cotta végétalienne et de la crème glacée végétalienne.
étant donné que c’est un beurre dur, qui est solide même les jours d’été les plus chauds, je pensais essayer. J’étais proche mais pas encore là.
j’ai remplacé le vinaigre et le sel et j’ai ajouté du miso pour fournir cette légère saveur que le beurre A, et aussi parce qu’il fournit une merveilleuse saveur umami.
à chaque tentative, j’ai légèrement augmenté le pourcentage de beurre de cacao, jusqu’à atteindre la recette que je partage avec vous aujourd’hui.,
Il n’est pas solide comme le roc hors du réfrigérateur, mais il se tient bien et il peut être frotté dans la farine sans tomber complètement en morceaux et lorsque la pâte est déployée.
Si vous avez refroidi votre beurre pendant quelques jours avant de le frotter dans la farine, il sera un peu plus ferme. Vous aurez juste besoin d’utiliser un peu de pression supplémentaire. 🙂
le résultat final est la pâte feuilletée végétalienne que vous pouvez voir enroulée autour de mon magnifique champignon Végétalien Wellington. Pouvez-vous voir à quel point il est floconneux et doré? Et complètement végétalien de la tête aux pieds!,
C’est l’une des recettes les plus populaires sur le blog aujourd’hui! Et il est également inclus dans ma boîte à outils végétalienne gratuite – prenez une copie pendant que vous êtes ici!
il est vrai beurre végétalien nécessite plus de soins que le beurre régulier, mais je pense qu’il en vaut la peine.
J’ai donc pensé partager quelques conseils pour le succès de la pâte feuilletée végétalienne:
- assurez-vous que l’huile de noix de coco fondue et le beurre de cacao ont refroidi à température ambiante avant de l’utiliser. Prévoyez une heure pour cela., Si vous vivez dans un climat chaud, comme moi, votre huile de coco sera probablement liquide à température ambiante et n’aura donc pas besoin de fondre.
- refroidissez votre aquafaba (autrement connu sous le nom d’eau de pois chiche) et votre huile d’olive pendant que votre beurre de cacao se refroidit. Pour obtenir aquafaba-vous prenez littéralement une boîte de pois chiches (comme ça!) et utiliser le liquide de la boîte.
- refroidissez la cruche dans laquelle vous prévoyez de faire votre beurre. Il est également important d’utiliser un pot avec une base étroite. Idéalement, la cruche aura le même diamètre de haut en bas., Dans la vidéo ci-dessous, j’ai utilisé ma cruche en pyrex afin que vous puissiez voir ce qui se passe, mais normalement j’utilise une cruche comme celle-ci.
- assurez-vous de mousser votre aquafaba avant de verser l’huile. Et assurez-vous de mélanger toute l’huile que vous avez ajoutée avant d’en ajouter plus!
- allez doucement! Je peux réitérer assez l’importance de cela. La magie de ce procédé repose sur l’aquafaba pour émulsionner les huiles. Ajoutez l’huile trop rapidement et votre beurre se fendra. Et comme vous atteignez la fin ne soyez pas excité et jeter le reste de l’huile dans. C’est quand il est le plus enclin à se fendre.,
- versez votre beurre émulsionné épais dans un plat plat peu profond recouvert d’une pellicule plastique et laissez refroidir pendant 2 heures avant de l’utiliser. Ne le couvrez pas pendant que vous le refroidissez initialement. Une fois qu’il a refroidi pendant 2 heures, et si vous n’avez pas l’intention d’utiliser le beurre de cette journée, vous pouvez le couvrir.
Vous Ai-je fait peur? J’espère que je ne l’ai pas fait, car je pense que c’est un processus intéressant, en particulier pour les recettes d’occasions spéciales. Et quelle meilleure occasion que Noël?
pour vous aider tout au long du processus, et pour comprendre le processus, j’ai mis en place une vidéo du processus., Si vous ne le voyez pas déjà jouer, Faites défiler jusqu’à la carte de recette ou visualisez – la ici.
Oui, ma toute première vidéo. Comme c’est ma première vidéo, soyez gentil. Selon les commentaires, je pourrais faire plus de vidéos à l’avenir. Donc, si vous souhaitez voir plus de vidéos, faites-le moi savoir en laissant un commentaire!
FAQ des lecteurs sur cette recette
aide, mon beurre fendu!!!
cela se produit lorsque vous essayez d’ajouter l’huile trop rapidement ou que vous n’avez pas tout refroidi avant la main.
Si cela se produit, cependant, n’ayez pas peur, tout n’est pas perdu! Terminer l’ajout de toute l’huile et réfrigérer normalement.,
terminer l’ajout de toute l’huile et réfrigérer normalement.
Vous pouvez utiliser ce beurre fendu à la place du beurre ordinaire pour faire des biscuits ou des gâteaux. Cependant, je ne recommanderais pas de l’utiliser pour faire de la pâte feuilletée végétalienne. En raison du fait que les huiles n’ont pas été complètement émulsionnées, vous trouverez probablement que votre pâte feuilletée végétalienne pleurera une partie de l’huile pendant que vous la déroulez et pendant qu’elle est cuite. Si cela ne vous dérange pas bien, mais le résultat final ne sera pas tout à fait le même.
Que puis-je utiliser pour le beurre autre que la pâte feuilletée végétalienne?,
je l’ai utilisé avec succès dans des recettes de biscuits qui ne nécessitent pas de beurre pour être fondu. Si la recette demande du beurre fondu, utilisez simplement votre huile préférée.
Vous pouvez utiliser dans les gâteaux ainsi. Cependant, je m’en tiendrais à des recettes où la saveur du beurre est importante sinon je pense que c’est un peu un gaspillage.
Combien de temps la pâte feuilletée vegan garder?
la pâte feuilletée végétalienne est mieux utilisée dans les 3 à 4 jours suivant sa fabrication.
Combien de temps le beurre garder?
Le végétalien beurre se conserve jusqu’à 3 à 4 semaines dans un récipient hermétique.,
Comment Faire Végétalien pâte Feuilletée – Recette & Vidéo
60 g cocoa butter (1/4 cup plus 1 tbs)
VEGAN PUFF PASTRY
- 160 g pastry flour (1 1/3 cups)
- 1/2 tsp fine sea salt
- 160 g vegan butter (5.,6 oz)
- 95 ml d’eau froide (1/3 tasse + 1 cuillère à soupe)
Instructions
POUR FAIRE LE BEURRE
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Commencez par chauffer le beurre de cacao. Faire fondre au micro-ondes ou en utilisant la méthode du bain-marie. Réserver pour refroidir. Il est très important que le beurre de cacao refroidisse complètement à température ambiante avant de l’utiliser. Prévoyez une heure pour cela.
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faire Fondre le beurre de noix de coco si elle est solide à température ambiante., Encore une fois, laissez l’huile de noix de coco refroidir complètement avant de faire le beurre.
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placer l’huile d’olive dans un petit pot ou un bol et réfrigérer pendant que le beurre de cacao refroidit. Réfrigérez votre aquafaba à ce moment s’il n’est pas déjà réfrigéré.
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mélanger le beurre de cacao, l’huile de coco et l’huile d’olive dans une cruche.
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Prenez un pot avec une base étroite. La base devrait simplement s’adapter à votre mélangeur à immersion., Ajoutez l’aquafaba et placez votre mélangeur à immersion dans la cruche et mélangez l’aquafaba jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
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gardez le mélangeur en marche et arrosez lentement les huiles et le beurre de noix de coco un peu à la fois. Le processus ressemble beaucoup à la fabrication de mayonnaise car nous voulons tout émulsionner. Ça ne marchera pas si vous videz l’huile. Assurez-vous que l’huile est complètement émulsionnée avant d’en ajouter davantage. Lent et régulier gagne la course ici. Il devrait prendre environ 5 à 7 minutes, ajouter l’huile. Lorsque vous êtes proche de la fin, ne soyez pas tenté de vous précipiter., Gardez-le lent et stable car vous ne voulez pas diviser le beurre.
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une Fois que toute l’huile a été ajoutée ajouter le miso et mélanger jusqu’à ce que combiné.
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Verser le mélange dans un petit plat de cuisson rectangulaire bordée d’une pellicule de plastique et réfrigérer. Votre beurre devrait être utilisable en environ 2 heures, selon le froid avec lequel vous utilisez votre réfrigérateur.
POUR FAIRE de LA PÂTISSERIE
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mettre la farine dans un bol moyen et ajouter le sel et bien mélanger.,
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Briser le beurre en morceaux et l’ajouter à la farine et enrober dans la farine. Soyez prudent ici car vous ne voulez pas trop frotter le beurre. Vous voulez toujours voir des morceaux de bonté beurrée car c’est ce qui rendra votre pâtisserie belle et feuilletée.
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Ajouter l’eau petit à petit et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
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formez la pâte en rectangle et étalez-la jusqu’à ce qu’elle soit 3 fois sa longueur d’origine., Pliez le tiers supérieur de la pâte sur le milieu de la pâte et le tiers inférieur sur le dessus de cela.
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donnez un quart de tour à la pâte et étalez-la à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit 3 fois sa longueur d’origine. Pliez à nouveau le tiers supérieur au milieu et le tiers inférieur au-dessus de cela. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes. Répétez encore 2 fois et vous êtes pâtisserie est prête à l’emploi!
Notes
bien que j’ai fourni des mesures de tasse (principalement pour mes lecteurs américains), je vous suggère fortement d’investir dans des échelles pour cette recette. Les balances de cuisine ne sont pas chères et elles sont un outil inestimable si vous aimez cuire au four. Je suggère des échelles multifonctions telles que celles-ci afin que vous puissiez cuisiner à partir de recettes en utilisant des grammes et des onces sans avoir à tout convertir à la main.
la recette de beurre devrait donner entre 160 et 170g de beurre selon la diligence avec laquelle vous grattez la cruche.
cette pâte fera assez de pâtisserie pour mon champignon Wellington.,
Nutrition
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