en gros, sur un Budget, nous parlerons de conseils, d’ingrédients et de recettes qui vous aideront à économiser de l’argent et à bien manger.

le lait ne tourne pas mal au coup de minuit, mais je me retrouve toujours à verser les dernières onces à la date d’expiration car notre principal buveur de lait est un enfant de six ans qui n’apprécie aucune saveur funky avec ses Mini-blés givrés., Au cours de ces derniers mois, cependant, verser du lait dans le drain a semblé extravagant gaspillage, surtout si son utilisation pourrait retarder le prochain voyage d’épicerie d’un autre jour ou deux.

Si, comme c’est le cas dans ma famille, un gallon est trop mais un demi-gallon ne suffit jamais, voici cinq stratégies pour vous aider à transformer votre lait expiré en or liquide.

remarque: chez moi, nous avons toujours un peu trop de lait entier, ce qui fournit le gras supplémentaire qui rend certaines des recettes suivantes possibles., Si vous utilisez du lait écrémé, évitez les recettes plus riches comme la panna cotta et la ricotta.

comparez-le au babeurre.

la première étape pour utiliser le lait périmé est de le reconsidérer. Sour implique « gâté », mais il y a une différence entre le lait légèrement acidulé dans votre réfrigérateur et le lait grumeleux dans une tasse à siroter que vous avez trouvé derrière le canapé. Ce dernier est mieux envoyé à l’évier tandis que le premier est, avec un peu de créativité, potable, agréable et prisé., (Le lait aigre, une vaste catégorie qui comprend également le lait fermenté et de culture, est un ingrédient précieux à la fois fabriqué à la maison et acheté dans les épiceries d’une grande partie du monde.)

ce qui se passe dans votre pot à lait n’est que de la fermentation. Pensez-y comme du levain de quarantaine sans le travail. Les levures d’une entrée au levain consomment les sucres de la nouvelle farine que vous ajoutez chaque jour. De même, les bactéries déjà présentes dans votre lait consomment les sucres de ce lait pour produire de l’acide lactique, ce qui crée le familier « quel âge a ce lait?” odeur., Le babeurre de culture que vous achetez à l’épicerie est juste du lait avec des bactéries supplémentaires ajoutées pour aider à accélérer ce même processus de fermentation.

d’ailleurs, ni la maison aigri, ni commercialement lait est « réelle”, le babeurre. Comme L’explique Sandor Katz dans The Art of Fermentation, le vrai babeurre est un sous-produit du processus de fabrication du beurre., Mais si l’utilisation du terme babeurre est ce qui vous fait penser de manière plus créative à ce qui se trouve dans le fond du pot à lait, sachez que votre lait aigre fonctionnera à peu près de la même manière que le babeurre acheté en magasin. Appelez le vôtre babeurre artisanal en petit lot et commencez les quatre prochaines stratégies.

adoucissez-le.

Si votre lait est loin de son apogée, vous avez une bonne justification pour manger la céréale agressivement sucrée de votre choix—la saveur du lait sera efficacement masquée par des guimauves., Le lait aigre ajoute également de la complexité à une bouillie de cuisson avec un mélange d’avoine coupée en acier et rapide, et il fonctionne particulièrement bien dans les recettes qui nécessitent déjà du babeurre comme les crêpes, les crêpes et les gaufres.

Au fur et à mesure que le lait coule, vous pouvez l’utiliser dans des recettes qui demandent plus de sucre. Commencez par transformer votre cuisine en un magasin de thé., Apportez une tasse de lait à mijoter, puis ajoutez une cuillère à soupe de sucre, le thé noir fort que vous avez autour, et quelques épices entières comme le clou de girofle, la cardamome et la cannelle. Faites bouillir pendant cinq minutes, puis dégustez votre boisson d’inspiration chai chaude ou glacée dans votre cuisine maintenant merveilleusement parfumée.

Si la panique shopping a gauche vous avec trop de lait et beaucoup trop de crème épaisse, vous pouvez combiner des parties égales de chacun pour faire une version plus légère de bocal de crème glacée., Nous avons essayé le chocolat noir et la framboise, qui masquaient toutes les saveurs acides et ravissaient les adultes et les enfants.

ou acheter une boîte de gélatine pour garder à portée de main et vous pouvez faire panna cotta hebdomadaire. Alors que certaines recettes appellent à verser le mélange cuit dans des ramequins ou des moules, Je l’ai versé dans des gobelets Picardie pour faciliter la préparation et le nettoyage. Bien que ce soit techniquement un dessert, nous ne pouvons pas être exigeants en ces temps difficiles, alors j’ai mangé ma panna cotta au lait aigre pour le petit déjeuner avec des myrtilles et du basilic.

le faire Cuire.,

Le lait aigre est un excellent choix pour la cuisson salée car il agit comme un agent levant en même temps qu’il ajoute une légère saveur au produit fini. C’est aussi une excuse pour faire les scones au beurre de ma grand-mère, que j’ai chargés de confiture pour les deuxièmes petits déjeuners.

pour aider à étirer le temps entre les courses, nous nous sommes mis au défi d’utiliser les petites quantités de grains négligés qui recueillent la poussière dans des pots mason. Notre lait aigre nous a aidés à transformer la farine de maïs en muffins de pain de maïs accrocheurs, avec et sans poivrons de Fresno salés.,

Si vous avez planté un nombre ambitieux d’herbes dans votre jardin de panique, le lait expiré peut également aider à pirater le romarin envahi, le basilic et la menthe, que j’ai tous ajoutés au lait avant de le mélanger dans ces poppers polyvalents aux herbes et au fromage.

ma recette préférée d’utilisation du lait est le nœud de bretzel de Wolfgang Puck’s CUT., Sortie de Bon Appétit en mars 2009 et toujours à l’avant de ma boîte à recettes, cette recette me donne la chance de finir vertueusement le lait et aussi de finir moins vertueusement la bière laissée par le liquide de braconnage de bretzel.

les faire Frire.

Le lait expiré est un excellent adhésif pour une épaisse couche de chapelure, et la chapelure transforme tout produit moins que glorieux en collations savoureuses. Les courges, les aubergines et les tomates vertes sont toutes excellentes. Et pourquoi s’arrêter à légumes? Des ronds de fromage de chèvre frits vont avec tout.,

Mais la recette de lait expiré la plus impressionnante que j’ai essayée à ce jour est les boulettes de viande de mon mari au réfrigérateur et au congélateur, qui utilisaient trois tranches de pain congelées, des garnitures de steak brûlées au congélateur, du lait aigre et une pincée de pâte d’anchois que j’ai achetée il y a deux Jetés dans une sauce en pot mijotée à long terme, les boulettes de viande faites pour l’une des assiettes de pâtes les plus délicieuses que j’ai eues depuis des années et ont servi de bon rappel que beaucoup de plats que nous aimons ont été créés par des gens qui cherchent à étirer leur budget alimentaire.,

Jamais entendu parler de fromage?

Si vous avez déjà commencé une recette seulement pour trouver que vous avez oublié d’acheter du babeurre, vous avez appris que vous pouvez faire du faux babeurre en ajoutant une cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron à une tasse de lait. Donc, si votre lait est déjà un peu aigre, pourquoi ne pas continuer le processus et fermenter votre lait plus? Lorsque vous êtes dans les deux dernières tasses de lait et que vous avez un citron et cinq minutes, vous pouvez faire un demi-lot de ricotta au micro-ondes de J. Kenji López-Alt du laboratoire alimentaire.,

verser le lait dans un récipient allant au micro-ondes. (J’ai utilisé mon Pyrex de 2 tasses, ce qui laisse juste assez d’espace supplémentaire pour remuer.) Jus de citron et mélanger dans le lait avec ¼ c. À thé. sel. Micro-ondes jusqu’à bouillonnement, environ 4 minutes, puis remuer jusqu’à ce que le caillé se forme. Ramassez le caillé sur une passoire doublée d’une serviette en papier et attendez au moins cinq minutes pour commencer à manger, mais pas si longtemps que votre famille mange toute la ricotta avant de la goûter.,

le seul problème avec cette recette est qu’elle donne une délicieuse ricotta et environ deux tasses de lactosérum citronné et salé. Le lactosérum fonctionne très bien à la place de l’eau de cuisson pour les pâtes ou les légumes, mais cela m’a semblé être une autre façon, quoique détournée, de verser le lait dans les égouts. J’ai donc fait un passage de plus dans mes pots mason poussiéreux pour faire des craquelins semoule-lactosérum en utilisant ce ratio., Les craquelins se mariaient parfaitement avec le deuxième lot de ricotta (car je n’étais pas assez rapide pour goûter mon premier), ce qui signifie que j’ai deux autres tasses de lactosérum à essayer dans un autre lot. Je suis en train de penser de seigle.

Stephanie Loomis Pappas écrit à snackdinner, où elle enseigne aux parents comment faire de la recherche, et à snack lunch, où elle enseigne aux parents comment écrire les essais de collège de leurs enfants.