kender du din multebær fra din dewberries?

jeg flyttede omkring ganske lidt, da jeg var lille, fra upstate New York, hvor jeg kan huske at plukke blåbær, til Tyskland, hvor vi samlet stikkelsbær, at central coast of California, hvor blackberry vinstokkene vokser i bjergene og forstæder masser og vores naboer tog en stor stolthed i deres olallieberry syltetøj og tærter. For hvert sted på jorden ser det ud til, at der er et bær, der skal plukkes.,

Der er en slags regional stolthed forbundet med bær: inky vilde blåbær er så uudsletteligt forbundet med somre i Maine som fedt, saftige marionbær er til Oregon. Prøv at chatte med en te .aner om de .berries, og de vil tale dit øre om wildild berry picking ekspeditioner og Mors de .berry marmelade.

Tayberry pie.

ifølge OED er en bær “enhver frugt, der har sine frø indesluttet i en kødfuld pulp, for eksempel en banan eller tomat.”Vandmeloner er bær, det samme gælder avocadoer og græskar . , Men når vi taler om bær, taler vi normalt om de små, farverige, saftige sødtærte juveler, som vi bruger i tærter og syltetøj.

Vi er alle bekendt med de sædvanlige mistænkte: jordbær, hindbær, blåbær og brombær. Denne tid af året, selvom, især hvor jeg bor på vestkysten, vi får alle former for oddball bær på markedet. Hvad dælen er olallieberries, alligevel? Hvad er forskellen mellem en tayberry og en loganberry? Hvad er stikkelsbær gode til? Overvej dette din feltguide.,

Hvid og Golden Raspberry

Hindbær, som brombær og mange andre vanskelige bær, er medlemmer af den familie, Rosaceae—ligesom roser. Hindbærfamilien inkluderer snesevis af forskellige sorter, der varierer i farve fra meget bleg (næsten hvid) til gylden, blå, rød og sort. Den gule sort dukker op temmelig regelmæssigt på landmandens markeder.,

smag: som røde hindbær, men meget milde og mere blomster, både lidt mindre tærte og lidt mindre søde end deres mørkere kolleger.

sæson: juni, juli, August

anvendelse: lettere farvede hindbær er ekstra delikate både i smag og i tekstur, så de er bedre egnet til at spise frisk end bagning. Perfekt til muddling i cocktails lavet med mousserende vin eller club soda, uanset om de inkluderer gin eller rom.

Hvis du vil bage dem, er galetter en fantastisk måde at gå med alle slags hindbær, da fyldningerne ikke behøver at være så robuste som dem til tærte., Bare læg et rundt stykke tæreskorpe fladt på en bageplade, tilsæt et tykt lag ubehandlede bær, støv med sukker, fold over kanterne og bages i en varm ovn (siger 400.F) lige længe nok til at få pastryienerbrødet pænt gyldent.

Tilbage til den fulde liste “

Sort Hindbær

Sort hindbær er ikke bare en sno-kegle smag; det er et hindbær, der er farvet som en blackberry., En pålidelig måde at fortælle forskellen mellem brombær og sorte hindbær er, at brombær bevarer deres indre kegle, når de plukkes, og sorte hindbær kommer ud af kernen, hvilket efterlader det plukkede bær hul. Mens alle de andre farver af hindbær er ret udskiftelige, når det kommer til smag og brug, er sorte hindbær mindre, mere robuste og lidt mere tærte og jordiske. Sorte hindbær er en indfødt art til Nordamerika, i modsætning til en hybrid som drengebær, som de ligner.,

smag: ligner røde hindbær, men lidt mere intense, tærte og med en dybere brambly smag, der antyder brombær.

Sæson: Et meget kort, to til tre ugers sæson, generelt omkring juli

Bruger: Sort hindbær er meget alsidige, da de er lidt mere robuste end andre hindbær. Hvor lettere, mere delikate bær har en tendens til at falde fra hinanden og muligvis har brug for mere sukker eller bindemidler for at holde dem sammenhængende i en tærtefyldning eller en marmelade, holder de robuste sorte hindbær bedre sammen. Sæt dem i syltetøj, tærte eller muffins.,

Tilbage til den fulde liste “

Dewberry

Dewberries er tæt knyttet til brombær, og mens de kan findes i naturen på tværs af meget af OS, de er især udbredt i Syd. Bladene bruges til te og kaldes ofte i folkemedicin (de anbefales til *ahem* dame problemer, som hindbærblad). De .berry vinstokken vokser på krybende stokke, lavere til jorden end en brombærplante. Stænglerne har små, fine røde hår ud over torner., De .berries modner lidt tidligere end brombær.

smag: kan sammenlignes med vilde brombær, tærte og intens.

sæson: slutningen af juni til juli.

bruger: tærte, skomager eller en sirup til drikkevarer.

Tilbage til den fulde liste “

Huckleberry

Da jeg var barn, en ven af familien har lavet en årlig pilgrimsfærd til et krat af især lækre huckleberries i Point Reyes, CA., Han holdt placeringen tophemmelig, men jeg tror ikke, han ville have haft meget konkurrence, alligevel; han kom tilbage fra fouragering hvert år med et rasende tilfælde af gifteg. Han hævdede, at huckleberry spænde var mere end det værd.Huckleberries er en glat, rund bær, der varierer i farve fra rød til mørk blå. De er næsten lettere at fodre end at finde på markedet (hvis du kan undgå gifteg, det er.,) Huckleberries spillet en så stor rolle i den sydlige Plateau Indfødte Amerikanere (Idaho, Montana og Washington), at der stadig er festivaler for at fejre den første høst—tørret huckleberries vedvarende indfødte befolkninger gennem lange kolde vintre.en forskel mellem huckleberries og blåbær er tilstedeværelsen af frø; blåbærfrø er så små, at de du aldrig ville vide, at der var der. Huckleberry frø er lidt større, selvom du ikke behøver at spytte dem ud eller bekymre dig om at adskille dem til madlavning – de er helt spiselige.,

smag: disse søde tærte smagspakkede bær er noget sammenlignelige med blåbær, men mere træagtige, næsten vinøse.

sæson: tidligt til midten af efteråret.

anvendelser: Huckleberries er gode i pandekager; bare tilføj dem som du ville blåbær. De er også fremragende i scones, da de er rart og robust. Hvis du vil gå velsmagende, skal du lave huckleberries med bare en lille smule sukker og servere med stegt kød.,

Tilbage til den fulde liste “

hyldebær

hyldebær er små og blå-sorte, vidunderlige til bagning og også til fremstilling af vin. Historien om hyldebær vin i England og i Central-og Østeuropa, som går hundreder af år tilbage—det var især populært i 17 århundrede i England som en påstået kur mod influenza og forkølelse. De umodne bær og andre dele af planten har meget milde toksiske egenskaber, som neutraliseres, når de koges eller gæres., Selv modne bær kan undertiden indeholde alkaloiderne, som vil gøre dig syg; det er bedst at være på den sikre side og altid lave mad eller gære dem.

hyldeblomster kommer fra den samme plante som hyldebær, og har en berusende duft og blomstersmag, perfekt til infusion i sirupper, sodavand eller hjertelige. (Du har sikkert prøvet St. Germain før, men de hjemmelavede ting er værd at gøre.)

smag: ældrebær er meget sure med et strejf af sødme. Du bliver nødt til at koge dem med sødestof for at gøre dem velsmagende, men kogte de har en dejlig blomstret, herbacious, dyb bær smag.,

sæson: midt på sommeren.

anvendelse: brug hyldebær i spænder, pandekager, tærter, galetter, buske og sodavand. Blomsterne gør vidunderlige sirup og hjertelige.

Tilbage til den fulde liste “

Tyttebær

Du vide, hvor du har set disse fyre før: i jam findes i fødevarer del af IKEA. Lingonberries spiller meget fremtrædende i skandinavisk køkken; du bør virkelig ikke servere svenske kødboller uden en tærte dukke af lingonberry sauce. Tyttebær er hjemmehørende i boreal skov og den arktiske tundra., De dyrkes for nylig kommercielt i det nordvestlige Stillehav.

disse bær er tæt forbundet med tranebær, selvom jeg tror, at de virkelig ligner mere stikkelsbær eller rødbærer. Hvor jeg arbejder på Tartine i San Francisco, lavede en besøgende svensk kok for nylig svenske kødboller til alle på sin sidste nat, før han rejste hjem. På grund af mangel på lingonberries lavede han tranebærsauce i stedet. Derefter tilbragte han hele middagen crestfallen, at hele skålen blev ødelagt, fordi tranebærene bare ikke var de samme.

smag: sur, tærte, lys.,

sæson: kort arktisk sommer. Længere mod syd finder du dem i sensommeren.

brug: Mos lingonbær rå med et drys sukker og spred på toast, pandekager eller kager. Eller kog dem i en sirup, sauce eller compote, og server som det traditionelle: med kødboller, elg eller rensdyr. (Sig det ikke til Rudolph.)

Tilbage til den fulde liste “

Multebær

Multebær er hjemmehørende i den arktiske tundra og kun vokse i ekstrem kulde., De ligner lidt hindbær, men med færre og større lobes og en dejlig orangey-rose farve. De er fremtrædende i det traditionelle skandinaviske køkken, hvor de bruges i compotes, vinaigrettes og syltetøj, og vises også i Inuit-køkkenet.

skybær er så sarte og foretrækker så ekstreme vækstbetingelser, at de ikke er blevet dyrket meget tidligere. De er ret vanskelige at finde, selvom de begynder at blive mere kommercielt tilgængelige, måske takket være en spirende amerikansk smag for alle skandinaviske ting.,

smag: Cloudberries er meget saftige, og de smager lidt som et kryds mellem en hindbær og en rødvin. De er ret tærte, når de spises rå med en smule blomster sødme.

sæson: en kort periode i sensommeren.

brug: Cloudberries gør en fantastisk dyb ruby-amber syltetøj med en dejlig, afbalanceret smag.

Tilbage til den fulde liste “

Stikkelsbær

Tingene bliver lidt forvirrende her: der er to helt forskellige bær kaldes stikkelsbær., Først er de eurasiske bær: små, Gennemskinnelige, super-tart grønne, rosenrøde eller røde bær, der minder om vinmarker. Men der er også Physalis peruviana, undertiden kaldet Cape stikkelsbær, som er en sydamerikansk frugt. Mere om dem om et minut.

Jeg siger Det her: eurasiske stikkelsbær er nogle af de mest undervurderede bær derude. Sent på sæsonen er nogle af de røde gode at spise rå, men det meste af tiden er de mund-puckeringly tærte lige fra bushen. Men den tærte karakter gør disse stikkelsbær fantastiske til bagning og til salte retter., Når de blandes med lidt sukker og koges, indtil de er bløde, bliver de intenst aromatiske og smagfulde.

smag: eurasiske stikkelsbær er intenst sød-og-sur og noget blomstret.

sæson: midt på sommeren.

brug: du skal ‘top og hale’ stikkelsbær for at fjerne stilken og resterne af blomsten før madlavning. Dette kan gøres med en skrællekniv eller lille køkken saks. Så vil du gerne lave mad og sød dem—stikkelsbær gør en god tærtefyldning alene eller blandet med jordbær., De er også fantastiske lavet til en chutney, krydret med varme krydderier som krydderier, kanel og kardemomme. Server det som krydderi til kylling eller på en kalkunsand .ich—eller sammen med fisk som sort torsk.

Tilbage til den fulde liste “

Cape Gooseberry

Kap stikkelsbær er faktisk i tomatillo familie og kommer pakket ind i dejlig lille papir-lignende lanterner som tomatillos. De er mere som små, faste cherrytomater, end de er som de fleste af de andre bær på denne liste., De er en af mine favoritter til at spise rå; der er noget dejligt ved at åbne den lille papirindpakning og poppe dem lige i munden.

smag: mildt kokosnød-Y og tomat-y. Cape stikkelsbær er ganske unikke, med en næsten cremet smag og en let drue-lignende tang.

sæson: varierer meget afhængigt af klimaet, hvor som helst fra maj til September.

bruger: lækker rå, prøv at skære i salater. Eller sub dem ind i en tomat marmelade opskrift. Vil du gå sødere? Brug dem i clafoutis i stedet for kirsebær, eller tilføj til en omvendt kage.,

Tilbage til den fulde liste “

Mulberry

husker du myten om Pyramus og Thisbē? I den Romeo og Juliet-lignende historie mødes de ulovlige elskere under et hvidt morbærtræ. Når parret møder deres utidige og blodige død under træet (undskyld, spoiler alert), pletter guderne bærene røde for at mindes deres forbudte kærlighed.

i disse dage kan morbær være hvide, lavendel, røde, lilla eller sorte afhængigt af typen, men de er altid 2-3 centimeter lange og cylindriske., Asiatiske sorter af morbær er nu almindelige i Nordamerika, nogle gange endda skubber ud de indfødte typer. Silkeorm overlever på en diæt af morbærblade.

smag: Mulberries er næsten klæbrig-søde, selvom de fleste har en astringency og tartness for at afbalancere det. Hvide morbær er lidt mere delikate i smag, både mindre søde og mindre tærte.

sæson: slutningen af juni til August, afhængigt af sorten af morbær og klimaet.

anvendelser: morbær gør en god is; da de er så søde, kommer smagen godt på tværs af selv i frosset tilstand., De er også gode til galetter og tærter, og er en favorit til frugtvin eller sirup. Brug dem så snart du får dem—mulberries varer ikke meget længe.

Tilbage til den fulde liste “

Hybrid Bær

Mange af de bær, du vil se på landmænd marked ikke forekommer i naturen: de er hybrider af andre bær, der er skabt ved at plante frugt cross-pollinated med to forskellige planter. (For mere om hybrider og krydsbestøvning, gå over til denne artikel.,) I slutningen af det 19. Og det tidlige 20. århundrede gik botanikere lidt af en hybridiserende dille og krydsede bær i Rosacea-familien (som hindbær og brombær) for at forsøge at komme med bær, der havde begge forældres bedste kvaliteter.

Loganberry

Legenden siger, at den loganberry ved et uheld blev skabt i slutningen af 1800-tallet i Santa Cruz, Californien, i baghaven af Dommer J. H. Logan. Dommer Logan plantede en arvestykke brombær og en europæisk hindbær ved siden af hinanden., De co .ied op, og med lidt hjælp fra fuglene og bierne krydsbestøvede planterne.

Loganberries har en dyb rød hindbær farve og størrelsen og tekstur af en brombær. Vinstokkene, der mangler de betydelige torner af en brombær, har mørkegrønne Fu..y blade. Bærene beholder deres kerner (som brombær gør), men smagen er et sted imellem: som en brambly hindbær eller en blødere brombær.

smag: Loganberries smager lidt som en hindbær og lidt som en brombær. Meget smagfuld og let syrlig.

sæson: Midsommer.,

Anvendelse: Du kan bruge disse bær, uanset hvor du vil bruge brombær: de skinner i syltetøj, galetter og muffins.

Tilbage til den fulde liste “

Tayberry

Hvis du er heldig nok til at være i Californien i juli, kan du komme til at prøve nogle Tayberries (Yerena Gårde i Watsonville vokser dejlig dem, at de kan sælge til San Francisco ‘ s Ferry Plaza Landmænd Marked.,) Tayberries er en nyere krydsning mellem hindbær og brombær, udviklet af Scottish Horticultural Society i slutningen af 70 ‘ erne og opkaldt efter floden Tay i Skotland.

smag: delvis hindbærlignende, delvis brombærlignende, lidt større og sødere end loganbær.

sæson:Tayberries har en kortere sæson end brombær eller hindbær; i stedet for en kontinuerlig høst over et par uger eller måneder giver de en stor høst i Juli.

anvendelse: Tayberries er ekstremt sarte., Hvis du har brug for at opbevare dem, skal du sprede dem fladt på en arkpande og lade dem være afdækket i køleskabet. Men det er bedre at bruge dem op, og der er masser af gode måder at gøre det på. Tayberries har et naturligt højt niveau af pektin, så de er perfekte til marmelade og tærtefyldning. Hvis du følger en blackberry pie Opskrift, hold lidt tilbage på sukkeret.

Tilbage til den fulde liste “

Boysenberry

oprindelsen af boysenberry, som er en krydsning mellem brombær, dewberry, hindbær, og loganberry, er lidt uklart., Engang i 1920 ‘erne spores famealter Knott, af det sydlige Californiens Knott’ s Berry Farm-berømmelse, rygter om en særlig lækker stor Purpur bær til en nedlagt gård og et par svigtende brambles i det nordlige Californien. Han reddede et par stiklinger og dyrkede dem i det sydlige Californien, og en stjerne blev født. Boysenberries var populære og dyrket bredt i det sydlige Californien i midten af det 20.århundrede, men kommerciel produktion er faldet i de senere år, fordi boysenberry er delikat og tilbøjelig til blødning, således ikke egnet til forsendelse langt eller opbevaring lang., Du kan stadig finde dem på landmændsmarkeder, især på vestkysten.

smag: Boysenbær er en godbid: super-saftig med en vidunderlig balance mellem sød og tærte.

sæson: midt på sommeren.

Brug: disse er virkelig ideelle til marmelade, da de tilbyder en så god dosis af både tartness og sødme. Stor i tærter, også.

Tilbage til den fulde liste “

Olallieberry

Olallieberries er elskelige mutts: en krydsning mellem loganberry og youngberry, som er en krydsning mellem en blackberry og en anden berry…,dybest set opdrættes et helt rod af lækre bær sammen. Olallieberries dyrkes primært i det centrale Californien, hvor de har en noget fanatisk følge takket være deres saftige, dristige smag og delikate struktur. U-pick berry gårde langs Highway 1 nord for Santa Cruz er et fantastisk sted at få denne meget letfordærvelige, og især lækre franken-bær, men de sælger ud af olallieberries hvert år mod slutningen af juli.

smag: disse bær har en smag, der minder om brombær, men med en dyb vinagtig note og mærkbar lys tartness.

sæson: midt på sommeren.,

brug: Olallieberries vil være ganske tilfreds, hvis du lægger dem i tærte; de er ikke for hårde eller for sarte, og de har en hel del pektin, så de holder sammen i en fyldbrønd uden et ton sukker eller majsstivelse. De laver også god marmelade, men pas på ikke at koge for meget; det pektinindhold betyder, at de ikke tager lang tid at gel, og hvis de koges forbi gelpunktet, bliver det ubehageligt tykt og klæbrigt.,

Tilbage til den fulde liste “

Marionberry

Marionberry er en type af brombær, at du vil oftest se i Oregon; den er opkaldt efter den pågældende stats Marion County, hvor det blev udviklet. (Ikke i forhold til den tidligere borgmester i Washington, D.C.) Marionberries tendens til at være større og mere konisk end andre brombær, og de er lidt saftigere og sødere end nogle af de andre blackberry-sorter.

smag: en særlig sød og smagfuld brombær.

sæson: midt på sommeren.,

brug: spænd det, smuldre det, pie Det, marmelade det.

Tilbage til den fulde liste “

alle produkter, der er linket her, er uafhængigt valgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.