to typer gær kan bruges til bagning. Først er der bagergær, også kaldet frisk gær eller komprimeret gær. Det er tilgængeligt i butikker og kommer normalt i en terning. Den anden er tør gær, som kan opbevares i længere perioder og normalt kommer i en lille pakke. Jeg anbefaler sidstnævnte til alle, der starter med glutenfri bagning.

tør gær er bredt tilgængelig, let at bruge, let at opbevare og normalt glutenfri., Hvis du ikke har meget erfaring, fraråder jeg også brugen af såkaldt aktiv tørgær. Det har særlige krav og skal håndteres på en bestemt måde. Bare køb nogle gode gamle tørgær fra supermarkedet-ethvert mærke vil gøre.

gær er en følsom lille væsen. Det har brug for visse temperaturer for at fermentere/stige (benævnt ‘stigende’ i denne artikel). Gær stiger bedst og hurtigst ved temperaturer omkring 32 C. C. Det er vigtigt at vide, at gærkulturer dør ved temperaturer over 45.C.

gæren har brug for en accelerator for at stige godt., Almindeligt sukker kan bruges. Alt du behøver er 1 tsk per pakke tør gær for at få gæren stigende. Hvis der ikke er raffineret hvidt sukker i huset, kan du også bruge krystalliseret rissukker, majssukker osv.

Der er tre typer processer til fremstilling af gærdej. I den ‘direkte proces’ behandles alle ingredienserne på samme tid. Gærdejen har en kortere samlet stigningstid. I den’ indirekte proces ‘ fremstilles en gærsvamp først, og dejen har brug for en længere eller fordoblet stigningstid., Så er der den kolde proces, som er interessant, fordi den kun har brug for halvdelen af mængden af gær og derefter efterlades i køleskabet eller et køligt sted i cirka 12 timer.

hvad andet er vigtigt at vide om bagning med glutenfri gærdej?

bageingredienser:

bageingredienserne skal altid være ved stuetemperatur. Du bør derfor altid tage ingredienser som æg, flødeost, yoghurt og mælk ud af køleskabet på forhånd., Det er lige så vigtigt, at ingredienserne ikke er for varme, da de kunne dræbe gærkulturerne som beskrevet ovenfor.

bindemidler til glutenfri mel:

glutenfrit mel har brug for udskiftning af glutenbindemiddel! Det er absolut nødvendigt. Dette er allerede inkluderet i brugsklare melblandinger. Når du laver dine egne glutenfrie melblandinger, skal du altid sørge for at tilføje et passende bindemiddel. De mest almindelige bindemidler er guargummi, johannesbrødgummi, xanthangummi og Arro .root stivelse.

hvilket glutenfrit mel er egnet til gærdej?,

det er meget vigtigt at bruge det rigtige glutenfrie mel. Det er den vigtigste ingrediens for begyndere i glutenfri bagning med gær. Den bedste ting at gøre ville være at købe en glutenfri melblanding, der allerede siger på etiketten, at den er egnet til gærdej eller let brød. Disse er velegnede til lyse, gærede kager.,

Et par mere nyttige ingredienser i mit kit:

de Fleste af os ved af erfaring, at gluten-fri gær tårer nemt, dejen konsistensen er for porøs og alt andet end glat, og at glutenfri bagværk er meget tætte, ikke er så fluffy, og har tendens til at udtørre hurtigt.

1. xanthangummi hjælper med at gøre dejenes struktur glattere og blødere. Selv hvis du bruger en butikskøbt glutenfri melblanding, fungerer 5 g (1 niveau tsk xanthangummi) til 500 g mel vidundere, og dejen er også lettere at ælte., Som et alternativ kan du også bruge 10 g guargummi, men det giver ikke de samme resultater. Hvis du køber xanthangummi, skal du sørge for, at den er af høj kvalitet og glutenfri.
2. meget finmalet psylliumskaller hjælper med at forbedre strukturen af glutenfri dej endnu mere og giver den mulighed for at bevare fugt. Hvis du ikke kan finde finmalet psylliumskaller i butikkerne, kan du også male dem selv i et krydderi af kaffekværn. Processen genererer meget støv, så vær forsigtig. Hvis opskriften ikke siger at tilføje jord psylliumskaller, har dejen normalt brug for mere væske, omkring 10 – 15%.,
3. æblecidereddike eller en anden syre lyser dejen op. Du kan tilføje op til 4 spsk syre til 500 g glutenfrit mel. Bare rolig,du kan ikke smage det bagefter.
   for at lette en gærdej endnu mere, kan du tilføje en pakke bagepulver eller fløde tartar bagepulver til 500 g mel. Igen skal du sørge for, at det er glutenfrit. Mange opskrifter kræver blot dobbelt så meget gær for at lette dejen. Dette er et spørgsmål om smag, da de bagte varer vil have en meget stærk gærsmag.,

fugt:

som vi alle ved, har glutenfrie bagværk tendens til at tørre ud hurtigt. Derfor er opskrifter med æg, yoghurt, kærnemælk eller kvark/flødeost som ingredienser meget velegnede. Til krydrede bagværk kan fint revet gulerødder, kartofler eller courgetter blandes i dejen.

hvad med stigende?

Hvis du endnu ikke har arbejdet meget med glutenfri gærdej, er det bedst at starte med en gærsvamp., Dette vil fortælle dig, om gæren er aktiv og i nogle tilfælde kan forhindre dig i at spilde dyre ingredienser på et bageprojekt, der er dømt til fiasko.

Sådan fremstilles en gærsvamp:

tag blot 50 ml af væsken i opskriften (mælk / vand), opvarm til lunken og hæld i en lille beholder, drys den tørre gær ovenpå, derefter sukkeret, læg den til side og vent i omkring 10 til 15 minutter. Gæren vil aktivere. Fortsæt derefter med resten af opskriften.

æltning af dejen:

generelt er det vigtigt at håndtere glutenfri dej forsigtigt., Ædel det lidt langsommere og lidt længere i stedet for for kraftigt og hurtigt, ellers bliver din glutenfri dej hård. Glutenfri dej bør kun knædes lige så meget som nødvendigt. Når du har nået den ønskede konsistens, skal du stoppe æltning. Der er kun meget få typer dej, såsom strudeldej, der skal have en hård konsistens. Disse skal knædes i ekstra lang tid.

lad dejen hæve:

mange opskrifter fortæller dig at lade dejen hæve dækket og ‘uforstyrret på varmt sted’. Hvad betyder det?, Det betyder faktisk ved stuetemperatur, væk fra eventuelle udkast.

metal-og glasskåle er ikke ideelle til at lade en glutenfri dej stige ved stuetemperatur, medmindre de kan opvarmes eller placeres i ovnen under stigning (ved omkring 35 C C). Glas-eller metalmaterialerne afkøles for hurtigt. For de bedste resultater skal du bruge en plastikskål med et låg, der lige er placeret på toppen, så dejen stadig kan trække vejret.

skal dejen stige en eller to gange?

det siges ofte, at glutenfri gærdej kun må stige en gang., Dette er, hvad jeg også troede i lang tid, men det er ikke sandt. Der er nok opskrifter, hvor dejen med succes er steget to gange.

Jeg kunne fortsætte og fortsætte i timevis om glutenfri gærdej. Men dette er de vigtigste punkter for nu.

Hvis du er ny med glutenfri bagning med gær, har jeg også en nem opskrift at dele med dig. Dejen behøver kun at stige i kort tid, og det betyder ikke noget, hvilken slags skål du bruger ?.

Have det sjovt at bage disse glutenfri citron-kærnemælk kranse.

forfatter: Stefanie Grauer-Stojanovic