vild laks har mindre fedt og kalorier end opdrættet-Sådan fortæller du, om du får det, du har betalt for.

Du har sikkert hørt om fisk svig—læse en overskrift om at en af arterne er gået ud som en anden, eller hvordan New York-baserede fiske-forhandler Havet til Bordet var mislabeling produkter—men ville du vide, hvis det var det der skete for dig?,

du behøver ikke at være en marine biolog at lægge mærke til de afslørende tegn—hvis du ved, hvad de er. Vi spurgte Anders Miller, direktør og ejer af Seattles berømte Pike Place Fish Selskab, til at give os den lowdown på alles favorit fisk, laks.

“nordvest er kendt for vilde laks,” siger Miller, der gætter på, at han har 500 pund Kongelaks udstillet på det tidspunkt, vi talte. Og desværre tilføjer han, nogle detailhandlere vil forsøge at slippe af sted med at sælge et ringere produkt for flere penge.

det er ikke til at sige alle opdrættede laks er ringere., Nogle gårde ved, hvad de laver og behandler deres fisk godt, men de er generelt ikke dem, der forsøger at videregive det som vildt. Her, ifølge Miller, er fem døde gaver, at de fisk, du køber, er ægte.

det er den rigtige farve.

opdrættet laks er lettere og mere lyserød, mens wildild har en dybere Rødlig-orange nuance. Opdrættede fisk vil også meget mere fed marmorering i sit kød – de bølgede hvide linjer – da de ikke kæmper mod opstrøms strømme som vilde., Generelt siger Miller, når som helst du ser fileter, der ser for ensartede og perfekte i farve, er de sandsynligvis opdrættet.

det har en svømmer hale.

at se på en hel fisk gør spotter imposters endnu lettere, især hvis finnerne stadig er vedhæftet. “Vilde laks har en dejlig fanformet hale,” siger Miller. Opdrættede fisk har en tendens til at have mindre haler, og de kan være ujævn form, der bliver nippet af andre fisk i overfyldte penne.

det er i sæsonen.,

ligesom jordbær og asparges har vilde fisk en sæson, og alt hvad du har tendens til at finde uden for denne tidsramme svarer til en vintertomat. Laks løber fra midten af maj til September (Klik her for et diagram over, hvornår specifikke arter som coho, sockeye og king gør deres udseende), så alt uden for vinduet vil sandsynligvis blive opdrættet.

det er identificeret ved navn.

Hvis du bestiller det på en restaurant, kan du få øje på vilde laks, selv før du smager det—fordi menuen vil sige det., “Vildtfangede fisk er et salgsargument, så hvis beskrivelsen ikke siger vildt, 9 ud af 10 gange er det opdrættet,” siger Miller. Der er også betroede mærker, såsom Copper River Salmon, som du kan bede om ved navn. Pike Place har faktisk en liste, som folk kan tilmelde sig for at blive underrettet, når laks fra Kobberfloden bliver tilgængelig til køb, efterspørgslen er så høj.

prisen er rigtig.

vilde laks er et tilfælde af at få det, du betaler for., Hvis du ser nogen, der sælger King salmon utroligt billigt—siger mindre end $10 pr. Den gode nyhed er, at penge ikke kun går mod et kvalitetsmåltid, men også finansierer små fiskere og bestræbelser på at sikre fremtidig bæredygtighed.

Tilmeld dig Cooking Light Daily nyhedsbrev

hurtige middagsideer, ernæringstips og friske sæsonbestemte opskrifter.