Gode nyheder, der er en grund til at du hader koriander—og masser af nemme koriander erstatninger, du kan bruge i enhver skål.

Mad præferencer bringe sjove drillerier, og det er især tilfældet, når det kommer til koriander., Faktisk trækker denne lette, grønne grønne urt ire, eller undertiden tilbedelse, af madelskere hurtigere end næsten enhver anden ingrediens i supermarkedet. Selvom det kan værdsættes for de græsklædte, duftende antydninger af delikat citrus, det bringer til retter fra guacamole til enchiladas, denne plante, formelt kendt som Coriandrum sativum, er ofte hånet for det, Julia Child engang kaldte “en død smag.”Elsk det eller afsky det, der er en grund til, at koriander trækker sådanne lidenskabelige følelser, og det er (næsten) alt at gøre med dine gener.,

Den videnskabelige grund til at du hader koriander

En undersøgelse fra forskere på Cornell University søgt at afdække de presserende spørgsmål, om hvorfor nogle mennesker kan lide koriander, og nogle mennesker ikke. De adspurgte 30.000 mennesker om deres præferencer og derefter anvendes disse resultater til at lede efter fælles genetiske træk. Hvad de fandt er, at et specifikt gen—OR6A2 – kan bestemme dit forhold til koriander.

dette receptorgen er ansvarlig for kodning af meddelelser fra aldehydkemikalier. Disse kemikalier også tilfældigvis findes i sæbe og nogle bugs., Dette kan være grunden til, anekdotisk, nogle mennesker siger, at koriander smager som sæbe til dem. (Og hvis de vidste, hvad bugs smagte som, ville de måske også tegne den sammenligning. Lad os håbe de ikke.)

Du er ikke alene—her er hvordan mange mennesker kan ikke lide koriander

Som du kan forestille dig, forskere ofte har mere presserende emner, som har tendens til, men helt sikkert nogle har kigget på denne kulinariske nysgerrighed i fortiden. Resultaterne viser, at modvilje mod urten kan være mindre almindelig, end du forestiller dig, men det er bestemt ikke et ubetydeligt antal.,

en undersøgelse i tidsskriftet Flavour fandt, at folk danner specifikke geografiske regioner, er mere tilbøjelige til at ikke lide maden. For eksempel, 21 procent af Østasiaterne rapporterede ikke lide koriander, som gjorde 17 procent af mennesker af europæisk afstamning, og 14 procent af mennesker med en afrikansk afstamning.

men kun 3 til 7 procent af mennesker fra Sydasien, Latinamerika og Mellemøsten føler sig sådan om koriander. Selvfølgelig er koriander hjemmehørende i det østlige Middelhav, hvilket kunne forklare, hvorfor så få i Mellemøsten ikke kan lide det., Kulinariske traditioner i nogle af disse regioner bruger heller ikke stærkt den grønne urt, hvilket kan betyde, at færre mennesker udsættes for det i deres formative år.

God nyhed: du kan faktisk træne dig selv til at kunne lide koriander

Reaktioner på fødevarer er i høj grad født af de tidligere erfaringer med mad—og en medfødt følelse af selvopholdelsesdrift, som gjorde vores forfædre det godt, når de søgte mad fra tilfældige planter, grene og bær. Med andre ord, når du spiser noget, der er rigtig sødt, ved du, at det sandsynligvis vil være “sikkert”, fordi andre søde fødevarer, du har spist, er sikre., Men bitter er ikke nødvendigvis en “sikker” smag. En masse fødevarer, der ikke er gode til dig, er bitre, så din første reaktion på dem kan være mindre end smagfuld.

det er også tilfældet for koriander. Urten kan beskrives som bitter og endda metallisk for folk, der ikke er bekendt med eller ikke sætter pris på smagen.bare fordi din første oplevelse (eller det første dusin) med koriander ikke var så fantastisk, betyder det ikke, at du aldrig vil vokse til at sætte pris på det. Hvis du vil lide koriander, fortsæt med at prøve det., Hver ny oplevelse med det vil ændre den måde, maden er kodet i din hukommelse, så du kan begynde at sætte pris på det.

for at hjælpe dig i gang skal du overveje at knuse det, før du føjer det til en mad. En undersøgelse fandt, at denne handling hjælper med at frigive et en .ym, der skruer ned mængden af aldehyd i bladene og skaber en mildere, mere tiltalende smag. For det andet, brug det i en skål, du kender og elsker. Guacamole eller salsa er et godt eksempel. Ukendte fødevarer kan yderligere jade oplevelsen.,

bedste koriander erstatninger

det er ærligt ikke verdens ende, hvis du ikke kan stå koriander. Nej, virkelig. Masser af retter kan laves uden det, og du vil aldrig vide, hvad du mangler.

selv i retter, der synes iboende lavet til koriander—chimichurri kommer i tankerne—Du kan eksperimentere med andre urter eller bare forlade ud og krydre smagen med ingredienser som frisk eller ristet hvidløg, rød peber eller aromatiserede olier.,

Hvis du har en opskrift, der opfordrer til tørrede koriander eller jorden koriander frø (dette er frø af koriander anlæg), kan disse erstatninger kan arbejde med:

• Spidskommen: I Asiatiske, latinamerikanske og mellemøstlige retter, spidskommen ofte går hånd i hånd med koriander. De nutty, krydret noter af denne jorden frø er hjemme i alt fra guacamole til krydret oksekød til tacos.
• karrypulver: denne krydderiblanding indeholder flere typer tørrede urter og krydderier, herunder koriander, ingefær, gurkemeje og chili., Dybden af smag kan udfylde for koriander alene i enhver skål-det er især godt i supper og marinader—og de andre smag kan dække enhver vildfaren smag, du henter.kommen: kommen og koriander er næsten udskiftelige. Deres smagsprofiler er så ens, Du kan nemt bruge det ethvert sted, du skal bruge koriander. Smagen er dog lidt sødere, så den er især god i marinader og krydderi gnider, hvor stegning eller grillning forstærker smagen.

frisk koriander er værdsat for sin citrusippy citrus tang og græsklædte friskhed., Hvis du har brug for en god koriander erstatning, kigge efter disse friske urter i stedet:

• Basil: koriander pesto er utrolig lækker, men du kan være bekendt med sin nære fætter, basilikum pesto. Selvom basilikum er sødere end koriander, tilføjer de begge en smule lynlås til enhver skål, der kræver dem. Thai basilikum, som du måske skal finde på dit lokale landmændsmarked, har endda en kant af krydderi, der er velkommen i retter som karryretter og pommes frites.
• persille: græsklædte og grønne, persille er en meget tæt fætter til koriander. (De forveksles ofte med hinanden i supermarkedet.,) Selvom persille er mere bitter, bringer det meget friskhed ud i andre ingredienser, som grøntsager og frugter. For at få en zipip citrus, hvilken persille mangler, tilsæt lidt citron eller limejuice til fadet.
• Dill: koriander og dild ser ikke ens ud, og deres smag er ret karakteristiske, men dild giver interessante noter i alt fra kolde supper til kartoffelsalat. Brug bare lidt; det er ret potent. Tilføj mere, hvis det ikke er levende nok.,

Real Simple Nyhedsbreve

Få tips, inspiration og special tilbud sendt til din inbox.