6 Lokale Grill Led og Deres Historier
Plus: 6 flere steder et besøg værd
BBQ King
Est. 1971
2613 E. Main St., Lincolnton
704-735-1112
tilbyder i øjeblikket curbside service og takeout.
Top: Jared Smith ryger svinekød skuldre på pit på BBQ Konge i Lincolnton., Ovenfor: en” king-si .e ” grillsand .ich med hvid sla. (ovenfor) er en af dens topsælgere. Fotografier af Peter Taylor.
“du vil se en masse røg komme ud herfra om et sekund,” advarer Jared Smith, da han løfter låget til rustfrit stål komfur i BB.King ‘ s smokehouse, på tværs af parkeringspladsen fra Lincolnton restaurant.
sikker nok, røgslommer springer ud og afslører 14 gyldne svinekød skuldre. En spand foret med en plastik papirkurvpose sidder under det elektriske apparat og samler liter fedt, når svinekødet steges og holder i cirka 20 timer., “Når den knogle er helt ude og løs, “siger Jared,” er det, når det er gjort.”
Nå, næsten færdig. En del af hickory træ er indgivet inde i komfuret for at give kødet noget smag, men den rigtige smag intensiveres, når Jared flytter skuldrene ind i rygeren, hvor de absorberer yderligere fire timers lige hickory-kulrøg.Jared, 27, har set denne proces hele sit liv. Hans far, Keith Smith, begyndte at arbejde på BB.King i en alder af 15, kun fem år efter, at Steve og Becky Abernethy åbnede restauranten i 1971., Keith er medejer, og Sønner Jared og Jordan er assisterende ledere.de fleste af medarbejderne fortæller mig, at de begyndte at arbejde på BB.King i en alder af 15 eller 16, Jared inkluderet. Nogle gange går de på college eller prøver forskellige job, men mange kommer tilbage. “Alle er som en familie her,” siger Jared. “Og der er mange gode frynsegoder.”
Han taler om let adgang til god mad: Skåret eller hakket grill sandwich—regelmæssig eller “konge”-størrelse—og bakker med hushpuppies, hvid eller rød slaw, eddike-baseret sauce og pommes frites., Du kan finde en hamburger, stegt kylling, og et par andre sandwich på menuen, men BBQ King (undertiden stavet Bar-B-Q-Konge) er for grill purist.
den næsten 50-årige restaurant gider ikke meget andet. Dens passwordifi-adgangskode er ” 12345678.”Der er ingen high-def-tv’ er rundt, ingen håndværksøl. BB King King accepterer kun kontanter eller check, og når du har bestilt din ordre, råber medarbejderne bag disken det tilbage til køkkenet: “skiver konge!””To hakkede bakker, hushpuppies!,”
Jared fortæller mig, at råben nogle gange starter første timere. “Pigerne foran, de er alle dejlige og smilende. Så snart du er færdig med at bestille, vender de rundt og råber,” siger han. “Du kan fortælle de mennesker, der er nye her.”
de Fleste kunder ikke. Nogle har spist på BBQ Konge siden 70’erne, da Steve røget skuldrene i sit hjem gård et par kilometer væk, og slæbt dem til restauranten hver dag. Jared siger:” nogle gange to gange om dagen kommer vore faste mennesker hver eneste dag.,”
Grill—pit-røget og langsomt ristet i en hel dag-er ikke noget folk træt af. Det tager dog tid. Pitmasters er normalt op måde før solen, tendens til, hvad der snart bliver en ordre på en hakket svinekød sand !ich, hollered ud: “hakkede konge!”- Emma Wayay
* dine kreditkort er ikke gode her. Kontanter og check kun.
Lancaster ‘ s BB.
Est. 1986
flere steder
i øjeblikket gør takeout.,
(Top) Jeff Lancaster ‘ s menu omfatter baby tilbage ribben, vinger og røget bryst. (Ovenfor) svinekød sand .ich med hus-made chips og eddike sauce. Fotografier af Peter Taylor.,
LOG UD FORAN Lancaster ‘ s BBQ i Mooresville fortæller besøgende og forbipasserende alt, hvad der adskiller det: En tegneserie gris i en kokke hat med et ternet flag omkring sin hals sidder i midten af de tegn, mens “Stock Car Kapital af Verden” står stolt i toppen—en indikation af, at Lancaster ‘ s er så meget om sine lånere, og hvor de bor som den mad, der serveres.
Lancaster er en sø Norman-området armatur, som Jeff Lancaster, der for nylig havde forladt luftvåben, og en kammerat, Joe Phiffer, åbnede i en tidligere tankstation i juni 1986., Det blev først kaldt Joes Old Fashion Bar-B-bue, men det næste år, Jeff købte sin ven, hyret sin kone, Terry, som partner, og omdøbt stedet.
Som en tredje-generation, restauratør, han er afhængig af opskrifter og teknikker, der er gået i arv fra hans far, Bryant, og bedstefar, Tommy, den oprindelige ejer af en anden Mooresville vartegn, Big Daddy ‘ s Restaurant & Oyster Bar. Lancasters åbnede en anden placering i Huntersville i 2006.
“det er en slags dans,” siger Jeff., “Du er nødt til at foretage justeringer, så det kommer ud stort set det samme hver gang.”
Mooresville restaurant afspejler sin placering og er en racerfans legeplads. Det har sort-hvide ternet gulve, NASCAR bil hætter på væggene, og en skolebus parkeret i midten med borde inde. Cyklister på Harleys og familier med børn kommer til levende musik, arkadespil, og racing memorabilia.begge steder serverer grill i østlig stil, som Jeff forbereder sig på., Han gnider svinekød med salt, peber og en hemmelig krydderi og koger dem derefter i 12 til 13 timer på brændeovnen. Menuen indeholder også røget bryst og baby tilbage ribben. Combo plader kommer med fastgørelser som Bruns .ick gryderet, friske collard greens, stegt okra, eastern sla., seafood SLA., og hånd-cut chips.
for Jeff var østlig stil ikke kun en mulighed, den blev arvet., “Dengang, før køling og sukkerhandel blev etableret, følte alle, at tomater var giftige … så folk dengang ville bruge ting som eddike og krydderier til (konservere og) ryge deres kød,” siger han. Han troede først, at Charlotte – områdets lånere ikke ville omfavne det. “Det modsatte skete,” siger han. “Det er ikke kun den mad, de omfavner, men sydens gæstfrihed … og det har fået dem til at føle sig velkomne.”- Rachel Kang
Courtney ‘ s BB.
Est. 1999
1166 State h .y. 55 E., Clover, S. C.
803-222-5900
tilbyder i øjeblikket afhentning på gaden.,
GENE COURTNEY taler om sin 20-årige grillvirksomhed i form af to epoker: før recessionen og efter. Før 2008 vandt Courtney ‘ s BB.næsten hver regional konkurrence, den trådte ind. Forretning var god: – Genet, og hans hustru og medejer, Janice, havde penge til at rejse fra Clover, South Carolina, til Kansas City i 2007 for den Amerikanske Royal Invitational, hvor deres ribben placeret ottende, og holde Courtney er kun åbent tre dage om ugen.,
efter 2008 stoppede faste, der ville køre 45 minutter syd fra Charlotte, Genes hjemby, til Clover. Courtney ‘ s forblev åben syv dage om ugen i stedet for tre, men Gene kæmpede for at fylde 160-sædet, træpaneler food hall og dets lange, community-stil borde. Seks måneder efter recessionen ramte han en smilende kunde. Han henvendte sig til sine ansatte og sagde: “Ser du, at personen smiler? Jeg har ikke set nogen smile i seks måneder.”
Gene er old-school i sin tilgang til grill., Han begyndte at lave ‘cue i 1990’ erne under nedetid fra sit job som kommerciel hard .are sælger. Han ville lave mad til venner på St. Paul ‘ s Church i Clover, ryge kødet med træ i en 55-gallon tromle. Han har ikke travlt med klassikerne-hans Le .ington-stil sauce er en simpel eddike-ketchup-sukker combo. Men på 62 er han ikke tilbageholdende med at omfavne det nye, og det er delvis grunden til, at recessionen ikke var slutningen på Courtney ‘ s.,
Janice og Gen Courtney (top) egne Courtney ‘ s BBQ i Kløver, S. C. restauranten er lukket om mandagen og tirsdagen, så Gen kan tilbringe tid sammen med hans svin (i midten). (Ovenfor) ribben og pommes frites. Fotografier af Peter Taylor.
da hans børnebørn købte ham et Smart TV til jul for et par år siden, hvor han erstattede sin boks-og-antenne-opsætning, opdagede Gene YouTube og blev suget ind: “jeg klikker bare på noget og går bare, går, går, går.,”
Madlavning videoer, der inspirerede ham til at forny hans hot sauce og skabe en “mango bango” sauce (en blanding af habanero peber, mango, eddike, gulerødder, løg og tomater), og forbedre sin årtier gamle marinader til at omfatte flere af de rige melasse smag af Kansas City ‘cue. “Ribbenene, vi laver mad i dag, er bedre end hvad vi gjorde dengang,” siger Gene. “Du ser altid noget, du kan gøre anderledes, lidt bedre.”
Gene laver også sine egne videoer nu., Iført en rød forklæde, der læser” den store fyr, ” hans kaldenavn med kunder, han skiver op en røget svinekød mørbrad og indlæg klippet til Facebook. “Kom!”han skriver; det er et budskab om velkomst og uopsættelighed. Han har brug for smilende kunder for at holde Courtney ‘ s BB.åben.
“Hvis vi fejler, mister vi alt,” siger han. “Vi var bare for hårde til at gå hjem, så vi blev her og måtte arbejde igennem det.”
forretningen vokser igen, fortæller Gene mig. Han er i stand til at lukke på mandage og tirsdage nu, så han kan tilbringe tid med sine 30 grise og dybrense hallen med Janice., Han håber at skalere tilbage til tre dage, når han bliver ældre. Men han har ikke planer om at lukke. “Vi har kogt over to millioner pund Grill … og vi fik det endelig rigtigt for et par måneder siden.”Han revner et smil. “Måske.”- E.
Mid Midood Smokehouse
Est. 2011
flere steder
tilbyder i øjeblikket afhentning på gaden og takeout.
I Midwood er Huntersville placering, Executive Pitmaster Matt Barry præsenterer en plade af brændte ender med slaw og grønne og pecan tærte serveret med vanille is., Fotografier af Peter Taylor.mid MIDOOD SMOKEHOUSE pitmaster Mike MIDAGNER siger, at folk ofte dømmer en grillrestaurant udvendigt—hvis den er slidt eller godt skjult, skal den være legitim. “Bare fordi det ikke har eksisteret i hundrede år, betyder det ikke, at det ikke er autentisk grill,” argumenterer han. “Grill er en oplevelse, der er cementeret i mange menneskers sind som børn, så det er svært at slå, når folk har en hukommelse eller en favorit. Jeg tror, det sker med grill mere end nogen anden mad.,”
Midwood Røgeri er Charlotte ‘ s big-box grill restaurant, standard sted for familier med unge børn, en sikker satsning for out-of-towners, og de er mest tilbøjelige til at slå op i en Google-søgning på bedste grill restauranter i byen. Det er et koncept fra FS Food Group og mangeårige restauratør Frank Scibelli, der driver fire af dem i Charlotte-området. (Han har en anden i Columbia, South Carolina, og en planlagt til Raleigh også.,)
Hver placering forbliver tro mod den originale på den Centrale Avenue, med store borde og masser af bar rum, fladskærms-tv ‘ er synlige fra hvert sæde, og grill – og øl-tema, kunst på væggene. Plader kommer dynget med hickory-røget svinekød, oksekød bryst, trukket grill kylling, og alle de væsentlige sider. Den eneste ulempe er måske, at den ikke er gennemsyret af historien.
Det er derfor Scibelli brugt mere end to årtier at forske grill, før han åbnede Midwood første beliggenhed på Plaza Midwood i 2011., Han rejste gennem Texas med James Beard Prisbelønnede kok og madskribent Robb Walsh til at mødes med regionens bedste pitmasters og lære historien og smag af autentiske Texas grill. Og han fortsætter med at sende sine pitmasters til ‘cue camp (ja, det er en rigtig ting). Det er tre dage med intensive workshopsorkshops, demonstrationer og omfattende smagninger.Mid menuoods menu er en fusion af forskellige regioner-te .as, Carolinas og Kansas City. E .ecutive Pitmaster Matt Barrys Kansas City-stil brændte ender forbliver en fan favorit, og han siger, at det er det, han er stolteste af., “Der er denne abstrakte ID.om ‘perfekt bryst’, som jeg altid er på jagt efter,” siger han. “Jeg er aldrig tilfreds, forsøger altid at gøre det bedre.”
for Scibelli er det definitionen af Charlotte ‘cue. “Vi havde ikke meget af en grillkultur her, da vi først åbnede Mid .ood; derfor har vi arbejdet så hårdt for at sætte det på kortet,” siger han. “Så længe det er lækkert, er det Charlotte barbecue.”- T. B.
s Sweeteet Le. ‘ s BB.
Est. 2018
923 Belmont Ave., 980-224-7584
tilbyder i øjeblikket afhentning og levering på gaden.,
(Venstre) Sød Lew er røget kylling med mac og ost, collard greens, og cornbread. (Til højre) røget oksebryst med pickles, kogte kartofler og bagte bønner. Foto af Peter Taylor.
Du kan ringe til S .eet le .s, som åbnede sidste år i Belmont-kvarteret, en “restaurant”, som det teknisk set er. Det ville ikke være en urimelig antagelse, i betragtning af medejer Le .is Donald var engang chefkokken på upscale Reids Fine Foods i Myers Park.,
han foretrækker, at du ikke gør det. “Det er ikke en restaurant,” siger han. “Det er en grillhytte.”
s Sweeteet Le. ‘ s indtager et kompakt parti i et urbant og hurtigt gentrifying kvarter, men Donald og forretningspartner Laura Furman Grice modellerede det efter back-country vejene grill leddene på landlige motorveje. “Hold det enkelt, dumt,” læser hjemmesiden. “Kernen i vores menu forbliver den samme hver dag.,”Søde Lew’ s motto er “Kogt Med Træ,” hvilket lyder mærkeligt noget-i-virkeligheden er, medmindre du forstår, at det er, hvad der adskiller ægte Carolina grill fra sine mange efterlignere.
det 450 kvadratmeter store røghus bag etablissementet lugter af pecan, fersken og hickory. Diners kile sig ind på den håndfuld indvendige borde eller picnic borde på cement terrasse ud foran. En anden karakteristisk s .eet Le.deler bevidst med sine backroads forfædre: det serverer kød, indtil det løber tør.
“Vi ønsker ikke at servere dag gammel grill,” siger Donald., “Det er bundlinjen … jeg tror, at hvis du ikke løber tør, serverer du ikke et kvalitetsprodukt.”
Sød Lew ‘ s grill er Lexington-stil, svinekød skulder kun, krydret med kun salt og peber, og har røget i 10 til 12 timer. Når den serveres, kan du tilføje enhver af en række saucer—det østlige North Carolina, eddike, Lexington-style rød dip, South Carolina, sennep, selv mayonnaise-baserede Alabama hvid, en af Anders ‘ par afvigelser fra tradition (og smag).,
Sider omfatter slaw, collards, bagte bønner, kogte jordnødder, og om fredagen kun, hushpuppies. Bortset fra dens mangel af egern kød, Sød Lew Brunswick ‘ s gryderet er så traditionelle, som det kommer, med røget kylling, svinekød, lima bønner, majs og tomater.Donald og Grice forstår opfattelsen af, at hilser enhver nykommer med penge, der investerer i Belmont, som indtil for nylig var et af Charlottes fattigste og højeste kriminalitetskvarterer., Det er derfor, de forsøger særligt hårdt at gøre S .eet Le.er en del af kvarteret, ikke bare en virksomhed, der sker for at besætte plads i det. Han beskæftiger Belmont high school kids, der drager fordel af stabiliteten i et efterskolejob. “Tre ud af seks af mine medarbejdere går på arbejde,” siger Donald.
hans mål, siger han, er at etablere en “generations” forretning i Belmont, et sted der kan byde velkommen til lånere og familier, uanset om de er fastansatte eller nye. Langsom madlavning af svineskulder ud tilbage tager tid, han ved det. Så gør din nye hytte inspireret af gamle måder en del af et gammelt samfund., – Ben Jarrell
* s Sweeteet Le .s hushpuppies sælges kun om fredagen.
På den Røde Broer Grill Lodge (top) prøv den hakkede grill fad med pommes frites, slaw, og sød te (se ovenfor) eller afhente et pund af grill til at tage med hjem. Fotografier af Peter Taylor.
Røde Broer Grill Lodge
Grund til at besøge: parket-stil lofter, vintage kabiner, og hickory-røget svinekød tilberedt hele natten lang
2000 E. Dixon Blvd.,, Shelby; 704-482-8567
i øjeblikket tilbyder curbside pickup og takeout.
væggene i Gary ‘ s Grill er omfattet af vintage tegn og memorabilia (øverst). Dens bananpudding (ovenfor) er en kundefavorit. Billeder af Peter Taylor.
Gary ‘ s Grill
Grund til at besøge: kolossale pulled pork sandwich, gratis Cheerwine refills, og restaurerede antikke biler på display
620 USA 29, Kina Grove; 704-857-8314
i Øjeblikket tilbyder curbside afhentning og takeaway.,grunden til at besøge: hickory-røget svinekød serveret på frokostbakker med cornbread eller te .as toast
flere steder
tilbyder i øjeblikket takeout.
For en twist på den traditionelle grill, kan du prøve Dixie Cubanske bryst sandwich på Sauceman ‘ s. Foto af Peter Taylor.
Sauceman s
Grund til at besøge: den “pitmaster oplevelse” fad, der er nok til to personer, med dit valg af fire kød, fire sider, og fire hushpuppies
228 West Blvd.,, 704-333-7070
lukket indtil flytte til 215 Southside Dr. i South End dette efterår.
Mac ‘ s Speed Shop
grund til at besøge: øl, cykler og grill (duh)
flere steder
tilbyder i øjeblikket takeout.
Forkert Gris
Grund til at besøge: øst-stil med pulled pork, St. Louis-ribben, koreansk BBQ laks, Chaobao tacos, og en “ingen svin” sandwich til vegetarer
Flere steder
i Øjeblikket tilbyder curbside afhentning.
