Oprindelsen

med Oprindelse i Saanetal Valley i det Vestlige Fribourg del af Schweiz, Gruyère ost er blevet fremstillet for over tusind år efter de samme strenge opskrift. I lighed med Emmentalost på grund af dets kildemateriale, rå mælk, er Gruy .re en modnet ost, dækket af en tyk, rødbrun skorpe.,

skorpen er kornet i tekstur og er ikke spiselig. Osten i sig selv er hård, gullig i farve og viser undertiden små glutaminsyrekrystaller, et stof, der udvikler sig under modningsprocessen og giver Gruy .re sin tydelige salte smag.

Gruyèreres smag varierer alt efter ostens aldringsprofil.

En mild Gruyère (minimum 5 måneder gamle) er cremet og nøddeagtig i smagen, mens en surchoix (mindst 10 måneder gamle) er krydret og frugtig, med jordiske antydninger af hasselnødder., I Schweiz, men også i Europa, andre Gruyère sorter, der er til rådighed, såsom mi-salé (7-8 måneder), salé (9-10 måneder), vieux (14 måneder), og Höhlengereift (cave alderen).

I 2001, Gruyère blev en AOP (appellation d ‘ origine protegé – En Schweizisk juridiske ramme, der beskytter oprindelse og kvaliteten af traditionelle kulinariske specialiteter, der kun kan produceres i visse områder).

et meget vigtigt aspekt ved produktionen af AOP-ost er modningsprocessen, som giver osten sin specifikke smag og tekstur., Gruyère ost skal være modnet i kældre med et klima, der er tæt på en naturlig hule, med en luftfugtighed på 94% til 98% og en temperatur på mellem 13 °C (55 °F) og 14 °C (57 °F).gruy cheesere ost anbefales til bagning, da den har en særlig smag, der ikke er overvældende. Det er for det meste bruges i tærter, fondue (sammen med Vacherin og Emmental ost), fransk løg suppe, croque-monsieur (skinke og ost sandwich), og cordon bleu. Revet, det går godt med pasta og i salater.,

Gruy substitutesre erstatter:

men hvad er der at gøre, når en opskrift beder om Gruy cheesere-ost, og der ikke er nogen tilgængelig, eller prisen er for stejl? I sådanne situationer anbefaler både professionelle og amatørkokke at bruge Gruy .re-erstatninger, da der er flere andre ostetyper, der kommer tæt på med hensyn til smag, tekstur og smelteegenskaber.,

Kerrygold Irsk Dubliner

Anbefalet af Reddit brugere @icanttho og @leftnewdigg2, Kerrygold Dubliner ost er en meget god Gruyère erstatning, som det er ligeledes nøddeagtig og har en tydelig smag. Det er en irsk ost, modnet i over 12 måneder, med et strejf af sødme.

det er en alsidig ost, en af de bedste generelle formål produkter til rådighed i USA, Det har en stærk smag, der er bedst egnet til Mac og ost, grillet ost sand .ich, ost på bagt kartofler og fisk pie. Da det smelter let, er det også velegnet til bagt opskrifter, såsom dem, der kræver Gruy cheesere-ost. Ama .on bruger @jkim beskriver det som en glattere version af Gruy .re, og en krydsning mellem sharp cheddar og parmesan.

Fontina Val d ‘ Aosta, D. O. P.

En italiensk ost med en fløjlsagtig konsistens, Fontina er anbefalet som en Gruyère ost erstatning af Reddit-bruger @ljbc_4178, der læser en opskrift, der siger, Fontina er en passende erstatning. Fontina er klassisk parret med Mo..arella di Bufala på Pi. .a. Den har en fast tekstur, som garanterer en god smelte, når den opvarmes.

smagen minder om Gruy .re på grund af tonerne af smør og ristede nødder. Osten fremstilles traditionelt af upasteuriseret mælk og modnes i tre måneder i de fugtige grotter i Aosta-dalen i Italien., Smagen beskrives som let skarp og tæt, med smag fra vilde blomster og urter.

Schweiziske Emmental AOP

Emmental ost er ofte bedre kendt som den Schweiziske ost. Det er en ost med mild smag, der bruger de samme bakterier som Gruy .re til modningsprocessen, hvilket betyder, at den smelter lige så let som Gruy .re. På grund af dette kan Emmentalost bruges i de samme opskrifter, der kræver smeltning af osten.,

Imidlertid har Emmentalost en meget mildere smag, derfor giver den ikke en smag så stærk som Gruy .re. Reddit brugere @StephenCooks og @512maxhealth anbefaler, at du bruger Emmental som en erstatning for Gruyère, mere præcist til fransk løg suppe opskrifter, der konstaterer, at enhver ost med mild smag og en smeltning og caramelizing konsistensen er passende.

Jarlsberg Ost

Jarlsberg er en norsk ost, der for øjeblikket produceres både i U.,S. og Irland på licens fra Norge. Det er en ost med mild smag lavet af komælk, har en smøragtig struktur og en let sød og nøddeagtig smag, der ligner Gruy .re, men på en mildere note.

som erstatning for Gruy .re siger Reddit-bruger @Guvmint_Cheese, at både Jarlsberg-og Havarti-oste kan bruges, selvom de giver mindre smagfulde retter. Jarlsberg er belagt med voks, og det er noget at huske på, når man laver mad med det, da skorpen skal afskæres., En anden forskel er, at Jarlsberg har en cremet tekstur end Gruy .re, derfor skal Opskrifter justeres i overensstemmelse hermed.

Comte Ost

Comté ost er en semi-firma fransk ost med en smag der ligner Gruyère og en cremet tekstur, der smelter lige så nemt. Faktisk betragtes Comte som Gruyèreres franske tvilling, da den har en meget lignende smag og tekstur. Den er lavet af upasteuriseret komælk og modnes i flere måneder.,

med sin mildt søde smag er Comte velegnet til brug på fransk løgsuppe eller Cro .ue monsieur, begge traditionelle franske opskrifter. Reddit-bruger @rumbid .ai betragter Comte som den nærmeste ost til Gruy .re og tilføjer, at der er en lille forskel i smag mellem de to sorter.,

Appenzeller Ost

der er Produceret i den lille Schweiziske kanton Appenzell, en lille selvejende landsby-stat, Appenzeller ost er kendt som en af de bedste traditionelle Schweiziske oste, lavet ud fra en opskrift bevaret for 700 år. Appen .eller ost kommer i tre kategorier, mild, skarp, og ekstra skarp, med varianter spænder fra mild til meget stærk., Lignende Gruyère, den milde Appenzeller er modnet i tre eller fire måneder, den skarpe ost er modnet i fire til seks måneder, og den ekstra skarp er modnet i mere end seks måneder.

den stærke smag af appen .eller-osten kommer fra vin eller cider, der påføres ostens hjul for at bevare dem og hjælpe med dannelsen af en skorpe. Derfor er appen .eller-ost mere aromatiseret end Gruy .re, men den afslører de samme nøddeagtige og frugtagtige smag., Reddit-brugere @lmolari og @Lifeisonthe .ire foreslår at bruge appen .eller som erstatning for Gruy .re, især til opskrifter, der kræver en stærkere smag.

Gruyère Ost Opskrifter

Professionelle kokke anbefale Gruyère ost til traditionelle Schweiziske retter, som fondue, og efter opskrifter fra andre geografiske områder, der fremstiller ost svarende til Gruyère.

For en traditionel Schweizisk fondue opskrift, chef John O ‘ neil anbefaler, at du bruger Gruyère ost., Opskriften er til Boulevard Barrel Aged Quad Fondue, og det kræver flere typer af ost: Gruyère, Emmental, Raclette, Gouda, Havarti, revet, og belagt med mel eller majsstivelse.

belagt ost er tilføjet til et ulmende blanding af øl, hvidløg, løg eller krydderurter efter smag, og tunge fløde., Den resulterende sauce skal omrøres konstant, indtil osten er smeltet og derefter serveret fra en fonduepotte med en side af mad til dypning (grøntsager eller brød skåret i stykker af bidestørrelse).

en anden Gruy cheesere ost opskrift kommer fra chef Evo Rye, og det bringer en vegetarisk t .ist til en fransk gratin opskrift., For Gratineret Blomkål, den hollandske kok anbefaler at bruge blomkål, gulerod, kartoffel, ærter og pasta, som er placeret i et ovnfast fad og toppet med en roux, en hvid sauce lavet med smeltet smør, kogt sammen med mel, blandet med mælk, og krydret med muskatnød, salt og peber.,

Revet Gruyère ost går på toppen af grøntsager og sauce, og hele skålen går til en opvarmet ovn i 30-40 minutter, indtil osten er brunet og sauce bobler.

for en græsk opskrift anbefaler kok Diane Kochilas at bruge na .os Graviera-ost, en græsk Hård, modnet ost med en karakteristisk smag, lavet af komælk., Kokkens opskrift er til Kalogeros – Oksekød Bagt med Auberginer & Ost.

opskriften er opkaldt efter bjerget på den ægæiske ø na .os, Kolgeros. Det er en typisk græsk opskrift, der kombinerer oksekød, ægplanter og ost. Oksekød og ost er traditionelle produkter fra øen na .os, da øen er hjemsted for en unik race af køer, dermed produktionen af Graviera.,

For opskriften, oksekød (bøf, chuck, eller skulder anbefales) er drysset med mel, og derefter tilberedt i en pande, tilføje olivenolie.

Når kødet er brunet på begge sider, tilsættes det til løg og knuste tomater og smagret med hvidvin, laurbærblade og kanel og krydret med salt og peber., Blandingen skal derefter simre i 1 1/2 timer, indtil kødet er mørt.

separat er ægplanterne, skåret i runder, broiled i 8-10 minutter. I den sidste fase lagres auberginestykkerne og kødet i en ovnfast skål, toppet med smuldret fetaost, tomater, et lag Graviera na .os-ost og bages i 15-20 minutter, indtil ostene smelter.,

Chef Blyant Medarbejdere

Vores redaktionelle team er ansvarlig for den forskning, oprettelse og udgivelse af in-house undersøgelser, originale rapporter og artikler om mad tendenser, nyheder og guides.