Bejdsning salt og kosher salt give din mad en salt smag. Hvad mere er, de er begge gode muligheder for en renere salt smag. Betyder det, at de er nøjagtigt ens, og at du kan skifte dem ud i retter, som du vil? Ikke helt. Der er et par ting, som du vil tage højde for med disse salte. Overvej hvordan de stak op i denne SPICEography Sho .do .n.

hvordan adskiller pickling salt sig fra kosher salt?,

en af de mest oplagte forskelle mellem bejdsning og kosher salte er størrelsen og formen af partiklerne. Pickling salt har små, ensartede granulater med mere eller mindre regelmæssige former. Kosher salt består af større uregelmæssigt formede flager. Kosher saltkrystaller er fladere end snarere end de bloklignende saltkrystaller.,

Bejdsning salt og kosher salt både har specialiserede anvendelser. Pickling salt er lavet til pickles, da forbindelser, der indgår i almindeligt bordsalt — som jod og antiklumpningsmidler-kan misfarve pickles eller gøre saltlage overskyet. De mindre granuler af betningsalt hjælper det også med at opløse hurtigt., Kosher salts oprindelige anvendelse var til koshering, som er den jødiske ceremonielle praksis med at trække blod fra slagtet kød.

størrelsen og formen af granulatet vil påvirke, hvordan du bruger disse salte. Overvej det faktum, at den større uregelmæssige form af kosher saltkrystaller betyder, at mindre af det passer ind i en måleske. En spiseskefuld kosher salt vil indeholde mere luft end en spiseskefuld salt, da koshersaltet vil indeholde mere luft — der er flere mellemrum mellem granulaterne., Den finere og mere regelmæssige form af saltgranuler giver mulighed for en tættere pasform og mindre luft. Du får en mere præcis måling, når du bruger pickling salt sammenlignet med kosher salt.

kan du bruge salt salt i stedet for kosher salt eller omvendt?

hverken pickling salt eller kosher salt indeholder tilsætningsstoffer, der kan forårsage problemer i pickles, hvilket betyder at du kan bruge en af dem i dine pickles; kosher salt er den bedste erstatning for pickling salt. Du skal dog foretage justeringer for at kompensere for deres forskelle i nogle opskrifter.,

Pickling salt kan ikke være en god erstatning for kosher salt, hvis du har brug for det for at forbedre præsentationen af dine retter. Dens fine krystaller opløses alt for hurtigt, når du drysser dem på overfladerne af fødevarer. Det fungerer dog fint som et krydderi til tilsætning til din mad ved bordet. Det er især godt til krydderier pommes frites og lignende genstande, da de fine krystaller klæber bedre til overfladerne end store kosher saltkrystaller.,

Hvis du bruger kosher salt i stedet for pickling salt til fremstilling af pickles, skal du muligvis tilføje så meget som 50 procent mere end den mængde, der er angivet i opskriften for at kompensere for mellemrum mellem de uregelmæssigt formede krystaller. En anden måde at gøre det på er blot at måle efter vægt, når substitutionen lettere.

Hvornår skal du bruge pickling salt og hvornår skal du bruge kosher salt?

brug pickling salt til dets oprindelige formål med at lave pickles. Det fungerer godt som et bordsaltalternativ i retter, hvor du vil have det til at opløses hurtigt.,

brug kosher salt som et efterbehandlingssalt. Det er fantastisk til krydderier bøffer både før du smider dem på grillen, og hvis du ønsker en attraktiv efterbehandling salt. Det giver en god krydderi til salater og til desserter, hvor der ønskes en ren saltsmag.