Braiseret Svinekød Maven (Hong Shao Rou/红烧肉), en Let Version
Bud, geléagtige og aromatisk, Kinesisk røde braiseret svinekød maven er lækker og betryggende. Denne opskrift viser dig, hvordan du laver det uden problemer.
En skål populære landsdækkende i Kina
En populær skære kød, svinekød maven er skattet af mange store køkkener rundt omkring i verden. Indeholder en høj procentdel af fedt, det skal koges på en bestemt måde for at reducere sin fedtede smag., I Kina skal den mest elskede svinekødret være Hong Shao Rou (红烧肉), kendt på engelsk som rød braiseret svinekødmave eller rødkogt svinekødmave.
svinekødstykker er braiseret med sojasovs, risvin, sukker og krydderier for at skabe en kompleks smag: salt, sød, aromatisk og umami. Hud og fedt bliver gelatinøse, ikke fedtede og smelter let i munden.
Variationer i regionale retter
Bortset fra at den ønskede smag og konsistens, braiseret svinekød maven også skiller sig ud for sin rød-brunlig glans., Det er her ordet “rødt” i sit navn kommer fra. Blandt mange sorter af denne skål fra forskellige regionale køkkener i Kina er der to klassiske måder at opnå denne effekt på.
Den berømte Hunan stil menes at have været Formand Mao ‘ s livret (Hunan var hans hjem-provinsen). Rock sugar, i denne version, smeltes i varm olie til en karamelfarve for at give kødet et appetitligt udseende. En anden populær sort fra Shanghai køkken involverer mørk sojasovs, der spiller en nøglerolle i farvning af svinekød.,
Den berømte Hunan stil menes at have været Formand Mao ‘ s livret (Hunan var hans hjem-provinsen). Rock sugar, i denne version, smeltes i varm olie til en karamelfarve for at give kødet et appetitligt udseende. En anden populær sort fra Shanghai køkken involverer mørk sojasovs, der spiller en nøglerolle i farvning af svinekød.,
Hvorfor skulle du prøve denne let version
i Løbet af de år, jeg har lavet braiseret svinekød maven mange gange med forskellige krydderier og metoder, der er inspireret af forskellige versioner af denne ret. Til sidst slog jeg mig ned med en opskrift, der er super let, men alligevel leverer et godt resultat.
Der er ingen stegning involveret (efterlader dig et fedtfrit køkken), så der er ikke behov for ekstra olie (der er allerede nok fedt i svinekødmaven). Og du behøver ikke at mestre evnen til at karamellisere sukkeret ordentligt., Alligevel er den færdige skål mere end tilfredsstillende. Det er helt nybegyndervenligt. Det lover jeg!
hvilke ingredienser har du brug for
ingredienslisten er kort og enkel. Her er nogle tips om sourcing dem, som du kan finde nyttige.
- Pork Belly
stjernede ingrediens i retten er svinekød maven er fattiest endnu den lækreste skåret af svinekød. Det anbefales ikke at bruge skinless one. Efter madlavning bliver huden super øm og gelatinøs. Du vil elske det helt sikkert!,
Jeg plejer at skære det i 2-3 cm terninger (om 1 tommer). Du kan bruge større bidder, hvis du ønsker det. Sørg for, at de er mere eller mindre i samme størrelse, og forlæng tilberedningstiden, hvis det er nødvendigt.
- Shaoxing Ris Vin
En type af Kinesisk madlavning vin, Shaoxing ris vin (绍兴酒) giver en aromatisk, fyldig smag til kødet. Det ser også ud til at minimere dens greasiness.,i modsætning til i mange andre opskrifter, der kun kræver en skefuld Shao .ing risvin, anbefaler jeg, at du bruger mindst 250 ml (cirka 1 kop) til 600 g (1, 3 lb) svinekød. Faktisk kan du øge mængden og kun bruge risvin (uden vand) som braisingvæske.
almindeligt tilgængelig i kinesiske / asiatiske butikker, Shao .ing risvin kan ofte findes i foodorld food sektion af mainstream supermarkeder (f.eks. Tesco, Morrisons osv. i Storbritannien). Det fortjener bestemt et sted i dit spisekammer, hvis du er ivrig efter at mestre kinesisk madlavning.,
- Soja Sauce
jeg bruger to typer af soja sauce: lys sojasauce (生抽) og mørk sojasauce (老抽) til denne skål. Førstnævnte fungerer som et aromatisk salt. Sidstnævnte, der smager mindre salt, men tilbyder en karamelovertone, er den vigtigste ingrediens til at give svinekødet en smuk brunlig rød glans. Så jeg anbefaler ikke, at du erstatter det med almindelig sojasovs.,
- aromatisk &krydderier
tre enkle ingredienser, ingefær, stjerneanis og laurbærblad, findes ofte i klassiske kinesiske braised retter. De bidrager til at reducere gamey smag af kødet samt forbedre sin aroma.
- Rock Sukker
En form for raffineret, krystalliseret sukker, Rock sukker er traditionelt uundværlig i Kinesisk spisekammeret. Mindre sød end hvidt sukker, menes det at tilføje glans til braised retter., Du er dog velkommen til at erstatte det med almindeligt sukker, hvis du ønsker det.
tre enkle trin at følge
det tager et stykke tid at tilberede denne skål til den ønskede tekstur, men processen er enkel og problemfri. Her er de tre trin:
Trin 1: Blancher svinekød
Blanchering er en nødvendig procedure, når madlavning Kinesisk-stil, braiseret kød. Det er til at fjerne blod og andre urenheder fra muskler og knogler og dermed opnå en mindre overskyet bouillon og en mindre gamey smag.,
læg svinekødterningerne i en gryde fyldt med koldt vand, og tænd derefter varmen til høj. Så snart det begynder at koge, vil du se skum vises på overfladen. Brug en ske til at fjerne det meste af det. Tøm derefter og skyl kødet under rindende vand.
Trin 2: Oprejste svinekød
Efter blanchering, sætte svinekød i en ren gryde, derefter hældes i Shaoxing ris vin og varmt vand (knapt dækker kødet). Tilsæt lys sojasovs, mørk sojasovs, ingefær, stjerneanis og laurbærblade.,
Tænd for varmen for at bringe væsken til fuld kogning. Dæk med et låg og skru ned for varmen. Lad det simre i mindst en time. Stik et stykke kød med en spisepind for at kontrollere ømheden. Hvis det går igennem uden meget modstand, er du klar til at gå videre til næste trin.
under denne proces skal du huske at røre kødet 1-2 gange. Hvis du bemærker, at væsken bliver for lidt, tilsættes en lille mængde varmt vand for at forhindre forbrænding (men ikke nødvendigt at nå det oprindelige volumen).,
Trin 3: Tykkere bouillon
Tænde for varmen op til de højeste. Tilsæt rocksukker (eller almindeligt hvidt sukker) til braisingvæsken, og lad den koge hårdt. Når sukkeret smelter og vandet fordamper, vil bouillon dramatisk reducere dets volumen og blive tykkere.
under denne proces omrøres svinekuberne fra tid til anden for at sikre, at hvert stykke får en appetitlig farve og glans. Fjern fra varmen, når bouillon er lige nok til at dække bunden af gryden (Over-kogende kan brænde saucen)., Der henvises til tutorial video i opskriften kortet nedenfor.
En bemærkning om, kogegrej: Hvis det er muligt, skal du bruge en mindre gryde, så ville du ikke brug for meget vand for at oprejste det kød, der foretager den endelige fortykkelse processen kortere.
Hvordan til at tjene dette fad
- Mest almindeligt, Kinesisk røde braiseret svinekød maven, og der er desuden et centralt element i multi-kursus deling måltider.,
- for et enkelt alt-i-et-måltid skal du bruge det som topping til almindelig dampet ris sammen med blancherede grøntsager, såsom broccoli, bok choy osv.
- det gør også en vidunderlig fyldning til Bing (Kinesisk pan-bagt fladbrød) eller Gua Bao (halvcirkelformede dampede boller).
Braiseret Svinekød Maven (Hong Shao Rou/红烧肉), en Let Version
Ingredients
- ▢ 600 g pork belly, about 1.,e4c9″>
▢ 1 tbsp dark soy sauce, see note 2
Instructions
Blanch the pork
-
Cut pork belly into 2-3 cm chunks (about 1 inch)., Sæt i en gryde og fyld derefter med koldt vand. Kog over høj varme.
-
, Når det begynder at koge, vil du se, skum, der optræder på overfladen. Skim det af med en ske.
-
Dræn kødet i et dørslag, og skyl derefter under rindende vand.
Oprejste svinekød
-
Sat svinekød i en ren gryde (helst en lille en, se note 3). Hæld Shao .ing risvin og varmt vand (knap dækker kødet)., Tilsæt lys sojasovs, mørk sojasovs, ingefær, stjerneanis og laurbærblade.
-
Bring væsken til fuld kogning. Dæk med et låg og lad det simre over svag varme i 1-1, 5 time, indtil kødet er gaffelmør (rør kødet rundt et par gange under processen).
Tykkere bouillon
-
Afdække puljen. Tilsæt sukker og drej derefter varmen til den højeste., Lad koge voldsomt (rør fra tid til anden), indtil bouillon reduceres til lige nok til at dække bunden af gryden.
-
serveres straks med almindelige dampede ris og grøntsagsretter efter eget valg.
Butik og genopvarmning
-
kogt svinekød maven kan opbevares i køleskabet i op til tre dage eller i fryseren i 2 måneder.,
-
genopvarm i en gryde (optø først, hvis den er frosset) over lav varme. Tilsæt lidt vand for at hjælpe med at opvarme svinekød grundigt.
Video
NOTER
2. Mørk sojasovs spiller en vigtig rolle i denne skål, så jeg anbefaler, at du gør en indsats for at kilde den., Hvis den ikke er tilgængelig, skal du udskifte den med regular spsk almindelig sojasovs.
3. Jeg bruger en 20cm / 8inch lille gryde, så jeg ikke behøver at tilføje for meget vand til at dække kødet.
