bro ?n Betty, Dessert eller Raceepithet?
Brown Betty er en af dem, vadmel desserter, du ikke ofte se længere, den slags, der rejser under utallige navne, og det er noget lidt anderledes til alle. Så meget som vi kan lide at være endelige, er disse gammeldags desserter “folkemad”, der overføres oralt fra mor til barn, og som alle folkekulturer opstår der små variationer fra køkken til køkken., Det er på sit mest basale en” varm frugt dessert ” perfekt til en aften, når der ikke er meget i huset. Det bruger gamle uaktuelle brødkrummer eller resterende kage og omdanner dem med et par tilsatte krydderier og smør til en sød, enkel, men altid så glædeligt dessert.
Brown Betty Fremgår
tidslinjen for Brown Betty svarer til, at en anden berømt folkemusik-mad, skomager, både resterende officielt udokumenteret indtil det 19 århundrede, da de begyndte at komme op til overfladen i kogebøger her og der i slutningen af 1800-tallet., Selvom den britiske sprød og smuldre er klart ens, den brune Betty synes at være af amerikansk oprindelse, stigende i popularitet side om side med skomageren omkring århundredeskiftet.
bro .n Betty vises først på tryk i 1864 i Yale Literary Maga .ine, der er opført sammen med te, kaffe og tærte som ting, der skal gives op under fysisk træning.
den berømte Fannie Farmer ‘ s Boston Cooking-School Cook Book og den endelige guide til, hvad folk spiste i Amerika ved århundredeskiftet, indeholder ikke en opskrift på Bro .n Betty., Der er dog en opskrift på “scalloped apples”, der er næsten identisk, og i 1930 ‘ ernes udgave var navnet blevet ændret, og Bro .n Betty havde hævdet sin retmæssige plads i Annals of gastro-history.
en Race-baseret
Der er spekulationer om, hvordan brown Betty fik sit navn, i den første skriftlige kilde i Yale Magasin “b” i brown er ikke skrevet med store bogstaver, men “b” i Betty. Dette har fået nogle historikere til at tro, at Betty var navnet på kokken og skaberen af opskriften, og at bro .n var med henvisning til hendes hudfarve., I den Oprindelige Picayune Creole Cook Book (1901) en opskrift identisk med den Brune Betty rejste under navnet “Mulatten’ s Budding” at fremme tanken om, at den søde klingende Brown Betty var mere en race-baseret tilnavn mod sin kaffefaciliteter end en hjemlig moniker, der angiver gylden-brun rasp.
“Der er noget rørende over den indsats for at sætte noget sammen-med det ædle lidt på hånden – noget ud over det er strengt nødvendigt.,”
-Richard Sa.
hjemmelavede desserter som chips og brune Bettys er det perfekte eksempel på dette. De kræver lidt mere indsats end at sætte en skål frugt, men ikke så meget som at bage en tærte, de er enkle og unfussy og deri ligger deres medfødte appel.,div>
Ingredienser
- 1 ¼cupsstale kage crumbsground fine
- ⅓ cupdark brun sugarpacked
- ¼cupsugar
- 1½tspcinnamon
- ½tspall-spice
- ¼tspginger
- 1pinchground fed
- 2-2½lbsapplespeeled i kvarte, skåret
- 1 tbsp citronsaft
- ⅓cupapple cider
- 4Tbspbuttercold
Instruktioner
-
Forvarm ovnen til 375°c, og smør en 6×9 tommer bradepande eller nogle fad, der er ca en 4-cup kapacitet.,
-
i en lille skål kombineres krummer, sukkerarter og krydderier. I en anden, større skål, skive æbler og kaste med citronsaft.
-
vender tilbage til vores tilberedte bageplade, spredes omkring 2 spiseskefulde af krummeblandingen over bunden af panden og toppen med omkring halvdelen af æblerne. Hæld cider over alle og sprede halvdelen af de resterende krummer. Dot med halvdelen af smør derefter top med resterende æbler og krummer og Slut af med smør.,
-
bages, indtil krummerne har opnået en smuk gyldenbrun, og æblerne er begyndt at boble omkring 35 minutter. Afkøles kort på et trådstativ og serveres varm med vaniljeis eller frisk flødeskum.
