BordeauxEdit

Bordeau. – vinregionen er tæt forbundet med Cabernet Sauvignon, selvom vin sjældent fremstilles uden den blandede komponent af andre druesorter., Det er det sandsynlige oprindelsessted for vinstokken, og producenter over hele kloden har investeret kraftigt i at forsøge at gengive strukturen og kompleksiteten af Bordeau. – vine. Mens “Bordeaux blend af Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot skabt de tidligste eksempler på roste Cabernet Sauvignon vin, Cabernet Sauvignon blev først blandet i Bordeaux med Syrah fra det Nordlige Rhône), en parring, der er almindeligt set i Australien og nogle vin de pays vine fra Languedoc.

beslutningen om først at begynde at blande Cabernet Sauvignon var delvis afledt af økonomisk nødvendighed., Det engang temperamentsfulde og uforudsigelige klima i Bordeau.under “Lille Istid” garanterede ikke en vellykket høst hvert år; producenterne måtte forsikre sig mod risikoen for at miste en hel årgang ved at plante en række druer. Over tid blev det opdaget, at de unikke egenskaber ved hver druesort kan supplere hinanden og forbedre den samlede kvalitet af vin. Som en base eller rygrad af vinen tilføjede Cabernet Sauvignon struktur, surhed, tanniner og aldringspotentiale., I sig selv, især når den høstes ved mindre end ideel modenhed, kan den mangle en følelse af frugt eller” kødhed ” på ganen, som kan kompenseres ved at tilføje Merlots rundere smag. Cabernet franc kan tilføje yderligere aromaer til buket samt mere frugtbarhed. I de lettere jordarter i Margau.-regionen kan Cabernet-baserede vine mangle farve, hvilket kan opnås ved at blande i Petit Verdot. Malbec, der bruges i dag hovedsagelig i Fronsac, kan tilføje yderligere frugt og blomsteraromaer.,

DNA-beviser har vist, Cabernet Sauvignon er resultatet af en krydsning af to andre Bordeaux druesorter— Cabernet franc og Sauvignon blanc— der har ført grapevine historikere, eller ampelographers, til at tro, at druen stammer fra Bordeaux. Tidlige optegnelser viser, at druen var en populær plantning i m .doc-regionen i løbet af det 18.århundrede. De løse bærklynger og tykke skind af druen gav en god modstand mod rådne i Bordeau. ‘ til tider våde maritime klima., Druen fortsatte med at vokse i popularitet, indtil den pulverformige meldugepidemi i 1852 udsatte Cabernet Sauvignon ‘ s følsomhed over for den druesygdom. Med vinmarker alvorligt hærget eller tabt, mange Bordeau.vinavlere vendte sig til Merlot, øge sine beplantninger til, hvor det snart blev den mest plantede drue i Bordeau.., Da regionens vinproducenter begyndte at forstå områdets terroir bedre, og hvordan de forskellige druesorter udførte sig i forskellige regioner, steg Cabernet Sauvignon i beplantninger langs Gironde-flodens venstre bred I m .doc samt Graves-regionen, hvor det blev den dominerende sort i vinblandingerne. I de højre bredregioner Saint -milmilion og Pomerol er Cabernet en fjern tredjedel i beplantninger bag Merlot & Cabernet franc.,

i vinregionerne på venstre bred har vinens Cabernet-indflydelse vist unikke egenskaber i de forskellige regioner. I Saint-Estphphe og Pessac-L .ognan Udvikler druen flere mineralske smag. Aromaer af violer er karakteristiske for Margau.. Pauillac bemærkes af en stærk bly blyant duft og Saint-Julien af cedertræ og cigar kasser. Cabernet-vinene fra Moulis er kendetegnet ved deres bløde tanniner og rige frugtsmag, mens southern Graves-regionen er kendetegnet ved stærke solbærsmag, dog i mindre intense vine over alt., Procentdelen af Cabernet Sauvignon bruges i blandingen vil afhænge af terroir og vinproducenter stilarter samt vintage. Den Første Vækst godser af Château Mouton Rothschild og Château Latour er kendt for jævnligt at producere vine med nogle af de højeste procentdel af Cabernet— ofte omkring 75%.

en fælles faktor, der påvirker smagene af Bordeau. – vine, er høstudbyttet af Cabernet Sauvignon. I hele Bordeau.er der et lovligt maksimalt tilladt udbytte på 50 hektoliter (hl) pr. ha (ha)., Ved hjælp af global opvarmning og kraftige grundstammer kan mange Bordeau. – vinmarker let overgå 60 hl/ha, hvor nogle ejendomme drager fordel af det lovlige smuthul i plafond limite de classement (“loftgrænse klassificering”), der tillader højere udbytter i “ekstraordinære” år. Dette har haft en negativ indvirkning på kvaliteten af produktionen fra nogle producenter, der regelmæssigt bruger druer høstet med for store udbytter. I de senere år har der været mere vægt på at holde udbyttet lavt, især for en ejendoms Grand vin.,

andre franske regioneredit

Bordeau. – vinregionen tegner sig for mere end 60% af Cabernet Sauvignon dyrket i Frankrig. Uden for Bordeau.findes Cabernet Sauvignon i forskellige mængder i hele Le Midi og i Loire-dalen. Generelt er Cabernet Sauvignon-vine lettere og mindre strukturerede, drikkelige meget tidligere end Bordeau. – vin. I den sydvestlige franske appellation d ‘ origine contr .l .e (AOCs) af Bergerac og Bu .et bruges den til at fremstille ros winevin., I nogle regioner bruges det til at tilføje smag og struktur til Carignan, mens det blandes med N .grette i Gaillac og Fronton samt Tannat i Madiran. I Provence, druen havde en vis tilstedeværelse i regionen i midten af det 19.århundrede, da vinkultur Jules Guyot anbefalede det som en blandingspartner med Syrah. I de seneste år, flere Midi-wine estates, såsom Mas de Daumas Gassac har modtaget international anerkendelse for deres Cabernet Sauvignon blandet i Hérault, med Rhône-druer som Syrah. Det er ofte lavet som en enkelt sort i Vin de pays af Languedoc., Indflydelsen fra australske flyvende vinproducenter har været betydelig i, hvordan Cabernet Sauvignon behandles af nogle Languedoc vinejendomme, med nogle producenter, der fremstiller vin, der kan virke som om de er fra den nye verden. Samlet set har druen ikke udøvet regionens Dominans, generelt betragtet som mindre ideelt beliggende til det tørre klima end Syrah. Languedoc-producenterne, der seriøst overvejer Cabernet Sauvignon, er generelt afhængige af kunstvanding for at kompensere for klimaet.,

ItalyEdit

Cabernet Sauvignon har en lang historie inden for italienske vine, der først blev introduceret til Piemonte-regionen i 1820. I midten af 1970 ‘ erne tjente druen berygtethed og kontrovers som en komponent i de såkaldte “Super toscanske” vine fra Toscana., I dag er den drue, der er tilladt i flere Denominazioni di origine controllata (DOCs) og er brugt i mange Indicazione Geografica Tipica (IGT) vine, der er lavet uden DOC perimetre i visse regioner. I det meste af sin historie er druen blevet betragtet med mistanke som en “fremmed indflydelse”, der distraherer fra de oprindelige druesorter. Efter årtiers eksperimentering er den generelle opfattelse af Cabernet Sauvignon forbedret, da flere vinproducenter finder måder at supplere deres oprindelige druesorter med Cabernet som blandingskomponent.,

i Piemonte blev druen undertiden brugt som en “ulovlig” blandingspartner med Nebbiolo til DOC-klassificeret Barolo med det formål at tilføje farve og flere frugtsmag. I DOCs af Langhe og Monferrato, Cabernet er en tilladt blanding drue med Nebbiolo samt Barbera., Vine, der er sammensat af alle tre druesorter er ofte udsat for store eg behandling for at tilføje en følelse af sød krydret for at kompensere for de høje tanniner af Cabernet Sauvignon og Nebbiolo samt høj surhedsgrad af Barbera. Der er sorter af Cabernet Sauvignon-produkter i Piemonte med kvaliteter, der varierer afhængigt af placeringen. I andre regioner i det nordlige Italien, såsom Lombardiet, Emilia-Romagna og Friuli-vene .ia Giulia, blandes druen ofte med Merlot for at producere Bordeau. – stilblandinger., I Veneto-regionen blandes Cabernet Sauvignon undertiden med de vigtigste druer af Valpolicella-Corvina, Molinara og Rondinella. I det sydlige Italien bruges druen mest som en blandingskomponent med lokale sorter-såsom Carignan på Sardinien, Nero D ‘ Avola på Sicilien, Aglianico i Campania og gaglioppo i Calabria.

Cabernet Sauvignon har haft en kontroversiel historie i Toscansk vin, især for sin rolle i den ankomst af “Super Tuscan” i midten af 1970’erne. Oprindelsen af Super Tuscans er rodfæstet i den restriktive DOC praksis af Chianti-zone før 1990’erne., I løbet af denne periode kunne Chianti bestå af højst 70% Sangiovese og skulle omfatte mindst 10% af en af de lokale hvidvinsdruer. Mange toscanske vinproducenter troede, at de kunne producere en bedre kvalitetsvin, hvis de ikke blev hindret af DOC-reglerne, især hvis de havde friheden til at bruge Cabernet Sauvignon i blandingen og ikke krævede at bruge hvide druesorter. Marchese Piero Antinori var en af de første til at skabe en “Chianti-stil” vin, der ignoreres DOC regler, frigive et 1971 Sangiovese-Cabernet Sauvignon blanding kendt som Tignanello i 1978., Andre producenter fulgte trop og snart priserne for disse Super Tuscans var konsekvent slå priserne på nogle af de mest kendte Chianti. Andre toscanske vin regioner fulgte trop, blande Cabernet Sauvignon med Sangiovese og endda gøre Sorter versioner af druen. Efterhånden blev DOC-systemet fanget og begyndte at give flere regioner mulighed for at bruge druen i deres DOC-udpegede vine. Cabernet Sauvignon i Toscana er kendetegnet ved modne sorte kirsebærsmag, der kan give en opfattelse af sødme såvel som stærke noter af solbær., Vinene når typisk et alkoholniveau omkring 14%, men kan stadig opretholde bemærkelsesværdige surhedsniveauer. Når det blandes med Sangiovese i betydelige mængder, kan Cabernet Sauvignon dominere blandingen med de fleste toscanske producenter, der sigter mod at finde en bestemt balance, der passer til deres ønskede stil.

andre gamle verdensproducenteredit

indførelsen af Cabernet Sauvignon til Spanien fandt sted i Rioja-regionen, når de Marqués de Riscal plantet stiklinger fra Bordeaux i det nittende århundrede. Det var dog først i 1960 ‘ erne, før dyrkningen startede. I 2015 var det den sjette mest plantede rødvinsdrue i Spanien. I dag er det tilladt i omkring halvdelen af de spanske DOPs (Denominaci .n de Origen Protegida). Druen er mest fremtrædende i den katalanske vinregion Penedss, hvor dens anvendelse blev genoplivet af godserne Bodegas Torres og Jean Le .n., Der blandes druen ofte med Tempranillo. Det er også primært en blanding drue i Ribera del Duero, men producenterne i Navarra har fundet nogle internationale anerkendelse for deres sorter vine.

i Det Forenede Kongerige har engelske vinproducenter eksperimenteret med at dyrke sorten i plasttunneler, der kan skabe en drivhuseffekt og beskytte druerne mod det mindre end ideelle klima i vinregionen., Mens druen er tilladt at være plantet i nogle tyske vin-regioner (såsom Mosel), vingården steder, der er bedst egnet til modning Cabernet generelt allerede er besat med Riesling, mange producenter er syg-tilbøjelig til at udrydde den populære tyske række til fordel for Cabernet Sauvignon. I 1980 ‘ erne blev billig bulgarsk Cabernet Sauvignon stærkt udråbt for sin værdi og bidraget til at etablere landets vinindustri og samle den mere international tilstedeværelse på vinmarkedet., Druen udfører en lignende funktion for mange lande i Centraleuropa, herunder Tjekkiet, Ungarn, Slovenien og Østeuropa, herunder Moldova, Rumænien, Georgien, Tyrkiet, Bulgarien og Ukraine. Det kan være i de østlige Middelhavs vinregioner på Cypern, Grækenland, Israel og Libanon.

CaliforniaEdit

i Californien har Cabernet Sauvignon udviklet sin karakteristiske stil og omdømme, der kan genkendes på verdensmarkedet., Produktion og beplantninger af druen i Californien er ens i mængde til Bordeau.. 1976 Dom af Paris vinsmagning tilfælde hjulpet til at sende Californiske Cabernet Sauvignons på den internationale scene, når Stag ‘s Leap Wine Cellars’ 1973 Stags Leap District Cabernet Sauvignon slå ud klassificeret Bordeaux godser som Château Mouton Rothschild, Château Montrose, Château Haut-Brion og Château Léoville-Las Cases i en blindsmagning foretaget af fransk vin eksperter. I 1980 ‘ erne ramte en ny epidemi af phyllo .era Californien, ødelæggende mange vinmarker, som havde brug for genplantning., Der var nogle spekulationer om, at hærget Cabernet vinmarker vil blive genplantet med andre druesorter (såsom dem, der er kommet fra Rhone Rangers bevægelse), men i virkeligheden Californien beplantninger af Cabernet Sauvignon fordoblet i årene mellem 1988 og 1998; mange vin-regioner— som Napa Valley nord for Yountville og Sonoma ‘ s Alexander Valley— var næsten helt domineret af den druesort. Det begyndte også at få fodfæste i Dry Creek Valley, Sonoma Mountain og Mendocino County., Cabernet fra Sonoma County har vist en tendens til at have anis og sorte oliven noter, mens Napa County Cabernets er kendetegnet ved deres stærke sorte frugtsmag.

i Californien er den største stilistiske forskel i Cabernet Sauvignon mellem bjergside / bjergvinmarker og dem på fladere terræn som dalgulve eller nogle områder i Central Valley. I Napa, bjergsiden vinmarker i Diamond Mountain District, Ho .ell Mountain, Mt., Veeder, Spring Mountain District har tyndere, mindre frugtbare jordarter, der producerer mindre bær med mere intense smag, der minder om Bordeau. – vine, der kræver mange års aldring for at modne. Udbyttet er også meget lavere, typisk i intervallet 1-2 tons per acre i modsætning til de 4-8 tons, der kan produceres i de mere frugtbare dalen gulve. Vine produceret fra bjergside vinmarker tendens til at være kendetegnet ved dybe inky farver og stærke bær aromaer., I hele Californien er der mange vinregioner, der har potentialet til at dyrke Cabernet Sauvignon til fuld modenhed og producere frugtagtige, fyldige vine med alkoholniveauer regelmæssigt over Bordeau.-gennemsnittet på 12-13%—ofte over 14%.

brugen af eg i Californien Cabernet har en lang historie, hvor mange producenter favoriserer brugen af nye egetræsfade stærkt sammensat af amerikansk eg., Efter begyndelsen af 1980’erne,’ mislykket tendens til at skabe mere “mad-venligt” vine, med mindre modne og mindre eg indflydelse, vinproducenter’ fokus flyttet tilbage til oak indflydelse, men producenterne var mere tilbøjelige til at begrænse og gøre brug af egetræsfade, med mange henvender sig til fransk eg eller en kombination af nye og gamle egetræsfade.

Washington StateEdit

Cabernet Sauvignon er den mest plantede røde druesort i stateashington state ifølge Wineashington State Wineine Commission. Det findes generelt i de varmere steder i Columbia Valley. Vinstokkene er valgplantager for avlere på grund af deres hårdføre vinstængler og modstand mod den kolde vinterfrost, der er almindelig i det østlige .ashington. Cabashington Cabernet Sauvignon er kendetegnet ved dens frugtbarhed og lette drikkeformater, der ikke er alt for tanniske., I Washington for nylig American Viticultural Areas (AVAs), der har set en vis succes med deres Cabernet Sauvignons omfatter Røde Bjerg, Walla Walla Valley og dele af Yakima Valley AVA i nærheden af Tri-Cities-området.

andre steder i det Forenede StatesEdit

I Oregon er der små mængder af Cabernet Sauvignon er plantet i de varmere sydlige regioner af Umpqua og Rogue Dale.

Det er også begyndt at udvikle en tilstedeværelse i Arizona, New York, Ohio, Texas og Virginia vin brancher-især i Texas Hill Country og North Fork of Long Island AVAs., I hele USA er Cabernet Sauvignon lavet i både sorter og blandede stilarter. Under det amerikanske system kan Sort Cabernet Sauvignon indeholde op til 25% andre druer.

Sydlige AmericaEdit

Cabernet Sauvignon dyrkes i næsten alle sydamerikanske lande, herunder Chile, Bolivia, Brasilien, Peru og Uruguay. I Chile var vinene Historisk begrænset af de alt for høje udbytter, der var almindelige i hele landet., Da producenterne begyndte at koncentrere sig om at begrænse udbyttet, regionale forskelle begyndte at dukke op, der adskiller Chilenske Cabernets. For vinplantager langs flade floddale, klimaet i regionen er den vigtigste overvejelse; når beplantninger flytter til højere højder og langs bjergskråninger, jordtype er en større bekymring. Vinene fra Aconcagua-regionen er kendt for deres modne frugt, men lukkede, stramme struktur, der har brug for lidt tid i flasken for at udvikle sig., I Maipo-dalen er Cabernet Sauvignon-vine kendetegnet ved deres gennemgribende solbærfrugt og en jordet, støvet note. I varmere regioner, såsom Colchagua-provinsen og omkring Curic., modnes druerne mere fuldstændigt; de producerer vine med rige frugtsmag, der kan opfattes som søde på grund af frugtens modenhed. Surhedsgraden af disse vine vil være lavere, og tanninerne vil også være blødere, hvilket gør vinene mere tilgængelige i en yngre alder.,

ArgentinaEdit

i Argentina hænger Cabernet Sauvignon bag Malbec som landets vigtigste røde drue, men antallet vokser. Sortversionerne har ofte lettere frugtsmag og er beregnet til at blive konsumeret unge. Premium eksempler er ofte blandet med Malbec og producere fuld, tanniske vine med læder og tobak noter. I de senere år har der været øgede beplantninger af Cabernet Sauvignon i Uco-dalen i Mendo .a-provinsen; vinene, der kommer fra vinmarker plantet i højere højder, får en vis international opmærksomhed.,

AustraliaEdit

i 1970 ‘ erne bragte Coona .arra-regionen først international opmærksomhed på Australske Cabernet Sauvignons med intense frugtsmag og subtile minty noter., Margaret River-regionen fulgte snart med vine, der var tæt struktureret med udtalt sort frugt noter. I 1980 ‘ erne fulgte Australien Californiens moderne tendens til at producere lettere, mere “madvenlige” vine med alkoholniveauer omkring 11-12% procent; i de tidlige 1990 ‘ ere ændrede stilarterne igen for at fokusere på balance og riper frugtsmag. I dag er Cabernet Sauvignon den næst mest plantede rødvinsdrue i Australien efter Shira., som den ofte blandes med. Det kan findes i flere vinregioner, hvor mange store producenter bruger druer fra flere stater., Markante regionale forskelle præger Australske Cabernet Sauvignon: i tillæg til den vin stilarter af Coonawarra og Margaret River, Barossa Valley producerer store, fyldig vin, mens i nærheden, køligere Clare Valley producerer vine med mere koncentreret frugt, og vine af den Victorianske vin region i den Yarra Valley er kendt for deres balance i syre, tanniner og frugt smag.,

andre ne.Worldorld producereredit

siden slutningen af apartheid har den sydafrikanske vinindustri arbejdet på at genoprette sig på verdens vinmarkeder med mange regioner, der aktivt fremmer deres Cabernet Sauvignon. I dag er det den mest plantede rødvin drue i Sydafrika. Det produceres i både sorter og blandede stilarter; nogle producenter foretrækker en Bordeau. – blanding, mens andre følger det australske eksempel på blanding med Syrah., Tidlige eksempler på Sydafrikanske Cabernet Sauvignon blev produceret af druer plantet i vingårdssteder, der var køligere end ideelle, hvilket skabte meget urteagtige vine med de karakteristiske “grønne paprika” noter. I midten af 1990 ‘ erne var der mere vægt på høst ved fyldigere modenhed, og nye kloner blev introduceret, der producerede riper, sødere frugt., Som vinstokkenes alder, og bedre vinmarker steder er identificeret, regionale stilarter er begyndt at dukke op blandt sydafrikansk Cabernet Sauvignons: Stellenbosch regionen er kendt for tung, fyldig vin, mens Constantia ‘ s vine er kendetegnet ved deres urte-og minty smag.

i Ne..ealand har klimaet været en udfordring med at finde vinregioner, der er egnede til produktion af Cabernet Sauvignon. Det meste af branchens fokus har centreret sig om Nordøen., Den Hawkes Bay-regionen var den første til at gøre en betydelig indsats i at producere Cabernet Sauvignon, men det kølige klima i regionen, kombineret med den høje udbytter og frugtbar lermuldet jord, der produceres vine, der stadig var mærket med aggressive grøn og vegetabilsk smag. Tilføjet fokus på baldakinhåndtering, hvilket giver druerne mere sollys at modnes ved at fjerne overskydende løv, og lav kraftstamme og beskæring kombineres for at opnå lavere udbytter og er begyndt at give bedre resultater. Druen er undertiden blandet med Merlot for at kompensere for klima og terroir., Andre regioner i New Zealand er dukket op med en fornyet fokus på at producere markante New Zealand Cabernet Sauvignon: Den Gimblett Vej-og Havelock North regioner i Hawkes Bay, med deres varme grus, jord, som er begyndt at nå varsel samt Waiheke Island tæt på Auckland. Samlet set ligger druen langt bag Pinot noir i Ne..ealands rødvinsdrueplantager.